面食

山西最出名的美食是什么？当然是面食啦，可能很多人只知道山西有刀削面，却不知道山西除了刀削面还有很多种类的面食。山西面食的品种，就有据可查的资料来看，已经达到一千多种，蒸、炸、煮、煎、烤都有，山西最有特色面食有哪些？

刀削面

刀削面在山西面食中名声最大，影响最广。刀削面全凭刀削，因此得名。制作时，面要揉成一尺多长的筒状，技术高的厨师会将面顶在头顶上，手拿两把特制的瓦形刀，左右开弓从上向下往锅里削。这削出的面叶儿，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。不仅形状精巧，速度也很快，老话说“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。

刀削面口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。刀削面好不好吃关键要看卤，山西刀削面（的卤），主要有三个流派。大同的卤主要是豆腐干、鸡蛋和烧肉，太原以及晋南地区的卤主要是加西红柿、小炒肉，山西东部的阳泉除了小炒肉还要加酸菜。三个流派的卤料反映出山西各地群众的口味和饮食习惯。

不烂子

不烂子本名“拌子”，也称拨烂子，在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。制作原料和程序都很简单，它是将蔬菜(如土豆、茄子、胡萝卜等)擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花来制作。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱，也可以用油醋汁；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。

擦面

擦面，也叫“擦蝌蚪”，因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名。它是把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用。其形状独特，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，适于老年及牙齿不良的人食用。

流尖

在晋中，有许多面食的名称中带一个“尖”字。比如，剔成的面叫剔尖，抿成的面叫抿尖，擦成的面叫擦尖，自然，流尖是流成的，故名“流尖”。流尖的形状为两头尖尖的，在筷子的牵引下徐徐 流入锅中的一根根长长的面条。

为了传授流尖的做法，当地流传着一个通俗易懂的制作口诀：“面团要软蘸水扎，湿布苫上饧到家，面放盘中拍光亮，臂弯手拐盘倾斜。筷子滗在盘边沿，引面流动细细下，待等面熟盛玉盏，翁媪吃了笑成花。”吃流尖配什么调和好呢？萝卜白菜各取所爱。
猫耳朵

猫耳朵是煮食，把白面稀释好，之后擀开，切成许多的小方块，用大拇指向前撮，就会形成一个个弯曲的耳朵，最后煮出来。

猫耳朵是山西一种传统特色面食,其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳，故名猫耳朵。将面捍成大片，再切成方形小片，然后将小片面对角捏合即成。捏好的猫耳朵煮熟后晾凉，既软又筋，再烩入用韭菜、蒜苗、生姜、海带、粉条、白菜丝、西红柿及各种调料配制的菜汤中，并兑入少量牛汤、鸡汤，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，别有风味。

剪刀面

剪刀对于山西人来说，不仅是裁缝衣服的工具，也是烹饪面食的厨具。剪刀面就是用剪刀剪出来的。有人这样描述剪刀面：“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。”剪刀面主要流传于山西晋中平原和晋南平原的产麦区，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。煮时稍焖，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。

饸饹（hélao）

饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点，特别是山西人喜爱吃。这种面食可煮也可蒸，可用辛辣调味，在山西从南到北，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品。山西既是小麦的产地，也是荞麦、高粱的原产地，且其栽培和食用历史悠久。所以，对饸饹的制食，自古以来，经营面颇广。饸饹多以麦粉压制而成，也有用荞麦粉或其他杂粮面粉制作的。

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大家知道四川成都是很多美食的城市，其中面食是非常有明德，“中国十大名面邀请赛”让四川担担面和北京炸酱面、广东云吞面、山西刀削面、吉林冷面、兰州牛肉面等一起荣获“中国十大名面”称号。可见成都的面食是非常好吃的。其实，成都不止有担担面，今天为大家推荐成都必吃的五大面食，你吃过几个？

成都担担面

到成都怎么能不吃担担面呢？其实四川担担面的制作过程很复杂，不管是从脆臊、面的配料到底料的制作都十分讲究。香料更是采用了由多种草本植物特制的“独家秘方”香料，受到了很多的消费者的共同喜爱和好评。

人人都知道到成都要吃担担面，且不说各色热门小馆独创的特色浇头，就是最经典的面种，也有超多门道要讲，所以担担面当然是到成都必吃的面食之一啦！

鸡丝凉面

鸡丝凉面是一道非常受成都人欢迎的小吃，不论什么时候，鸡丝凉面都是成都人的心头好。最合心意的鸡丝凉面，是老板忙不过来让客人们自己放佐料，按照自己口味做出来的怎么能不香？可惜，现在这样的小店已无处可寻，凉面的优劣只能倚仗于老板的材料是否新鲜以及调味手法的高下。

罗记手工甜水面

甜水面是一道特色面食，比筷子还粗的甜水面，一直是成都面界的一朵奇葩。粗壮结实的面条吃起来很有嚼劲，尤其适合逛街小憩时作为小吃细细咀嚼。甜水面的甜味来自于其中的红酱油，端上来的一碗面看上去红彤彤的，刚入口便能尝到特别的甜味，之后熟油辣椒的辣味让面后劲十足。

在成都人看来，甜和辣素来便是好朋友，这种甜甜辣辣的口味实在让人欲罢不能。

长顺街查渣面

查渣面并非产自成都本土，而是来自崇州羊马镇。查渣面用的水叶子面，比成都常见的担担面要细，但筋丝好，虽然有嚼头但又容易入口下咽，深受成都人的喜爱。一份查渣面，有骨汤和新鲜的熟油辣子配置的面汤，再配上炒熟的鸡肉末便堪称完美。

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陕西特色面食很多，尤其是去过陕西的小伙伴都知道，很多知名的面食在全国都相当有名。陕西特色面食小吃有哪些你知道吗？为你推荐几道必吃的陕西特色面食，赶紧看看吧！

biangbiang面

biang biang面很多人都知道，也被叫做裤带面，在众多的面食里面，biangbiang面属于比较具有特色的，biangbiang面一般一寸多宽，对于扯面的师傅的技术要求很高。biangbiang面用的是上等面粉，加入了酱油、花椒、醋等调味料，还配上了小青菜和西红柿鸡蛋的臊子，浇上小葱和热油就完成了，口感鲜香。

岐山臊子面

岐山臊子面历史悠久，在西安地区，几乎是随处可见，“薄如纸，细似线”，这种面条吃起来口感劲道，以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点，陕西人喜欢吃臊子面，不仅是因为口感好，它的配料也很丰富，有木耳，鸡蛋，豆腐，胡萝卜等等，臊子面最重要的就是臊子，采用上等瘦精肉做成，肉香扑鼻。

蘸水面

蘸水面风味独特，是家喻户晓的传统面食，西北人最爱吃的陕西特色面食之一。蘸水面面宽且长，面又白又薄，光亮劲道，汤料里面加入了蒜苗和辣椒油，汤面浓厚清香。蘸水面吃起来油而不腻，面条劲道而不硬，光滑爽口。蘸水面一般一年四季都很受欢迎，蔬菜新鲜，佐料丰富，越吃越上瘾。

葫芦头

葫芦头大家知道吗？这是陕西特色面食之一，是一种传统美食，至今已经有上百年的历史，为什么叫葫芦头呢？因为里面的猪大肠油脂多，外观看起来比较像葫芦，所以叫葫芦头。葫芦头里面主要是猪大肠和猪肚，吃的时候把馍馍掰碎了，将猪肠和猪肚以及海参等放进里面，倒入煮沸的骨头汤泡三四次，最后加猪油青菜等等，吃起来肥而不腻。

浆水面

浆水面很有特色，类似于酸汤面，浆水面吃起来味道酸辣，带着清香，加入芥菜一起吃，浆水面在夏天尤其受欢迎，在从前，很多人从田里面劳作回来之后，吃一碗浆水面就最好了，味道醇厚，清香爽口，浆水面里面的浆水制作简单，做成浆水面之后，格外受欢迎。

饸烙面

荞面饸饹在陕西地区很常见，是陕西特色面食小吃，和兰州拉面、山西刀削面齐名。现在的饸饹越来越多人吃，除了最传统的荞面饸饹之外，饸烙面采用麦粉制作，荤素都有，搭配粉汤羊血，然后做成面汤一起吃，饸烙面有酸辣，麻辣，还有三鲜等口味可以选择，搭配蔬菜、芝麻、芥末，浇头荤素都有。

陕西有哪些特色面食值得吃？以上都是最具有人气的陕西小吃，不仅好吃，也非常具有特色。

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要说陕西最有名的食物，当然还是面食啦，陕西人喜欢吃面，面食的种类也非常多，做法各异，口感丰富，不同的地区，面食的特点也不一样，陕西十大传统面食大家都知道吗？除了biangbiang面，凉皮，其实陕西还有很多好吃的面食，一起看看吧！

岐山臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，酸辣鲜香，利湿暖胃。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

户县摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的汉族小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

汉中梆梆面

汉中梆梆面是陕西省汉中地区汉族传统小吃，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物，又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

耀州窝窝面

窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐，如今，它已是当地人的一种骄傲。

麟游血条面

陕西麟游血条面历史悠久，源远流长，是陕西省麟游地区有名的汉族风味小吃。这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。麟游血条面有着它独特的地方风味，它是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。

蒜蘸面

说到蒜蘸面，确切讲应该是面蘸蒜，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃，和这个叫法有异曲同工之妙的，还有咱陕西的肉夹馍，所强调的一个是“肉”，一个是“蒜”。蒜蘸面的做法很简单，也很讲究，将煮熟的面条在凉开水里过凉，将热油浇在小碗里的干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少许香醋和盐拌匀。吃的时候，从面盆里夹出面条，蘸着小碗里的蒜蘸汁吃，那鲜香得吃过才知道。

大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格、配料多样、工艺精细，面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

陕西面条的种类当然还不止这些，但是这陕西十大传统面食是最具有人气的，大家有机会可以去试一试！

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甘肃人都喜欢吃面，甘肃面食是一大特色，甘肃每一个地方都有自己具有代表性的面食，而这些面食你不一定都吃过，甘肃有什么特色面食呢？哪些面食是到甘肃一定要去吃的呢？为你推荐甘肃各地特色面食，不同的地方做法也不一样。

兰州面食：牛肉面

兰州牛肉面是兰州人的骄傲，驰名中外，市井小贩和酒楼都可以吃的美食，只要你走进兰州这块土壤，就一定会吃一碗兰州牛肉面。在这里的牛肉面肯定是最地道的。

天水面食：打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食

天水人的饮食口味，喜欢面食，爱好酸辣，是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃品种繁多，形式多样，制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。

天水还有一个不得不提的浆水面，在天水，无论是星级酒店还是寻常百姓家，浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。

白银面食：大肉面、水川长面

大肉面借鉴了兰州牛肉面的作法，汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制，再配上一定比例的猪骨汤配置出来的，面中所放的辅料，一般只有葱花和香菜末，再加上红油辣子，大肉面讲究的是简单实惠，追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。

水川长面的制作方法最初来源于手工擀做，用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡，以清液兑水和面。做出的面别有滋味，吃起来香喷喷美滋滋的。

五彩庆阳面食：馍、卷、糕、包子、蒸饺

庆阳人的面食作工精细，花样繁多。蒸制面食类，有馍、卷、糕、包子、蒸饺等，煮制面食，以面条和饺子为主，烤烙面食类，有烙饼、火烧、炉齿、烤点等，炸制面食类，油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。

庆阳最为人熟知的面食还是臊子面，为陇东的上等传统美食，但凡祝寿生日之长寿面，贵客到来主妇必用臊子面款待，当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。

张掖花样面食：搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子

搓鱼子是最典型的张掖小吃，因其形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”是面块，而非米，小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面块远看真的就像米饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤。

小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。

嘉峪关面食：拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳

嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天在建设东路还设有美食夜市。

嘉峪关人民回家第一件事就是和面，一道道熟练的工序，一碗碗美味的面食，吃的舒坦、吃的火爆。

敦煌面食：驴肉黄面

酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。

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河南美食虽然很多的，但是有一种是不得不说的，那就是河南面食，说道河南面食，很多人首先想到的肯定是河南烩面，这是河南最具有代表性的面食，其实除了河南烩面，河南特色面食小吃还有很多，到底河南有什么特色面食小吃值得吃呢？

烩面

首先要说的肯定还是烩面啦，很那烩面有着悠久的历史，味道新鲜，荤素搭配，经济实惠而且很好吃，是河南传统风味面食之一。烩面之所以好吃，主要是汤好，烩面面汤用的是上等羊肉羊骨熬制5个小时以上制作而成，所以汤料是很醇香的，配上面条、豆腐丝和香菜等配菜，浇上辣椒油，味道格外鲜美。烩面的口味很多，最常见的有三鲜烩面、羊肉烩面、五鲜烩面等等。

洛阳浆面条

洛阳浆面条因为味道独特，成为了很有名的一种食物，受到了很多人的喜爱，洛阳浆面条也被称作是“浆饭”。浆面条想要做的好吃，面条的制作和它的配料很重要，面条不是用清水煮的，而是用一种当地特制的酸味豆浆做的，所以吃起来带着一股淡淡的酸味，浆面条的吃法很多，可以煮着吃，炒着吃或者是卤着吃。

小笼灌汤包

开封小笼灌汤包在河南地区相当的火，几乎是必吃的一道河南面食小吃，据说开封小笼灌汤包已经有上百年的历史了，它的特点是皮薄馅多，汤汁丰富，小笼灌汤包成品精致，有点像灯笼，采用优质的食材进行制作，传统工艺技术，味道正宗。这种灌汤包在河南很常见，价格实惠，但是风味独特。

新野板面

新野板面是河南特色面食小吃，它之所以味道好，主要是食材好，面条是用当地最优质的小麦精粉制作而成，经过反复的揉条摔板，口感相当的劲道，臊子用料丰富，有牛羊肉，辣椒，茴香，花椒，八角，桂皮等等，臊子工艺讲究，吃起来香而不腻，辣而不骄，配上面条一起吃，清香爽口、顺滑耐嚼，非常好吃。

油馍头

油馍头是很有人气的河南传统面食小吃，油馍头的外观有一点像我们经常吃的煎饼，也被叫做麻烫、油麻，典型的北方面食小吃，河南人一般喜欢早上吃油馍头，然后搭配一碗新鲜的豆浆或者是素氽汤、胡辣汤，油馍头的口感比较像油条，但是它比油条更加的脆嫩。

信阳热干面

信阳热干面是传统汉族小吃，每一道制作工序都很讲究，采用上等精面粉制作面条，这种面粉制作出来的面条很Q弹，不易煮烂，面条水煮、蒸笼，然后拌上一些调味料，有辣椒油、鸡汤、榨菜、葱蒜等等，信阳热干面就是从武汉传过去的，保留了原本的特色的同时，还桌子坐除了不一样的风味。

河南特色面食小吃丰富多样，这些都是在当地人气最高的几种河南美食，传统风味，你吃过几种呢？

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