宫保

鸡腿肉切丁，加盐、老抽、料酒、胡椒粉拌匀，加淀粉腌制5分钟，小葱切段，姜、蒜切粒，干辣椒剪段，碗中放料酒、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉调成料汁，锅中放适量油，加鸡丁炸至8成熟，盛出，留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒，放鸡丁炒匀，倒入料汁炒至浓稠，倒花生米、葱段拌匀即可。

宫保鸡丁的正宗做法

食材：

鸡腿肉，干辣椒，花椒，姜蒜粒，盐1勺，老抽2克，料酒2勺，胡椒粉2克，白糖20克、醋15克，生抽5克，淀粉3克

宫保鸡丁的正宗做法

1.鸡腿肉洗净切丁，加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。

2.小葱切段，姜、蒜切粒，干辣椒剪成段。

3.碗中放入料酒1勺、白糖20克、醋15克，生抽5克、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克搅拌均匀调成料汁。

4.锅中放入适量油，加入鸡丁炸至8成熟，盛出待用。

5.锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒，放入鸡丁炒匀，倒入调好的料汁炒至浓稠，倒入花生米、葱段拌匀即可。

小贴士：

宫保鸡丁是很有营养的菜肴，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、健脾胃、壮筋骨的效果。

宫保鸡丁的做法还是比较讲究的，正宗的宫保鸡丁从选料到制作都要注意，鸡腿肉提前腌制一下，让鸡肉入味，宫保鸡丁是地道川菜，好吃又健康。

---

鸡腿肉切丁，加盐、黑胡椒粒、嫩肉淀粉腌制10分钟，花生米浸泡一下，胡萝卜切块，葱切成小段，锅里下花生米炒至上色，捞出，料酒、米醋、白糖等配料做成料汁，锅烧热倒油，花椒炸香捞出花椒，下胡萝卜块翻炒，加干红辣椒，放鸡丁，加葱姜蒜煸炒，倒入料汁，煮沸后加花生米炒匀即可。

宫保鸡丁的正宗做法

主料：

鸡腿肉400克，花生米200克，胡萝卜1根

辅料

葱1根，姜1块，蒜5瓣，干辣椒12个，花椒20粒，黑胡椒粒，料酒5勺，醋2勺，糖2勺，老抽1勺，嫩肉淀粉1勺，玉米淀粉1勺

宫保鸡丁做法:

1.鸡腿肉洗干净，然后去掉鸡油，切成方丁。

2.鸡肉里面加少许盐、黑胡椒粒、嫩肉淀粉1勺、料酒1勺，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.花生米提前用开水浸泡一下，沥干水分。

4.胡萝卜洗净切块，葱切成小段，干辣椒切小段，姜蒜切片。

5.锅里倒油，烧热后下入花生米，翻炒至花生裂开，微微上色，捞出放凉。

6.碗中调料酒3勺、米醋2勺、白糖2勺、老抽1勺，再加入玉米淀粉1勺搅拌均匀，做成料汁。

7.锅再烧热倒油，放花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒。

8.下入胡萝卜块翻炒，再加干红辣椒段炒成棕红色，放鸡丁炒匀，变色后加料酒1勺翻炒。

9.再加葱姜蒜煸炒出香味，倒入调好的料汁翻炒。

10.汤汁煮沸后加入花生米，炒匀即可出锅。

小贴士：

鸡肉里面加入嫩肉淀粉可以让鸡肉吃起来更加的嫩滑，但是不能加太多。

---

干辣椒切碎，大葱切成段。鸡胸肉洗净切丁，加淀粉、盐、料酒、酱油腌制20分钟。锅里放油，再放腌制好的鸡肉丁炒匀，炒至变色后盛出。留底油，放干辣椒炒匀，再加鸡肉丁一起翻炒，炒至7分熟，放入酱油、盐、糖、醋、料酒，再加入水小火炖煮。炖干后，放入花生米和葱段，出锅。

宫保鸡丁怎么做

原料：

鸡胸肉300克，花生米50克，大葱50克，干辣椒10克，盐3克，糖3克，醋5毫升，酱油，5毫升，料酒10毫升，淀粉3克

宫保鸡丁家常做法

1、干辣椒切碎，大葱切成段；

2、鸡胸肉300克洗干净，切成丁，放入碗中，加淀粉、盐、料酒、酱油混合，腌制20分钟；

3、锅里放入适量油，放入腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，炒至变色后盛出；

4、锅里留底油，放入切碎的干辣椒翻炒均匀，再加鸡肉丁一起翻炒，炒至7分熟，放入酱油、盐、糖、醋、料酒，再加入适量水，小火炖煮；

5、等汤汁炖干后，放入花生米和葱段，翻炒几次即可出锅。

小贴士：

鸡肉提前腌制一下，可以更加入味，而且肉质也更嫩。

---

宫保指的是清朝有一个官员叫做丁宝桢，在山东地区任职官衔的名称是宫保，他创作了这道菜，所以叫做“宫保鸡丁”。丁宝桢在山东地区曾任山东巡抚，他非常喜欢烹饪，喜欢吃鸡和花生米，并且喜欢吃辣的食物。在山东做官的时候，将鲁菜“酱爆鸡丁”改为辣炒，后来被大家熟知这道菜，所以成了一道名菜“宫保鸡丁”。

“宫保鸡丁”的做法：

1.锅中加入花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆。2.锅里下点花生油烧热，把生姜、蒜片和一半葱花爆香，加入干辣椒和花椒翻炒。3.把腌制好的鸡肉下锅炒至变色，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味。4.把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入翻炒，然后装盘出锅。

所谓“宫保”指的是是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

2018年9月，“宫保鸡丁”被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

---

宫保鸡丁的宫保是官名。宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，被称为川菜三宝之一。这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的，由于丁宝桢担任过宫保这一官职，所以就有了“宫保鸡丁”这一名称。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”

北京烤鸭，四川麻婆豆腐，西湖醋鱼，飞龙汤，无为熏鸭，东坡肉，腊味合蒸，辣子鸡，东安子鸡，清蒸武昌鱼

宫保鸡丁的家常做法

准备两块鸡胸肉，切成丁放入盘中，在盘中加入淀粉和盐，均匀搅拌腌制10分钟备用。将土豆、胡萝卜、黄瓜去皮，切成大小均匀地丁备用，准备四个大蒜拍成蒜末。锅中倒入油，油温至四成热时倒入鸡丁，炸至表面金黄时捞出，油温升到六成热时，倒入鸡丁复炸一次。锅内加入少许油、蒜末、豆瓣酱炒香后，倒入鸡丁，接着倒入配菜，加入适量的水，小火翻炒半分钟。放入适量的盐、味精和少量的白糖，大火翻炒半分钟后倒入一勺花生米，继续翻炒十分钟后出锅即可。

---

虾仁洗净剔去虾线，放盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制20分钟，大葱切粒，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段;放白糖、醋，生抽、红油、盐等拌匀;油锅烧至7成热，放姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香，放虾仁炒至变色，加葱粒、酱汁翻炒半分钟收浓即可盛出。

宫保虾球的家常做法

主料：

虾仁200克，大葱1根;

辅料：

姜1块，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒2克 ，生抽1勺，红油1勺，盐半勺，淀粉半勺;

宫保虾球的做法步骤：

1.虾仁洗净剔去虾线，放入盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀后腌制20分钟；

2.大葱1根切粒，姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒2个剪成段；

3.碗中放入白糖30克、醋20克，生抽1勺、红油1勺、盐半勺、淀粉半勺、清水适量，搅拌均匀；

4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒2克炒香；

5.放入虾仁炒至变色；

6.加入大葱粒、调好的酱汁翻炒半分钟收浓汤汁即可盛出。

小贴士

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

宫保虾球的做法也是很简单的，而且这是好吃又营养的家常菜，不需要繁琐的步骤，任何人都可以在家里做，宫保虾球也是一道知名的川菜。

---