粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。荷叶粉蒸肉是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法：1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。2、准备荷叶两大张。3、川味辣椒香料一小盆。4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。6、准备香米一碗，加入少许花椒。7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

注意：1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细。2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮。3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

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小时候，家里人会经常做一道菜，那就是粉蒸肉，粉蒸肉是最常见的家常菜肴之一，这道菜不仅味道好，做起来也不难。粉蒸肉的特点就是咸鲜可口，肉质鲜嫩，肥而不腻，红薯鲜甜可口，软糯绵软，口感一流，在家怎么做粉蒸肉呢？今天就推荐大家粉蒸肉的家常做法。

粉蒸肉的做法虽然不难，但是讲究技巧和用料，记住这些，任何人都能做出正宗口味的粉蒸肉。

在家怎么做粉蒸肉？

主料：

带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克

辅料：

郫县豆瓣5克，豆腐乳汁10毫升，豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

粉蒸肉的家常做法：

1.将带皮的五花肉洗干净然后切成片，一般不要切太薄；

2.红薯去皮，然后切成块状；

3.将五花肉片放入盆中，然后加入植物油、郫县豆瓣、豆腐乳汁及豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉等配料，最后加少许水和米粉搅拌一下，放置一段时间；

4.在蒸锅里放水，用大火烧开；

5.在蒸笼底部放蜡纸，先将切成块的红薯放进去，再将准备好的五花肉片放在红薯上面；

6.用中火蒸約1小时左右接口，一般肉和红薯都软了之后取出蒸笼就可以了。

小贴士：

1、在蒸肉的时候，一定要注意蒸汽，蒸锅里面的水不能太多，也不能太少；

2、口味可以根据自己的喜好添加，偏辣偏甜都可以；

3、喜欢吃比较软的小伙伴可以蒸更长的时间；

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粉蒸肉是一道很好吃的南方家常菜，还被重庆评选为“重庆十大名菜”之一。粉蒸肉是蒸制而成的，那么在制作粉蒸肉的时候，需要蒸多久呢?和小编一起来看看吧!

粉蒸肉蒸多长时间

粉蒸肉需要蒸制四十分钟以上。有着四十分钟以上的蒸制时间，才能保证能将五花肉蒸得软烂。这样的粉蒸肉吃起来才会肥而不腻，糯而清香。

粉蒸肉蒸熟的话大概需要一个小时左右，但是要想要将粉蒸肉做得好吃，就要多蒸一段时间，时间越久越好。所谓是“一熟生百味，肉烂自然香”。

首先，需要先将锅里的水烧开，然后在笼屉上加入粉蒸肉;之后将火调至成中火，蒸大约十五分钟，这样五花肉能慢慢熟透;最后将火调至成小火，蒸大约四十分钟的时间即可。

在蒸制粉蒸肉的时候，时间越长越好，将五花肉慢慢蒸的酥烂，让表面的米粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出来的五花肉更加的咸香。

要注意的是，粉蒸肉的蒸制时间不能少于四十分钟;而且五花肉不能切得太厚，否则就不容易熟;还有就是千万不能一直用小火来蒸，也同样不会熟的。

如果是用高压锅蒸制粉蒸肉的话，在高压锅上汽之后再蒸半小时左右就能够使粉蒸肉中五花肉蒸的烂熟。不能蒸的时间太长了，肉化了就不好吃了。

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五花肉洗净切片，大葱切丝，生姜切末，大蒜切末，锅里倒油，放郫县豆瓣酱、大蒜、葱花炒香，五花肉装入容器里，加酱油、黄酒、腐乳汁，再放花椒面、生姜和豆瓣酱拌匀，把菜油抹在肉表面，腌制1小时左右，加蒸肉粉拌匀，土豆去皮切块，加盐拌匀，蒸笼底铺土豆，上面铺五花肉，蒸半个小时，出锅撒上葱花即可。

粉蒸肉最好吃的做法

主料：

五花肉200克，粉蒸肉250克

配料：

花生油1汤匙，盐少许，酱油1汤匙，葱1段，姜1大块，郫县豆瓣酱3汤匙，黄酒1汤匙，腐乳汁1汤匙，江米酒1汤匙，大蒜5粒，小葱，花椒粉2茶匙

粉蒸肉的简单做法：

1.将五花肉清洗干净，然后切成片。

2.大葱切成细丝，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。

3.锅里倒入适量油，放入郫县豆瓣酱、大蒜、葱花炒出香味。

5.五花肉装入容器里，加入适量酱油、黄酒、腐乳汁，再放入花椒面、生姜和炒好的豆瓣酱搅拌均匀。

6.把菜油抹在肉的表面，腌制1小时左右。

8.加入蒸肉粉，搅拌均匀。

9.土豆去皮，切成块，加盐搅拌均匀。

10.蒸笼底下铺上土豆，上面铺好五花肉，放入开水锅里面蒸半个小时左右，出锅撒上葱花即可。

小贴士：

蒸肉米粉有不同味道的，有原味、五香、麻辣等，可以根据自己的喜好进行添加。

五花肉一定要选择肥瘦相间的，这样的五花肉吃起来口感更好。

五花肉要腌制一下，这样肉片更加的入味，颜色也更好看。

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将大米和糯米浸泡3小时，泡好后，捞出控干水分。锅里不放油，中大火干焙大米、花生、芝麻，等到湿气蒸发，转小火慢慢烤至金黄色。炒至米像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉。花生去皮，用擀面杖擀碎，擀碎后加入盐、十三香拌匀即可。

正宗粉蒸肉粉怎么做

用料

普通大米50g，糯米50g，十三香适量，花生，芝麻，盐

粉蒸肉粉的做法：

1、将大米和糯米一起放入清水中浸泡3小时，泡好后，捞出控干水分；

2、锅里不放油，中大火干焙大米、花生、芝麻，等到湿气蒸发后，转小火慢慢烤黄大米和糯米，直到变成金黄色；

3、炒至米像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉；

4、花生去皮，用擀面杖擀碎，擀碎后加入盐、十三香拌匀即可。

小贴士：

大米和糯米的比例是1:1。

米最好还是要泡，吃起来口感会软糯很多。

焙米的时候要注意火候，中大火去除湿气后就要转小火。

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蒸肉粉用大米添加其他调料制成的粉，顾名思义，用来制作粉蒸肉就是它最大的用处。原材料：米，五香粉，辣椒粉，盐胡椒粉，盐。做法：取适量的大米，洗干净，浸泡2小时左右，沥干水分；用擀面杖碾压泡发又沥干的米粒，成颗粒状。不需要搅拌机，否则太细了将会失去原有口感。

然后干锅小火炒米，色泽由白变黄即可，加入五香粉，辣椒粉，胡椒粉，盐等材料，量根据自己口味适量添加即可。再炒拌均匀，关火晾凉，装入罐子里密封冷藏保存，可以保存一个月。

简介

粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口。

粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

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