回锅

回锅肉大家应该都吃过很多了，这是一种相当美味的食物，不仅好吃，也非常的营养，属于川菜系。回锅肉的做法其实多种多样，可以和喜欢的食材一起炒，味道特别好。今天介绍的是蕨菜炒回锅肉，没吃过的一定要试试了！

怎样炒回锅肉才好吃

食材：

蕨菜300克、五花肉200克、姜2片、大蒜2瓣、食用油5克、盐2克、味精1克、料酒1勺、生抽1勺、糖1克、豆瓣酱2勺。

蕨菜炒回锅肉的做法：

1、锅中水烧沸，然后下入蕨菜焯水30秒，捞出过凉水，然后切成段；

2、锅中放入姜片，加五花肉和料酒，大火煮沸，转中火煮30分钟左右，捞出晾凉切片；

3、锅中倒油，烧热后放入五花肉煸炒出油，再下入蒜、豆瓣酱、生抽、糖翻炒均匀，加入蕨菜炒匀；

4、炒至断生后，调入盐、鸡精翻炒均匀即可。

小贴士：

炒回锅肉的时候，最好选用五花肉，五花肉肥瘦相间，炒出来的回锅肉最好吃。

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在川菜当中，有一道菜大家一定知道，那就是回锅肉，回锅肉是传统川菜，每一家川菜馆都有。你知道正宗川味回锅肉怎么做吗？回锅肉的做法讲究，做出来容易，想要做的好吃并且正宗不是那么简单，正宗川味回锅肉怎么做？

今天就告诉你川味回锅肉的做法窍门，就算你是厨房小白也可以通过这个方法，做出正宗川味回锅肉。

川味回锅肉的做法窍门？

主料

五花肉300g；

辅料：

红辣椒，青蒜；

配料：

郫县豆瓣酱，豆瓣酱，生抽，五香粉，姜蒜；

回锅肉的做法：

1、葱切段，生姜切片；

2、五花肉冷水下锅，然后放上葱段和姜片开始煮；

3、青蒜切段，红椒切丝，蒜切片，备用；

4、五花肉大火煮7分钟左右，能插入筷子基本上就可以了，煮好之后捞出，切成肉片；

5、锅里面倒油，放郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽做成酱；

5、有香味之后，把切好的五花肉放进去；

6、炒到五花肉都上色之后，放蒜片和红椒丝，爆炒；

7、最后下青蒜，炒制入味即可装盘。

小贴士：

1、五花肉煮好之后，最好凉透后再切，肉片可以切薄一些，容易入味；

2、煸炒五花肉片的时候，油不要太多，否则会很腻；

3、郫县豆瓣酱和豆豉都是咸味的，所以就不要加太多盐和生抽了。

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回锅肉大家应该都喜欢吃，回锅肉属于川菜系，在外面的川菜馆，基本上都能点到回锅肉，只是吃了那么多回锅肉，你吃过西芹豆干回锅肉吗？这是一种特色回锅肉，不仅健康，口感也非常好。今天介绍大家西芹豆干回锅肉的做法，喜欢吃就一起做吧！

西芹豆干回锅肉怎么做

食材：

五花肉200克、豆干50克、西芹100克、葱段适量、蒜片适量、红椒20克、姜片适量、豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、鸡精1茶匙

西芹豆干回锅肉的做法

1、豆干切片，西芹切段，红椒切块；

2、锅中加入适量水煮沸，放入五花肉，加入葱段、姜片、料酒，煮至断生后，捞出；

3、将煮好的五花肉切成薄片；

4、炒锅里倒入适量油，开小火，加入五花肉煸炒出油，捞出；

5、锅留底油，加入豆瓣酱炒出红油，再加蒜片炒出香味，再放入五花肉炒匀，加生抽调味；

6、然后放入豆干、西芹和红椒炒至断生；

7、再加入糖、盐、鸡精翻炒2分钟，盛出。

小贴士：

1、西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效；

2、豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

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在川菜中，回锅肉应该是大家都喜欢吃的，这道菜是川菜中的经典菜肴，咸香可口，非常下饭。今天教大家做豆豉回锅肉的做法，这道菜里加入了豆豉作为配料，口感更加丰富。豆豉回锅肉是一道地道的川菜，色泽鲜艳，男女老少都爱吃。

豆豉回锅肉的家常做法

食材：

五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙

豆豉回锅肉的做法：

1、青蒜切段，红椒切块；

2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出，冷却后切片；

3、锅烧热后倒油，油热后放入肉片煸炒至焦黄，熬出油后，盛出；

4、熬出的猪油留在锅中，放入蒜末爆香，加入香辣豆豉，煸香后下五花肉片，大火翻炒，让酱包裹在肉片上；

5、再加盐、白糖、生抽调味，然后加入红椒和青蒜翻炒至断生，盛出。

小贴士：

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。

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五花肉最适合做回锅肉，不仅咸香味浓，也非常的下饭。到底回锅肉怎么炒好吃呢？其实要做出好吃的回锅肉，主要是要掌握技巧和配方，今天教大家一道特色的苦瓜回锅肉，苦瓜回锅肉的做法比较简单，加入了苦瓜作为配菜，营养更好，比较符合大众的口味。

回锅肉怎么炒好吃

食材：

五花肉200克、苦瓜100克、姜片适量、蒜片适量、红椒20克、豆豉50克、豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒1汤

苦瓜回锅肉的做法：

1、红椒切块，苦瓜切片；

2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片，煮至7成熟，捞出晾凉，然后切成薄片；

3、炒锅内倒适量油，再加入姜片、蒜片、豆豉、豆瓣酱翻炒出香味，放入五花肉片炒匀；

4、再放入苦瓜翻炒3分钟加入老抽、适量清水焖煮2分钟；

5、放入红椒，最后加入白糖，翻炒2分钟，盛出。

小贴士：

1、五花肉本身带着腥味，所以在焯水的时候，加入少许料酒和姜片能去掉腥味，做出来的口感更好；

2、苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，还能增进食欲，健脾开胃。

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很多人喜欢吃回锅肉，尤其是川味回锅肉，已经是川菜中的经典菜肴，不少人都会做，但是你会做茭白回锅肉吗？今天教大家地道川味回锅肉的做法，加入了茭白作为配料，不仅味道更加丰富，也更符合大众的口味。茭白回锅肉的做法简单，大家都可以试试。

川味回锅肉的做法

食材：

茭白150克、红椒20克、青椒30克、盐1茶匙、料酒1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙

茭白回锅肉的家常做法：

1、青椒切成块，红椒切成块，茭白洗净切成菱形块；

2、五花肉切片，然后放入锅中焯水捞出，放入冷水中；

3、茭白放入锅中焯水变软，捞出过冷水，控干水分；

4、锅里倒适量油，放入五花肉煸炒至微黄，再放入郫县豆瓣酱一起炒，加入白糖、生抽、料酒、盐和适量水，大火煮开，小火焖三分钟；

5、接着放入红椒和青椒一起炒，炒至断生后，淋上香油炒匀盛出。

小贴士：

茭白本身口感比较脆，所以在焯水的时候，不要焯太久，否则会事情清脆的口感。

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