回锅

带皮猪肉去掉猪毛洗干净，猪肉放冷水锅中，煮熟捞出放凉，猪肉洗净，切成肉片，锅内倒少许油，放猪肉片和姜片，小火炒至出油，猪肉表面变金黄色时，加2大匙红油豆瓣酱，炒至出红油，再放入生抽和料酒炒匀，放入青蒜白炒一下，再放入青蒜叶，炒匀出锅即可。

四川回锅肉的家常做法

主料：

郫县红油豆瓣酱2大匙，带皮猪肉500克

辅料：

青蒜2根，青椒1颗，姜片5片，料酒1大匙，生抽1大匙

四川回锅肉的做法：

1.带皮猪肉去掉猪毛，清洗干净。

2.猪肉放入冷水锅中，煮熟变硬，捞出放凉。

3.猪肉冲洗干净，切成大小均匀的肉片。

4.锅内倒少许油，放入猪肉片和姜片，小火快速翻炒至出油。

5.猪肉表面变金黄色时，加入2大匙红油豆瓣酱，快速翻炒至出红油，再放入一匙生抽和料酒翻炒均匀。

6.放入青蒜白翻炒一下，再放入青蒜叶，炒匀出锅即可。

小贴士：

做四川回锅肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，煮至筷子能插进猪肉里即可捞出。

豆瓣酱是有咸味的，所以生抽要少加，盐也不用再加了。

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黑鱼洗净切片，蒜苗切段，小米椒切段，姜切末，鱼片拌入盐、胡椒粉、料酒、姜抓匀，把汁水抓到鱼片中，加全蛋面粉浆拌匀，再加油，锅中油温烧至5成热，转中小火，鱼片放入，炸至松脆，色泽金黄色，控干油分。留底油，放豆瓣酱、姜末、蒜苗、小米椒炒香。加入清水使酱料呈润泽冒泡状，倒入鱼片回锅，调味炒匀即可。

回锅黑鱼片怎么做

主料：

黑鱼500克，蒜苗2根，小米椒3个，姜1块，鸡蛋2个，面粉40克；

回锅黑鱼片的做法步骤：

1.将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末；

2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻；

3.然后加入75克全蛋面粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连；

4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分;

5.锅中留底油，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香。加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状；

6.倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可。

小贴士：

黑鱼是一种低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。

回锅黑鱼片的做法已经介绍完了，你们学会了吗?这道菜是一道很有特色的家常菜，对于很多人来说，不仅营养价值高，味道也是一绝，非常适合在家里做。

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回锅肉是四川地区的传统风味名菜，基本上说道川菜，就会想到回锅肉。今天教大家地道的回锅肉的家常做法，用青蒜和木耳作为配菜，搭配丰富的配料，色泽鲜艳，咸香可口，好吃又不油腻。喜欢吃回锅肉的小伙伴，不如自己在家里面尝试一下。

回锅肉的家常做法

食材：

五花肉200克、水发木耳50克、青蒜50克、蒜3瓣、姜1块、小米椒4个、红椒2个、料酒1汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒5克、八角2个、油适量。

青蒜回锅肉的做法：

1、姜切片，小米椒切圈，蒜切末；

2、木耳撕小朵，青蒜切斜段，红椒切块；

3、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜3片、花椒煮至7分熟，捞出，冷却后切片；

4、锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入肉片煸炒出油，然后加入郫县豆瓣酱、蒜、姜片、小米椒炒香上色，再加入青蒜、木耳、红椒翻炒3分钟；

5、最后加入生抽、白糖、盐调味即可。

小贴士：

制作回锅肉，最好选用半肥半瘦的猪五花肉，炒的时候，不要炒的太干，否则会失去猪肉的水分，影响口感，也不要炒的太软，否则吃起来会很油腻。

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土豆切片浸泡2分钟。青椒切块，小米椒切段、姜1块切片，蒜切粒，五花肉切片，油温烧至6成热，放土豆片炸制1分钟捞出，油温烧至5成热，放五花肉爆干，放姜片、蒜粒、花椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，放土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟，放老抽炒匀即可。

土豆片回锅肉的家常做法

食材：

五花肉200克，土豆1个，青椒1个，小米椒4个，姜1块，蒜4瓣，花椒2克;

土豆片回锅肉的做法

1.土豆切片，放入清水中浸泡2分钟。青椒切小块，小米椒切段、姜1块切片，蒜4瓣切粒，五花肉切薄片。

2.锅中放入适量，油温烧至6成热，放入土豆片炸制1分钟，捞出沥干。

3.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入五花肉爆干，放入姜片、蒜粒、花椒炒香，放入豆瓣酱1勺炒出红油，放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分钟，放入老抽2克翻炒均匀即可。

小贴士：

1、马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。

2、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

土豆片回锅肉是一道好吃的家常菜，用土豆和五花肉作为主料，土豆口感软糯，制作出来的菜肴鲜香可口，回锅肉是很大众化的菜肴，大家都喜欢吃，这道土豆片回锅肉特色鲜明，口感新鲜。

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莲藕去皮洗净切片，放清水中待用，芹菜切块，小米椒切圈，蒜切粒;油锅烧至7成热，放莲藕煎至表面微黄盛出;留底油，放豆瓣酱、蒜粒炒出红油，放芹菜炒至断生，放藕片、小米椒继续翻炒，放生抽、白糖、鸡精拌匀出锅即可。

湘乡回锅藕怎么做?

主料：

莲藕300克，芹菜1根;

辅料：

小米椒3个，蒜3瓣，生抽半勺，白糖半勺，鸡精半勺;

湘乡回锅藕的做法步骤：

1.莲藕去皮洗净，切片放入清水中待用，芹菜斜切小块，小米椒3个切圈，蒜3瓣切粒;

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入莲藕煎至表面微黄，盛出待用;

3.锅中留底油，放入豆瓣酱半勺、切好的蒜粒炒出红油;

4.放入芹菜炒至断生，放入藕片、小米椒继续翻炒，放入生抽半勺、白糖半勺、鸡精半勺拌匀后即可出锅。

小贴士

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

湘乡回锅藕的做法其实并不难，这道菜香辣可口，是很好的下饭家常菜，莲藕很多人都喜欢吃，营养健康，赶紧学起来吧!

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五花肉最适合做回锅肉，不仅咸香味浓，也非常的下饭。到底回锅肉怎么炒好吃呢？其实要做出好吃的回锅肉，主要是要掌握技巧和配方，今天教大家一道特色的苦瓜回锅肉，苦瓜回锅肉的做法比较简单，加入了苦瓜作为配菜，营养更好，比较符合大众的口味。

回锅肉怎么炒好吃

食材：

五花肉200克、苦瓜100克、姜片适量、蒜片适量、红椒20克、豆豉50克、豆瓣酱1汤匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒1汤

苦瓜回锅肉的做法：

1、红椒切块，苦瓜切片；

2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片，煮至7成熟，捞出晾凉，然后切成薄片；

3、炒锅内倒适量油，再加入姜片、蒜片、豆豉、豆瓣酱翻炒出香味，放入五花肉片炒匀；

4、再放入苦瓜翻炒3分钟加入老抽、适量清水焖煮2分钟；

5、放入红椒，最后加入白糖，翻炒2分钟，盛出。

小贴士：

1、五花肉本身带着腥味，所以在焯水的时候，加入少许料酒和姜片能去掉腥味，做出来的口感更好；

2、苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，还能增进食欲，健脾开胃。

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