发面

用酵母发面要30-40分钟左右不等。具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。例如冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发得快一些。

制作方法:1、先凉好开水温度大概在37度，用手感觉不烫的温度为宜。放入酵母菌,搅拌均匀静置5分钟。2、倒入准备好的面粉中搅拌，再准备适量的温水，用温水使发酵时间缩短。直到揉成团,用纱布盖住，再用保鲜膜盖住容器，目的是防止水分流失。3、放置在温度高的地方，发酵一个小时即可。

酵母(学名:Yeast),泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。

酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm,长度5~30μm,有的则更长,个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

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做馒头发面技巧还是很多的，比如掌握好酵母和面粉的比例，和面的时候要用温水，发面做馒头要进行两次饧发，冬天发面的时间更长，白酒可以促进发面等。

发面技巧馒头

一、酵母和面粉的比例

发面要掌握好面粉和酵母的投放比例，一般来说500克面粉需要加入5克酵母，面粉和水的比例一般为2比1。

二、和面要用温水

和面的时候，水温其实也是有要求的，一般来说不用凉水，要用温水，而温水的温度大约在30度至35度之间，这种温度的水，比较适合和面。

三、发面必须两次饧发

发面必须进行两次饧发，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，馒头做好了坯子之后，还要进行第二次饧发，二次饧发一般时间是40-60分钟，当然，如果坯子已经涨大了就可以了。

四、冬天发面时间更长

气温对于发面也是有影响的，比如在冬天，气温比较低，这个时候发面的时间要相对长一些，但是也有可以缩短发面时长的东西，那就是白糖，发面的时候放些白糖，这样发酵速度会提升一倍。

五、白酒可以促进发酵

有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况，这时候，可以在面团中间挖几个小孔，然后倒一些白酒进去，然后再放到温暖的地方，大概十几分钟就可以了;

六、蜂蜜可以替代酵母

如果家里面没有酵母了怎么办，这时候可以用蜂蜜来替代，比例大概是500克面粉加20克蜂蜜，饧发5个小时左右，做出来的馒头会更香甜。

七、碱面可以去酸味

有时候我们发面会出现酸味，这个时候加少许的碱面进去，能有效的去除酸味，比例大概是500克面粉加2克碱面就行了。

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小编虽生在南方，但对于面食也是相当热爱，但是很少在家自己做，毕竟馒头容易买到，开始觉得自己制作馒头应该很容易，谁知道自己第一次做馒头就失利了，蒸出来的馒头不仅硬邦邦的，而且有种黄黄的发酸的口感，非常难吃。为此小编特意请教了经验老道的厨师，才知道想让馒头又白又软就要这样做。

和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

还有，酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费，用处多多，用它做酸奶面头，香软好吃极了！酸奶自身属于发酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面时，500g面粉约加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖，有利于发酵，因而时间短，成型快。酸奶馒头也很滋补，大人小孩都喜欢吃。

啤酒配米酒，想发面快，光放酵母不够快。先准备35-40℃的温水，然后顺次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，然后再向碗中放入面粉，随后将面粉配料搅拌揉匀。放碗里覆上保鲜膜或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得有劲儿极了，再揉几下切小段，搓成型便可上蒸锅。

白醋，醋制白作流程也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶，正是这个活性酶对酵母菌的催化作用十分强大，因此仅仅10分钟，比酵母发面时间快很多，就能把面发好，喜欢吃酸点的可以多放些。

白糖，可以在和面时加入一小勺白糖，是因为糖能促使酵素迅速产生，所以想要发酵更迅速更好，可以采用。白糖的用量少，500g面粉添加不超过10g。如果是糖尿病患者，可换成蜂蜜，也很好吃。酵面加碱、糖（加糖量可稍大点）后，可以加入适量的猪油（以5%左右为宜）。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

鸡蛋，为了让馒头口感更佳，可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。做出的馒头，奶黄奶黄的，还有蛋黄的鲜香味，一口咬下去，很有嚼劲儿，又香又好吃！

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盆里面倒入面粉10g、酵母10g拌匀发酵，剩下的面粉加泡打粉、白砂糖、酵母糊拌匀，面粉里加水，揉成面团发酵，盖上保鲜膜，发酵30分钟，取出面团排气，搓成长条，切成面剂子，面剂子压扁，擀成面皮，面皮放馅，包好，蒸锅加热水，包子放进去静置15分钟，蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

发面包子怎么做

主料：

面粉500克，酵母10克，韭菜猪肉馅适量

辅料：

泡打粉5克，白砂糖5克

自制发面包子的做法：

1.盆里面倒入面粉10g、酵母10g，再加入清水，搅拌均匀，发酵15分钟。

2.剩下的面粉加泡打粉5g、白砂糖5g搅拌均匀，再加入刚才发酵好的酵母糊，拌匀。

3.面粉里面慢慢加入温水，将面揉成光滑的面团，发酵5分钟左右。

4.再继续揉面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

5.取出发酵好的面团，揉面排气，将面团搓成长条，切成面剂子。

6.将面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。

7.面皮放上韭菜猪肉馅，包好。

8.蒸锅加入热水，将包子放进去盖上盖子，静置15分钟饧发。

9.开大火煮沸后，再蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

小贴士：

做包子要用中筋面粉。

包子蒸好之后，一定要焖几分钟再开盖，这样包子定型，会更好看。

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在现在快节奏的生活中，许多上班族为了早上起来能更方便的吃到早餐，他们通常会在晚上发面早上蒸。这样就可以节约早上非常紧迫的时间，而下面我们就来介绍下晚上发面早上蒸的方法，来帮助大家更好的提高早上的效率。

晚上发面早上蒸的方法步骤：1、选面粉；2、加水和面；3、加酵母；4、揉面；5、醒发。

1、选面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉；

2、加水和面：温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚；

3、加酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松；

4、揉面：慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了；

5、醒发：第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短；第二次醒发，将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。

然后开始蒸之前可以加入适当的碱来除去酸味，同时也可促使发酵。最后大家就可以根据自己的喜好做出美味的面食。

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面粉里面加入清水，拌成絮状，然后继续加清水，将面粉和好。加入老面肥继续揉成面团，再盖上湿的纱布，环境温度在30-35℃之间。将面团放在避风处，最后盖上保鲜膜，静置一夜自然发酵即可。

怎么隔夜发面

1、面粉里面加入清水，拌成絮状，然后继续加清水，将面粉和好；

2、加入老面肥继续揉成面团，再盖上湿的纱布，环境温度在30-35℃之间；

3、将面团放在避风处，最后盖上保鲜膜，静置一夜自然发酵即可。

小贴士：

隔夜发面一定要是老面肥发面。

发面过夜要盖上纱布，放在避风的地方发酵，夜间温度25℃-35即可。

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