里脊肉

里脊肉，顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉。里脊肉位于脊骨下面，是和大排骨相连的一条瘦肉。里脊肉又细分为大里脊和小里脊，和大排相连的，外侧有筋覆盖的那条瘦肉就叫大里脊肉，小里脊是位于脊椎骨内侧的那条肌肉就是小里脊肉，小里脊的量很少，很难买到。

吃肉的误区

别吃烧煮过度的肉。无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。

最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

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猪里脊是最受欢迎的食材之一，很多好吃的菜肴都是用猪里脊肉做成，今天教大家的是京包里脊，这是一道传统名菜，做出来的里脊肉咸香适口，配上丰富的配菜，你一定会喜欢吃。

怎么做里脊肉好吃

食材：

猪里脊150g、鸡蛋清50g、面粉25g、水发玉兰片15g、水发冬菇15g、油菜15g、葱末适量、姜末适量、淀粉3匙、鸡汤200g、精盐1匙、味精1匙、绍酒1匙、花椒水1匙。

京包里脊的正宗做法：

1、猪里脊洗净切成片，再放入碗中，加精盐、味精、绍酒，抓匀，腌制10分钟；

2、盘中倒入面粉，把肉片放进去，裹上一层面粉；

3、冬菇去柄切块，玉兰片切菱形片，油菜去叶切片；

4、鸡蛋清倒入碗中，打成蛋泡糊，加淀粉搅匀；

5、锅中油烧至三成热，里脊片放蛋泡糊中裹一圈，然后放入锅中炸至杏黄色，捞出；

6、锅中留油烧热，下入姜末、葱末炒香，再加冬菇、油菜、玉兰片一起炒，接着加入鸡汤、淋入花椒水烧沸;；

7、水淀粉勾芡，淋入明油，浇在里脊肉上即可。

小贴士：

京包里脊是一道不可多得的美味，有着很强的养生保健的作用，可以促进人体的新陈代谢，开胃，通便等药用价值十分明显。

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里脊肉切好放碗中，放料酒、生抽、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟后，放食用油再次拌匀，最后加入自己喜欢吃的配菜，炒肉就做成啦。

里脊肉怎么腌

材料：

里脊肉，生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，食用油;

里脊肉的腌制方法

1.将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒 生抽 ，鸡蛋清 ，淀粉 用手抓匀。

2.腌制10分钟后，放入半勺食用油再次拌匀。

3.最后加入自己喜欢吃的配菜，鲜嫩可口的炒肉就做成啦。

小贴士：

1、挑选里脊肉的时候，一般要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原;

2、处理里脊肉的时候，一定要先除去连在肉上的筋和膜，这个留在肉上面会很不好切，口感也不好;

3、切里脊肉的时候要斜切，因为里脊肉肉质比较细、筋少，横切的话肉就会不成型。

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里脊肉洗净切片，然后放清水中浸泡出血水。黄瓜切成菱形片。锅内加清水，加热至微沸时下入里脊片，煮至八成熟后捞出，放入黄瓜片。将浸泡里脊片的血水，倒入锅内汤中，小火加热至微沸，撇净浮沫。最后，加盐、鸡精，胡椒粉、料酒，调好口味后倒入汤碗即可。

里脊肉片汤怎么做

食材：

里脊肉200克、黄瓜200克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

里脊肉片汤的做法：

1、里脊肉洗净切片，然后放清水中浸泡出血水；

2、黄瓜切成菱形片；

3、锅内加清水，加热至微沸时下入里脊片，煮至八成熟后捞出，放入黄瓜片；

4、将浸泡里脊片的血水，倒入锅内汤中，小火加热至微沸，撇净浮沫；

5、最后，加盐、鸡精，胡椒粉、料酒，调好口味后倒入汤碗即可。

小贴士：

里脊肉不要煮太长时间，否则很容易让肉质变老!

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小葱切葱花，蒜切片，姜切末。里脊肉切片，黄瓜切片。里脊肉加入盐、味精、蛋清、淀粉拌匀。碗中加淀粉、盐、味精、白糖、清水调匀，制成芡汁。锅中油烧热，放入里脊肉炒至变色捞出。锅中倒油，下姜末、蒜片、葱花，烹入绍酒，将黄瓜片倒入锅中煸炒，再下肉片炒匀，芡汁勾芡。淋上香油，炒匀即可。

里脊肉怎么做好吃

食材：

里脊肉250g、黄瓜50g、鸡蛋1个、小葱20克、蒜片少许、生姜1小块、绍酒1大匙、淀粉10克、猪油50g、白糖1小匙、味精适量、盐适量、香油适量

里脊肉的做法：

1、小葱切葱花，蒜切片，姜切末；

2、里脊肉洗净切成薄片，黄瓜切片；

3、里脊肉加入盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀；

4、碗中加入淀粉，然后加入盐、味精、白糖，倒入水调匀，制成芡汁备用；

5、锅中油烧热，放入里脊肉炒至变色，捞出；

6、锅中倒油，下姜末、蒜片、葱花，烹入绍酒，将黄瓜片倒入锅中煸炒，再下肉片翻炒均匀，倒入芡汁勾芡；

7、最后淋上香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

里脊肉要提前腌制，这样炒出来的肉片口感更加嫩滑。

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里脊肉洗净切丁，放入生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大葱切小段，胡萝卜洗净切丁，姜切末，蒜切末。锅中倒油，油温烧至6成热，将肉丁炒至变色，盛出。锅中留底油，加姜蒜末炒出香味，放入胡萝卜丁和葱段翻炒2分钟，再倒入肉丁一起炒。调入盐、鸡精、白糖翻炒均匀，即可出锅。

里脊肉怎么吃

食材：

里脊肉200克、大葱2根、胡萝卜1根、姜1块、大蒜2瓣。辅料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺。

里脊肉的炒法：

1、里脊肉洗净切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺搅拌均匀，腌制10分钟；

2、大葱切小段，胡萝卜洗净切丁；

3、姜切末，蒜切末；

4、锅中倒油，油温烧至6成热，将肉丁炒至变色，盛出；

5、锅中留底油，加姜蒜末炒出香味，放入胡萝卜丁和葱段翻炒2分钟，再倒入肉丁一起炒；

6、调入盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：

里脊肉要提前腌制一下，这样做出来的里脊肉口感更加鲜嫩!

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