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拔丝2021/9/26 13:04:15 |
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苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀。锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干。锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果，翻炒均匀即可。
拔丝苹果怎么做正宗
食材：
苹果300克、白糖60克、淀粉100克
拔丝苹果简单做法
1、苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀；
2、锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干；
3、锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果；
4、翻炒均匀即可。
小贴士：
炒糖色的时候，一定要小火慢炒，否则很容易炒糊。
拔丝地瓜是一道很有特色的家常菜，尤其是在东北地区，很多家庭都会做，拔丝地瓜是甜口，尤其受小孩的喜爱。拔丝地瓜虽然好吃，但是想要做好并不容易，很多人做出来的拔丝地瓜要么不拔丝，要么太腻，到底拔丝地瓜的做法窍门是什么呢？为你介绍拔丝地瓜的简单做法。
拔丝地瓜其实用料很简单，虽然材料简单，但是对于技术的要求很高。
拔丝地瓜的做法？
食材：
地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克；
做法：
1、将地瓜去皮洗干净，切成大小均匀的块状；
2、锅烧热之后，加入花生油，中火，把油烧至5成热的时候，倒入切好的地瓜，转中小火；
3、用漏勺翻炒，筷子扎一下，判断地瓜的生熟，直到炸至金黄色为止，捞出；
4、最后将油倒出来，不要刷锅倒油，然后将白糖倒进去，用小火不停地搅动，让白糖融化；
5、小火将白糖熬成浅红色为止，直到糖沫由大变小，将糖汁舀起来，最好能成一条线状，如果能拉成一条线，说明糖已经熬制好了；
6、最后将地瓜倒下去迅速翻炒，让地瓜均匀地裹上糖汁，最后装盘即可。
小贴士：
1、拔丝地瓜冷了之后会粘，所以最好在装盘的时候，在盘子上刷上一层香油；
2、拨丝地瓜热吃最好吃，凉了之后不能拔丝，味道也不一样了；
3、吃的时候不要着急，容易烫嘴，尤其是小孩，要注意；
4、吃拔丝地瓜最好准备一碗凉开水，一边吃一边蘸水，以免筷子被粘住。
锅洗净，冰糖放进去，加入清水开火熬制，慢慢熬煮，直到冰糖溶化，溶化后，糖水会开始冒气泡，当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停搅拌，糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小，用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。
拔丝地瓜怎么熬糖
材料：
冰糖适量，清水
拔丝地瓜熬糖的诀窍
1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。
2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。
3.溶化后，糖水会开始冒气泡。
4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。
5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。
6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。
小贴士：
熬糖最好选用冰糖，如果没有，也可以用白糖代替。
熬糖的过程中，一定要一边熬煮，一边搅拌，否则糖会糊锅。
芋头去皮洗净，切成块状，将芋头放入锅里炸，炸好后捞出，锅里加白糖，再加入少量清水，开火，小火慢慢熬糖，一边煮一边搅拌，煮至气泡变小，继续搅拌至色泽由白变淡黄，将炸好的芋头倒进去，翻炒均匀，让芋头裹上糖浆，出锅即可。
毛芋头怎么做好吃
主料
芋头250g，白糖适量
拔丝芋头的做法：
1.芋头去皮，清洗干净，切成块状。
2.将切好的芋头放入锅里炸，炸好后捞出备用。
3.锅里加入白糖，再加入少量清水，开火。
4.小火慢慢熬糖，一边煮一边搅拌，煮至气泡变小，继续搅拌至色泽由白变淡黄。
5.将炸好的芋头倒进去，翻炒均匀，让芋头裹上糖浆，出锅即可。
小贴士
熬糖的时候，要用小火慢熬。
吃的时候，趁热上桌，并准备一小碗凉水蘸着吃。
拔丝山药这道菜大家应该都知道吧，这是一道非常有名的甜点，很多人都喜欢吃，其实这道菜自己也可以在家里做。山药是非常营养健康的食品，含有皂苷、黏液质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C等物质，拔丝山药吃起来口感甜糯，甜而不腻，能健脾益肺、补肾固精、养阴生津。
拔丝山药的来历
拔丝山药这道甜点的来历还有一个传说，说在唐朝，农民起义军首领李密，邀请魏徵赴宴，商讨如何攻占荥阳。李密说，要快攻，速战速决。但是，魏徵就是不提攻打荥阳之事，正郁闷的时候，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，李密一吃，觉得十分可口，这道菜就是“拔丝山药”。
在很多饭店都有这道菜，甚至很多家里面的人也会做，既好吃又健康，糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜。拔丝山药作为一道传统名点，很多人都爱吃，不少人也很感兴趣这道菜怎么做呢？
拔丝山药的家常做法？
食材 ：
山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克
调料：
白醋、淀粉、食用油各适量
拔丝山药的做法：
1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。
2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋， 倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。
3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。
4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放入盘中备用。
5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。
6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。
注意：
1、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋清洗，避免划伤手；
2、炒糖有三种方法：
第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；
第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。
火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
3、装拔丝山药的盘底要擦油，吃的时候备一碗凉开水，吃时蘸水，菜可以更好吃而且不沾牙齿。
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拔丝地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材制成的色、香、味俱全的传统名菜。其属于鲁菜和东北菜，但拔丝地瓜真正出名是作为东北菜。这道菜甜而拉丝，受到了人们的喜爱。其制作方法也有很多，而熬糖是比较重要的步骤。那么，拔丝地瓜的糖是如何熬制的呢？一起来看看吧！
拔丝地瓜如何熬糖
做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。
然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。
做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。
而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。
做法三：或者还可以在炸完红薯块之后，将油全部倒出，这时候不要刷锅；直接调至小火，再倒入白糖顺时针搅动，使白糖融化，直到白糖熬到浅红色。
再用铲子舀起糖汁，如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅，均匀翻动裹上糖汁即可。
