拔丝

拔丝地瓜是一道以地瓜、白糖、油等食材制成的色、香、味俱全的传统名菜。其属于鲁菜和东北菜，但拔丝地瓜真正出名是作为东北菜。这道菜甜而拉丝，受到了人们的喜爱。其制作方法也有很多，而熬糖是比较重要的步骤。那么，拔丝地瓜的糖是如何熬制的呢？一起来看看吧！

拔丝地瓜如何熬糖

做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。

然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。

而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。

做法三：或者还可以在炸完红薯块之后，将油全部倒出，这时候不要刷锅；直接调至小火，再倒入白糖顺时针搅动，使白糖融化，直到白糖熬到浅红色。

再用铲子舀起糖汁，如果舀起来的糖汁成为一条线状的话则说明糖熬好了。这时候将地瓜下锅，均匀翻动裹上糖汁即可。

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红薯2个洗干净，去皮，切成块。锅中加入适量油，热油下入红薯块，中火炸至金黄，捞出。锅中留底油，加入白糖适量，小火熬至琥珀色;4、将炸好的红薯块放进去，均匀的裹上糖浆，盛出。

拔丝红薯怎么做好吃

食材：

红薯2个，白糖适量，食用油适量

拔丝红薯家常做法：

1、红薯2个洗干净，去皮，切成块；

2、锅中加入适量油，热油下入红薯块，中火炸至金黄，捞出；

3、锅中留底油，加入白糖适量，小火熬至琥珀色；

4、将炸好的红薯块放进去，均匀的裹上糖浆，盛出。

小贴士：

红薯炸好之后，也可以复炸一次，这样口感会更好。

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拔丝苹果是一种口感很特别的菜肴，算是一道家常菜肴，也算是一道甜品小吃，很多喜欢吃甜的人都非常爱，拔丝苹果的做法难吗？很多人有这样的疑问，今天就教给大家好吃的拔丝苹果怎么做。

好吃的拔丝苹果怎么做？

食材：

苹果4个，盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克；

拔丝苹果的做法：

1、苹果去掉皮，切成小块，泡盐水一段时间；

2、然后将苹果沥干水，蘸上干淀粉；

3、锅里面倒油；

4、油热之后，放苹果，开始炸，直到淀粉变硬，然后捞出，控油；

5、锅里面放油和白糖，小火炒到白糖溶化，成琥珀色；

6、倒苹果，快速翻炒几下；

7、然后盛出，放在事先抹了油的盘子里面，装盘即可。

小诀窍：

1、炒糖的时候，一定要注意火的大小，炒焦了就不能吃了；

2、苹果要多蘸点淀粉；

3、油要烧热，但是炸的时间不能太长，时间长了，苹果容易变软，不成形，影响口感。

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山药去皮洗净，滚刀切块,锅中放油，油温烧至7成热，放山药块炸制金黄，捞出沥,留底油，放白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。

拔丝山药怎么做

食材：山药300克，白糖60克;

拔丝山药的做法步骤：

1.山药去皮洗干净.滚刀切块；

2.锅中放入食用油，待油温烧至7成热，放入山药块炸制金黄，捞出沥干；

3.锅中留底油，放入白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。

小贴士：

山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。

拔丝山药的做法已经介绍完了，这是一道经典的鲁菜，口感甜脆香酥，不仅好吃，也有着很高的营养价值，拔丝山药看似简单，实际上做起来还需要些技巧，正宗的拔丝山药，好看而且好吃。

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锅洗净，冰糖放进去，加入清水开火熬制，慢慢熬煮，直到冰糖溶化，溶化后，糖水会开始冒气泡，当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停搅拌，糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小，用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。

拔丝地瓜怎么熬糖

材料：

冰糖适量，清水

拔丝地瓜熬糖的诀窍

1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。

2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

3.溶化后，糖水会开始冒气泡。

4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。

5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。

小贴士：

熬糖最好选用冰糖，如果没有，也可以用白糖代替。

熬糖的过程中，一定要一边熬煮，一边搅拌，否则糖会糊锅。

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苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀。锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干。锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果，翻炒均匀即可。

拔丝苹果怎么做正宗

食材：

苹果300克、白糖60克、淀粉100克

拔丝苹果简单做法

1、苹果洗干净，然后去皮，切成小块，然后加适量淀粉，抓匀；

2、锅中倒入食用油，油温烧至7成热，放入苹果块，炸制金黄，捞出沥干；

3、锅中留底油，放入白糖，小火慢炒，炒至颜色微黄时放入炸好的苹果；

4、翻炒均匀即可。

小贴士：

炒糖色的时候，一定要小火慢炒，否则很容易炒糊。

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