包子

要说天津美食的美食，包子当然是首先被提到的，其中狗不理包子可以说是家喻户晓，在全国各地，从大城市到小县城，天津狗不理包子的名气都是毋庸置疑的，正宗的狗不理包子当然要去天津吃，天津狗不理包子哪里最正宗？

石头门坎素包店

素包子的代表就是石头门坎，这家餐厅环境好，新装修的古香古色，但服务是经典国营店的标准，做为海河边长大的天津人，来这里不单单是吃一顿饭，是徜徉在童年幻灯片里美好的回忆

有豆菜素包、山野素包、银耳香椿包、香菇油菜包、茴香鸡蛋包、虾皮韭菜包、一品素包和家常素包，都是2.5元一个，传统素包是店里卖的最好的，豆芽菜、粉皮、香干、面筋、木耳、香菜、花菜，馅料里调了芝麻酱和腐乳，浓浓的天津特色

人均：11元

地址：和平区慎益大街南市食品街1区12号1-2楼

津门张记包子铺

一家不起眼的店但是却经常人满为患，像这种店就不是拼服务和环境的，但包子的味道确很多年如一日没有变过，一边是热火朝天包包子的师傅，手艺娴熟地捏好一个个褶儿，一边是排队等着领包子的食客，去了绝对不虚此行

一共有三种馅，三鲜、纯肉和素馅，包子皮很薄且面皮劲道，里面很多汁，三鲜包几乎都有虾仁，有免费的粥，饭量小的吃个二三两就够了！

人均：17元

地址：河东区新开路(华昌道口)

正阳春鸭油包

在天津，正阳春的烤鸭比全聚德更有威望，连毛主席当年都吃过，多年的老字号一直胜名在外，而正阳春的鸭油包味道也是一流，每天早上十一点一开卖准得排队，春夏秋冬都十分火爆

刚出炉的鸭油包，包子皮浸满了汤汁的味道，薄皮大馅，一口咬下去鸭油混合着肉汁喷出来，吃起来很香但不腻囗，二元一个，软硬适中！

人均：13元

地址：南开区多伦道(眼科医院旁)

老永胜包子铺

永胜包子在天津包子界绝度有一号，一进包子铺就能感受到是老国营馆子，天津的包子肉馅儿是真肉馅儿，货真价实！

包子皮够松软，咬一口，里面的馅料和汤汁从嘴边流出，香气扑鼻，就是包子卖相略差点；馄饨小馅儿老馄饨，取餐口一大盆熬汤用的骨头，小编最爱这种！

人均：16元

地址：南开区西湖村大街48号(近鞍山西道)

老鸟市姜记包子铺

一本关于天津小吃的书里推荐了4家包子铺，这里是其中之一！走进新开大街，这家包子铺就开在胡同的中间，看见门口有好多人排队的就是！

香油包子，小时候的味道，包子皮很有嚼头，馅料很软烂，咬掉舌头的那种美味，1元1碗的小米粥，价格也够公道

人均：11元

地址：红桥区大胡同新开大街(原天一坊饭庄对面)

老城里二姑包子

天津市的包子铺是铺天盖地，这老城里二姑包子更是名声在外哪哪都有，不过还是这总店来得更有感觉些！

传统水打馅，半发面，皮也是稍微略厚的，即使并非刚刚出锅，但口感仍然很好，馅料也是味道浓郁！

人均：11元

地址：南开区西关大街89号(近广开四马路)

老幼乐包子铺

坐落在南市食品街，匾是爱新觉罗溥佐题字，店铺保持了过去包子铺的风格，先买票，然后拿票排队取包子，几十年的老店铺了，满屋子的老天津人，那是一种童年的回忆

包子是传统水馅，一咬流油，但是一点都不腻，这么多年风雨不变，靠的就是这馅料的功夫，梅菜扣肉的卖得很火，不过里面有肥肉介意的就放弃吧！

人均：14元

地址：和平区南市食品街西门(旅馆街对面)

津门如意包子铺

开了有年头了，传统的老天津味道，很多北京的朋友都会慕名而来！

主打是三鲜包子，猪肉鸡蛋木耳虾仁馅的，每个包子里都有一个大虾仁，包子都是汤馅的，味道非常鲜美，店里还有津味的凉拌菜和免费的大米稀饭等

人均：23元

地址： 河西区宾馆西路39号(中国邮政对面)

---

牛奶加白糖混合均匀，放酵母化开，酵母倒入容器中，加面粉和盐拌成片状，揉至面团表面光滑发酵1个小时，面团发酵至2倍大，排气，猪肉剁肉末，放葱花、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油搅拌，面团切成面剂子，擀皮儿，馅儿包入面皮中，捏好收口，包子放上蒸笼二次发酵，冷水起蒸15到20分钟即可。

包子的制作方法

用料

面粉500克，猪肉适量;

辅料：

牛奶200ml

白糖，盐，酵母，葱，糖，蚝油，料酒，香油，生抽，自制素高汤

包子的简单做法：

1.牛奶里面加适量白糖，混合均匀，放酵母化开，静置5分钟左右。

2.将酵母倒入一个容器中，加入面粉和盐，快速搅拌成片状。

3.开始揉面，揉至面团表面光滑，用保鲜膜封上，放在30-30度的地方发酵1个小时左右。

4.面团发酵至原来的2倍大，并呈现蜂窝状，再把发起来的面团按瘪，再揉面团排气。

5.猪肉剁成肉末，葱花放入肉馅中，放生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油快速搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。

6.将面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，擀皮儿。

7.取馅儿包入面皮中，一个褶子一个褶子的慢慢捏，收口。

8.蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟，二次发酵。

9.冷水起蒸15到20分钟，关火，焖2-3分钟左右打开即可。

小窍门：

面里面加少许糖，可以起到提味的作用。

擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样包的时候比较方便。

一定要先放蒸笼再进行二次发酵，否则发酵后皮很软，取的过程包子很容易变形。

---

酸菜切成末，加花生油和猪油，抓匀。猪五花肉切末，油渣剁碎。将肉末、油渣、姜葱末放入酸菜中，加调味料拌匀。加清水拌好，冷藏。面粉和成面团，发酵至两倍大，取出。面团分成面剂子，擀成面片。馅料放进去包成包子。冷水入锅醒20分钟，蒸15分钟，焖5分钟，出锅。

包子怎么做才好吃

用料

中筋面粉，细砂糖，酵母6克，有机奶粉2大勺，温水适量，腌酸菜1棵，猪五花肉500克，油渣100克，香葱1小把，姜6片，盐6克，老抽1大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，猪油1大勺，花生油2大勺

酸菜猪肉包的简单做法：

1、酸菜洗干净，然后切成细丝，再切成酸菜末，挤出水分;

2、加入少许花生油和猪油，抓匀;

3、猪五花肉切成肉末，油渣剁碎，姜6片切成姜末，葱切葱花;

4、将肉末、油渣、姜葱末放入酸菜中，加入备好的调味料，搅拌均匀;

5、多次少量加入清水，拌好放入冰箱冷藏;

6、面粉里加清水和成光滑的面团，然后放在温暖的地方发酵，发至两倍大，取出;

7、将面团分成均匀的面剂子，擀成中间厚，四周薄的面片;

8、把拌好的馅料放进去，包成包子;

9、冷水入锅，醒20分钟，然后开火，蒸15分钟，焖5分钟，出锅即可。

小贴士

包子馅不建议剁太细，否则就没有口感了。

包子馅可以按照自己的喜好进行制作。

---

包子传为诸葛亮所发明的。包子是由面和馅包起来的，由荤馅或者是由素馅做成的。馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。

相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。

到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。

到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。

---

将水倒入面粉中，加入酵母揉匀，静置5小时。发酵到原两倍大小。面团取出均匀，搓成长条，揪成面团，擀成手掌大小的面皮。韭菜、大葱切碎。干虾仁用水泡发。鸡蛋倒入碗中打散。锅中倒油，鸡蛋滑散捞出，将韭菜、大葱、干虾仁和匀，加入五香粉、盐、酱油、熟油。包入馅料，包子放蒸熟即可。

包子怎么包

食材：

面粉200克、景点4个、韭菜20克、虾仁适量、五香粉2勺、胡椒粉2勺、料酒1勺、盐适量

包子的简单做法

1、将水倒入面粉中，加入酵母揉匀，在温暖的环境下静置5小时以上；

2、发酵到原两倍大小，内有蜂窝状即可；

3、将面团取出，均匀揉搓，搓成长条状，揪成大小一致的面团，杖擀成手掌大小的面皮；

4、韭菜、大葱切碎；

5、干虾仁用水泡发；

6、鸡蛋倒入碗中打散；

7、锅中倒油，油温六成热下鸡蛋滑散捞出，将韭菜、大葱、干虾仁和匀加入五香粉、盐、酱油、熟油；

8、取出一团陷，包入面皮中，以“一提、二拉、三推”的手法逆时针捏出褶；

9、蒸锅中倒入水烧开，包子放入笼屉中蒸熟即可。

小贴士：

这是韭菜鸡蛋馅的包子，同样的方法，可以制作不同馅料的包子，韭菜鸡蛋馅加虾仁可以提鲜。

---

做包子用中筋面粉，其蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，可以用来制作一般的面食。中筋面粉指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

---