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煲仔饭

2021/9/26 13:04:30
万年历日历:煲仔饭知识
煲仔饭知识
煲仔饭是哪个省的传统美食

煲仔饭是许多人都喜欢吃的特色美食。有些朋友想了解更多关于煲仔饭的内容,那么,今天小编就跟朋友们来说说,煲仔饭是哪个省的传统美食?煲仔饭是哪里的传统美食?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。

煲仔饭是哪个省的传统美食

是广东省的传统美食。煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷,具有补脾、和胃、清肺的功效。

不同地区的煲仔饭也根据各地情况的不同略有不同。广东的煲仔饭是最有特色的,一般都在排档中卖,而且还送汤,整个煲仔饭的味道也有几十种之多,而且价格不贵。

东莞的煲仔饭数量不多,但是材料略有不同,不如腊鸭杂,还有鸭肠鸭胗之类,还会加橄角咸梅之类的东西,味道更佳特别;山东的煲仔饭以木桶为主,而且以排骨煲仔饭为主,这也是山东煲仔饭和其它地区的不同之处。

煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷,具有补脾、和胃、清肺的功效。

不同地区的煲仔饭也根据各地情况的不同略有不同。广东的煲仔饭是最有特色的,一般都在排档中卖,而且还送汤,整个煲仔饭的味道也有几十种之多,而且价格不贵。

东莞的煲仔饭数量不多,但是材料略有不同,不如腊鸭杂,还有鸭肠鸭胗之类,还会加橄角咸梅之类的东西,味道更佳特别;山东的煲仔饭以木桶为主,而且以排骨煲仔饭为主,这也是山东煲仔饭和其它地区的不同之处。

煲仔饭分类

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

煲仔饭做法

做法一

1、沙煲在底端抹薄薄一层油,米洗干净。

米和水的占比:1:1.5(这一占比很重要,关联到饭的生和熟水平!很烂不好吃,半生不熟则压根无法吃!)将米和水放进沙煲,用大火烧开。

2、大约十分钟不上,饭刚开始封水。

能够见到饭表层有一个个的洞。这个时候赶紧把肉,姜片装进去!要快!

3、肉摆好后,放姜片,再打个蛋。盖上盖,换最少火,再煮三四分钟。紧要关头来啦!关闭火,让砂锅饭焗十五分钟。千万别开启盖看来哦~它是砂锅饭最重要的情况下,焗的時间不足饭就生了,并且难以再挽留了。

4、耐心地等候十五分钟后,热腾腾的砂锅饭就搞好了!

做法二

原材料:猪排骨500克、稻米300克、平菇3个、油菜子3棵、食盐、食用油、葱丝、白砂糖、姜、味精、酱油。

作法:

1、猪排骨事前用香油,生抽酱油,芡粉,糖,蒜芝麻油,少量酱油,少量盐,少量味

精腌渍1钟头自然也是久点更强了;

2、放进洗完的稻米,添加适量的水,挑选白米饭类,大概10分钟上下,排气管打开表盖;

3、将腌渍好的猪排骨、平菇,放进电高压锅中,用汤勺装一点油,顺着煲边缓缓的淋一圈,挑选猪排骨键,大概15分鐘,排气管打开表盖;

将油菜子放进沸水中,焯熟,放进煲好的排骨饭中就可以服用。


煲仔饭的做法

香菇和腊肠切片,大米浸泡一会儿,碗里倒入生抽、油、鸡精和盐,倒入水中拌匀,煲锅底刷一层油,倒大米和清水,将大米煮熟后放腊肠片和香菇片,再放瓢儿菜打一颗鸡蛋,煮一会儿再倒调料液,煮熟后即可食用。

正宗煲仔饭怎么做

食材:

大米,瓢儿菜1个,香菇2朵,腊肠1根,蚝油,鸡蛋1个,酱油2勺

煲仔饭的做法

1.香菇和腊肠切片,大米用水浸泡一会儿。

2.碗里倒入两勺生抽、一勺蚝油、鸡精和盐,倒入水后搅拌均匀。

3.在煲锅底刷一层油,倒入大米和适量清水,将大米煮熟后放入腊肠片和香菇片,再放入瓢儿菜并打一颗鸡蛋。

4.煮一会儿再倒入调料液,待煲锅中的食材全部煮熟后即可食用。

小贴士:

煲仔饭煮熟之后可以焖一会儿,焖出金黄色的锅巴口感更好。

做煲仔饭选择米十分讲究,最好选择晚稻的瘦身米,瘦身米吸水性好,可以吸收馅料和油的香味。


煲仔饭怎么做好吃

煲仔饭是广东广州地区的特色美食,属于粤菜系,主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭等。今天教大家做正宗的广式腊味煲仔饭,这是一道很美味的主食,健康又美味。

煲仔饭怎么做好吃

食材:

大米100克、腊肠1根、鸡蛋1个、青菜50克、生抽1汤匙、蚝油1茶匙

腊肠煲仔饭的做法:

1、大米洗净,浸泡20分钟;

2、腊肠切片;

3、生抽和蚝油拌匀调成料汁;

4、砂锅底部抹一层油,将泡好的大米,放入砂锅中,倒入清水,盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右;

5、腊肠摆在米饭上,鸡蛋打在一边,沿着锅边倒适量的油,盖上锅盖焖煮5分钟;

6、调好的料汁浇入锅内,焖2分钟;

7、另起一锅,加清水滴几滴油大火烧开,烫熟的青菜放在上面即可。

小贴士:

煲仔饭里面还可以加入自己喜欢的食材一起煮。


正宗煲仔饭的做法大全

一般我们吃煲仔饭都是在餐厅里面,煲仔饭是广式风味,做法多样,味道丰富,好吃的煲仔饭一定是做法讲究,用料好。很多人想要在家里面做煲仔饭,但是不知道怎么做才好吃,今天就为大家推荐正宗煲仔饭的做法大全,这些都是煲仔饭的家常做法,喜欢吃的小伙伴可以试试。

自己在家里面做煲仔饭,不仅健康而且卫生,还能省钱,一起学起来吧!

正宗煲仔饭的做法大全

一、广式腊味煲仔饭

原料:大米,广式腊肠,干香菇,小油菜,色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,香油,糖;

做法:

1、将大米洗干净,然后浸泡1小时左右,捞出沥干水分;

2、广式腊肠滚水氽烫之后,沥干切片;

3、香菇切片,锅里面开水放几滴油,把小油菜放进去焯一下,捞出备用;

4、把香葱、酱油、鸡粉、香油、糖混合清水制成酱料;

5、米放入砂锅里面,加开水煮开,锅内水烧干后转小火;

6、开盖铺上腊肠和香菇片;

7、从砂锅边淋上色拉油,盖上锅盖,小火煮5分钟;

8、熄火焖15分钟,放入蔬菜,淋上调料拌匀即可。

二、豉汁排骨煲仔饭

食材:

白米,排骨;

配料:

姜末,蒜末,葱段,豆豉,青菜,油,调味酱油,太白粉,酒,盐,酱油,糖;

做法:

1、大米洗干净,泡水1小时,然后沥干;

2、排骨洗干净去味,沥干剁成排骨块,豆豉切碎,青菜性洗干净烫熟;

3、将排骨和豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌均匀,腌30分钟;

3、将泡好的米放入砂锅里面,加水,加盖,用大火煮开;

4、把锅里面的水分烧干,转小火,开盖,舖上腌拌好的材料;

5、砂锅边淋上油,加盖小火继续煮几分钟,然后熄火焖十几分钟左右,最后放上酱油、葱段和青菜即可。

三、海鲜煲仔饭

食材:

生米3杯,水,香菇3~5朵,蟹肉一份,花枝一份,虾子7只;

配料:

蒜头5颗,洋葱1~2颗,盐2~3匙,奶油1大匙,胡椒粉;

做法:

1、将香菇和花枝洗干净,泡水沥干水分,切成小段,虾子洗干净,去泥肠;

2、洋葱、蒜头切碎;

3、将米洗干净,放香菇、花枝、洋葱、蒜头、奶油、盐、胡椒粉等调味料;

4、锅里面加入水2.7杯搅拌均匀,将米翻一些在最上面,将虾子铺在上面;

5、盖锅,开始煮饭,煮熟之后,焖20~30分。

四、香菇滑鸡煲仔饭

用料:

干冬菇8朵,米2杯,鸡肉350克,青菜3棵;

配料:

姜一块,葱一条,生抽15ml,麻油5ml,葱花;

做法:

1、鸡肉切成小块,洗干净沥干水分,加入姜丝、盐、生抽、生粉等调料,搅拌均匀,腌20分钟左右;

2、大米洗干净后,滴几滴油拌匀;

3、把米倒进砂锅里面,加水;

4、用中大火煮到水开,加冬菇,转小火;

5、转小火后继续煮,开始出现蜂窝状时,加入鸡肉;

6、锅里面出现“呖呖”声时,把鸡肉翻面,淋酱汁;

7、饭熟之后,加烫熟的青菜,撒点葱花接口。

五、素煲仔饭

用料:

大米,青椒,南瓜,油豆皮;

配料:

生抽,糖,盐;

做法:

1、大米洗干净浸泡半小时,砂锅底部涂一层油,将米倒进去;

2、加水没过米一厘米左右,米中加油拌匀,开火,水烧开之后转小火;

3、水收的差不多时,将青椒,南瓜,豆皮铺在上面;

4、盖上锅盖,小火煮5分钟左右,然后关火继续焖十多分钟;

5、生抽,糖,盐调成汁,浇在饭上就可以了。