木须肉

木须肉是一道常见的传统名菜，属于鲁菜，其菜以猪肉片、鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。今天介绍地道的木须肉的做法，按照这个步骤做就行。

木须肉的家常做法

食材：

鸡蛋2个、瘦肉200克、黄瓜100克、胡萝卜80克、黑木耳30克、色拉油适量、盐1勺、生粉适量、白糖1勺、生抽1勺。

木须肉的做法：

1、瘦肉切成片，胡萝卜切菱形片，木耳撕成小朵，黄瓜切片；

2、瘦肉片加盐、生粉、油腌制15分钟；

3、鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散；

4、锅中油烧热，倒入蛋液，翻炒至熟，盛出；

5、锅里留底油，倒入瘦肉片滑炒至变色，盛出；

6、胡萝卜片倒入锅中，撒点水，煸炒至变软，加黑木耳、黄瓜翻炒均匀，再加炒过的瘦肉片，加适量盐，加白糖提鲜；

7、接着倒入生抽上色，适当加点水，加炒好的鸡蛋；

8、最后，加水淀粉勾芡，翻炒均匀，盛出。

小贴士：

木须肉营养丰富，能增强机体免疫力，促进肠道蠕动、帮助消化。

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许多朋友会烧木须肉，因为它的制作简便，原料是随手可得，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。有些朋友对木须肉的相关内容感兴趣，所以想来了解下，木须肉为什么叫这个名字？木须肉为什么叫木须肉？接下来就跟着小编来一起看一下吧，希望能解答大家的困惑。

木须肉为什么叫这个名字

因为木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以，就把鸡蛋称谓木须了。

木须肉，对于北方的人来说，是一道经典的下饭菜，其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色，很多人认为它是北京菜，其实根源还是鲁菜。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。

正宗的木须肉首先得要把木耳泡发，然后猪里脊切片后裹上淀粉和蛋清，这样做可以让猪里脊达到鲜嫩爽口，开水煮黄瓜，煮个几秒捞出，同时大火炒鸡蛋，注意鸡蛋要大火炒散，炒散后乘出备用，然后热锅下凉油，下葱姜蒜末炒香，下猪里脊，变色后下料酒提香，然后下木耳、酱油、一点点糖、鸡蛋、黄瓜。可适当尝试下咸淡来考虑是否加盐。然后关火淋下香油继续翻炒下，这样一叠正宗的木须肉就做出来了。翻炒过程最好全程大火从肉变色到出锅控制在一分钟内。

木须肉食用指南

食物相克：

木耳（水发 ）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙 相克。钙磷比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼 、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

木须肉做法

木须肉营养丰富做法也非常的简单，对于不经常下厨的人也是非常的So easy！木须肉做法多种多样，这次我做的时老北京做法的木须肉。味道更佳的鲜美。今天就教您老北京木须肉，希望您吃得开心！

原料：鸡胸肉、木耳、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、食用油、盐、料酒、鸡精、香油、白糖、淀粉、葱、姜。

做法步骤：

第1步、将鸡胸肉用清水从洗干净，按着纹路用刀切成薄片，倒入盆中。加入一小勺盐和少量的清水还有玉米淀粉，加入少量的清水可以使鸡胸肉更加的滑嫩。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直到鸡肉变黏稠，盖上一层保鲜膜，腌制十分钟。

第2步、木耳提前泡好！胡萝卜，黄瓜切片。

第3步、碗中打入两颗鸡蛋，筷子打散。蛋液中加入料酒、少量盐打至蛋液均匀。锅中倒油，油热后将搅拌匀的蛋液倒入锅中。铲子铲成小块，炒熟后盛出。

第4步、把锅洗刷干净，再次倒油。油温七成热时，倒入腌制好的肉片。慢慢翻炒，炒至八分熟，这样的鸡肉才不会变老，变柴。乘出备用。

第5步、锅中获得倒油，油热后倒入葱姜爆香。加入木耳！胡萝卜，黄瓜 加入少量的盐调味、一勺白糖提鲜。最后把炒熟的鸡蛋和鸡胸肉片一起倒入锅中，再次翻炒一分钟。锅中倒入少许的水淀粉，使浓浓的芡汁包裹住每个食材，时味道更加鲜美，汤汁更加浓稠。

第6步、在家也可以做的鲁系名菜就做好了，味道甘香鲜甜，甘松爽脆。

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木须肉是一道传统菜肴，其制作方法简单，但是风味独特，受到了大家的喜爱。木须肉的做法比较简单，就算是不会做饭的人也可以尝试一下。木耳口感清脆，白菜清甜，和猪肉一起炒，营养又美味！

木须肉怎么做

食材：

白菜帮200克，水发木耳25克，葱1段，姜1块，猪肉50克，鸡蛋1个，油适量，酱油1茶匙，精盐1茶匙，料酒1汤匙，味精1茶匙，水淀粉适量

木须肉的做法：

1、猪肉切成丝，白菜斜切成丝，木耳撕成小朵，鸡蛋打散；

2、锅中热油，倒入白菜丝翻炒至断生，盛出；

3、锅中留底油，倒入蛋液，滑炒至熟再盛出；

4、锅中再倒少许油，下入肉丝滑散，加入葱姜末，料酒，酱油，再放入炒熟的鸡蛋、木耳、白菜丝，加入精盐，味精、翻炒均匀；

5、最后用水淀粉勾芡，即可出锅。

小贴士：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和 促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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木耳泡发撕小朵，里脊肉切片，加盐、料酒、淀粉腌制10分钟，黄瓜切片，鸡蛋打散，油温烧至7成热，倒蛋液滑熟盛出，放里脊肉炒至断生盛出，留底油，放姜蒜片炒香，木耳炒半分钟，加黄瓜、肉片、鸡蛋炒匀，放盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。

木须肉的家常做法

主料：

猪里脊100克，鸡蛋2个，干木耳5克，黄瓜50克;

辅料：

姜1块，蒜3瓣，小葱2根，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉2克;

木须肉的做法：

1.木耳用水泡发，去蒂撕小朵，里脊肉洗净切片，加入盐半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟。黄瓜切菱形片。姜蒜切片。鸡蛋磕入碗中，加入盐半勺打散；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液快速滑熟，盛出待用。放入里脊肉炒至断生盛出；

3.锅中留底油，放入姜蒜片炒香，木耳翻炒半分钟，加入黄瓜、肉片、鸡蛋翻炒均匀。放入盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克炒匀即可。

小贴士

1、腌里脊肉时加入少许蛋清可以使肉口感更加嫩滑;

2、打蛋时加入少许的水搅拌，可以使鸡蛋在炒制时更加软嫩;

3、木耳不易入味，所以在炒木耳时单独加一些盐使其增加底味。

木须肉属鲁菜系，用猪肉片、鸡蛋、黄瓜和木耳同炒，因炒出来的鸡蛋色黄且碎好似桂花一般，桂花又叫木樨，故叫作木樨肉。但如今大家都将这道菜称作木须肉，也就这么叫下去了。此道菜营养丰富，味道鲜美，且是一道受欢迎的家常菜。

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