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2021/9/26 13:05:09
万年历日历:来点知识
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冬季吃多了内火重

打火锅,没有肉怎么行?而且在冬天,人们喜欢进食些大鱼大肉来补充能量好御寒。话虽如此,但也有不少“火锅”爱好者因为吃过头导致饮食积滞、内火重而出现消化不良、便秘、牙龈炎等。

广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说,时令蔬菜——儿菜可以完美的解决这个问题。

儿菜学名抱子芥,是芥菜的一种。儿菜具有芥菜的清香,但口感却比芥菜要好,甘甜而不带苦味,质脆少筋少渣,而且营养丰富。其性凉,味甘;入胃、大肠、膀胱经;有解毒消肿、下气消食、利尿除湿的作用。可用于治疗便秘、消化不良、尿痛等。

现代研究认为,儿菜含有钙、磷、铁等微量元素。其含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,减少致癌因子对肠道的刺激,从而发挥预防防结肠癌的作用。其含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。

但需要注意,脾虚便溏者不宜食用。儿菜入锅开始,始终要大火,炒的过程中不可盖锅盖。要加热水“焖煮”。这样即可保持其绿色,又能减少营养成分的损失。

儿菜炒肉片

【材料】儿菜1斤,五花肉2两,大蒜数瓣、花椒一撮,油、盐适量。

【做法】儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉,大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片。锅内倒入油,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油,再放进切成块的儿菜。开大火一起翻炒。勾少许盐,大火快速翻炒。倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下即可出锅。

【功效】开胃消食,清热通便。

儿菜炖排骨

【材料】腊排骨250克,儿菜1斤,胡萝卜250克,姜、蒜、辣椒、花椒、葱段适量。

【做法】儿菜、胡萝卜洗净切块;排骨入锅中焯水备用,焯好水的腊排骨放入砂锅中。大火煮开转中火炖四十分钟,加入儿菜和胡萝卜,再煮两分钟即可。

【功效】开胃消食。