湘菜

椒香鱼片的做法是准备好草鱼一条，麻椒、泡野山椒，酸菜，料酒、淀粉葱姜等食材，将草鱼切成鱼片腌制好，然后将鱼片放进清水中煮，加入食材起锅即可，具体做法如下。

湘菜椒香鱼片怎么做？

主料：

草鱼1条，酸菜鱼中的酸菜；

配料：

麻椒，泡野山椒，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽；

椒香鱼片的做法

1、草鱼收拾干净，切去鱼头，横切面，对半切开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮；

2、麻椒用温水浸泡备用；

3、鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，酸菜切成小段，葱切大段，姜切片；

4、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；

5、煮锅清水，煮沸之后，放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分；

6、另起锅，倒油，凉油下水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，将麻椒及麻椒油倒出，备用

7、改大火，下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；

8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；

9、然后加盐、生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；

10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；

11、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。

椒香鱼片的做法技巧：

1、草鱼一定要剖去鱼刺部分，这样做出来口感更好；

2、鱼片用料酒腌制去腥味；

3、下麻椒的时候，泡过麻椒的水不要倒了，后面可以用。

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如今湘菜馆遍布大江南北，今天介绍几道湘菜菜谱，包括剁椒鱼头，辣椒炒肉，麻辣小龙虾，毛氏红烧肉，手撕包菜，这些都是很常见的家常菜，也是湘菜的代表菜肴，喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧！

湘菜菜菜谱大全

剁椒鱼头

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒；

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克；

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2.然后将鱼头放在碗里，抹上油；

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只；

调料：盐，味精，酱油，香油；

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌好，辣椒洗净，切成小片；

2.锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉；

4.根据口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

麻辣小龙虾

主料：小龙虾200克，干辣椒20克；

辅料：花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml；

麻辣小龙虾的做法：

1.锅中倒油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2.放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟；

4.最后加入适量盐调味，火力调大，收汁出锅即可。

毛氏红烧肉

主料：五花肉1000克；

辅料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，姜丝10克，葱丝10克，开水1水壶，八角4个，盐10克，鸡精5克；

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块，凉水下肉，水开后，用筷子四面受热均匀，煮20-25分钟；

2.锅里放少许植物油，肉煎的四面金黄，缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘备用，锅里留少许油；

3.熬糖浆，小火，干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量水，一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，直到金黄透亮为止；

4.把葱丝，姜丝，桂皮，八角放入锅中炒香，随后放入肉块，翻炒几下，再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上，翻炒几下；

5.随后放入少许滚烫的开水，一定要一点点放；

6.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行，小火炖1个小时；

7.炖一个小时以后，放盐翻动几下，再炖45分钟，放鸡精或者味精，出锅即可。

手撕包菜

主料：包菜（一小颗）250克，广式香肠2根，干辣椒4个；

辅料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，盐2克，花椒油；

手撕包菜的做法：

1.包菜一层一层剥开，洗净后用手撕成小片

2.香肠切成薄片，辣椒和蒜米切成小颗粒；

3.大火烧热锅放入玉米油，加入香肠翻炒；

4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒；

5.炒到包菜断生，加入盐和生抽，加入适量的花椒油提味，翻炒均匀出锅即可。

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最有名的长沙美食是什么？当然是好吃的湘菜了，湘菜是湖南地区的一大特色，种类丰富，色香味俱全，得到了很多人的喜爱。长沙湘菜哪里好吃？长沙最出名的老湘菜店有哪些你知道吗？为你推荐有名的长沙湘菜馆。

长沙最出名的老湘菜店有哪些？

壹盏灯饭庄

壹盏灯饭庄早当地人气还是很高的，基本上到了吃饭的时间，人就开始聚集起来了，这是一家人气很高的湘菜馆，菜品地道。壹盏灯饭庄店面环境很不错，里面的木桌木椅，古色古香，他家的招牌菜品就是鸭掌筋，鸭掌筋是味道香辣，很符合湖南人的口味。还有豆腐脑汤、酸萝卜肚丝也很不错，酸辣开胃，味道是一绝。

招牌菜：酸菜豆腐脑汤，芋头娃娃菜，米豆腐，泡辣椒牛肉

地址：东牌楼街蚂蚁工房2楼

半庭新鲜餐厅

半庭新鲜餐厅是当地环境很好的一家湘菜餐厅，这家店虽然位置不算好，但是人气依然很高，来这里吃饭的当地人很多，不少人开车来吃，就是为了品尝一下，地道的湘菜风味。砂锅藕尖虽然是一道素菜，但是味道咸香，是很受欢迎的开胃菜，他家的手抓羊蹄是一绝，味道香辣，个儿很大，软烂适口，色香味俱全，吃起来很过瘾。

招牌菜：姜母鸭，葱爆肚丝，烤地瓜，水晶叉烧，手抓羊蹄

地址：军培巷55号国家公务员培训中心院内(近中级人民法院)

大碗厨

大碗厨是一家老字号湘菜馆，对于很多老长沙人来说，这家店已经很熟悉了，这家店在长沙有很多的分店，而且家家都很火爆，对于喜欢吃湘菜的人来说，选择这家店一定不会错。他家的店面装修简约时尚，很多地道的经典湘菜，招牌卤猪脚很多人吃，口感细腻。大碗厨菜品多，而且价位也可以接受，是个不错的选择。

招牌菜：猪脚，剁椒鱼头，小炒黄牛肉，酸菜豆腐脑汤

地址：东风路103号(上大垅益丰大药店旁)

彭厨

彭厨是长沙非常火爆的一家湘菜馆，口味正宗，在当地是很有名的，口碑好价位合理，很适合去长沙游玩的小伙伴。湘菜馆虽然很多，但是这家店还是很有特色的，他家的大蒜辣椒炒腊牛肉很好吃，采用的是地道的湖南特产腊牛肉，加上蒜苗一起炒，味道更香，糯米排骨是一大特色，还有红枣肉饼汤，爆炒牛肉也很好吃。

招牌菜：大蒜辣椒炒腊牛肉，原味胡椒鲜肚，肉丸汤，黄焖鸡

地址：岳麓区银杉路459号德润园商业街113号

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长沙菜被称为“湘菜”，湘菜是八大菜系之一，湘菜讲究精工细作，以煨、炖、蒸、炒见长，口味丰富。来到长沙当然要吃地道湘菜了，长沙本地人吃的湘菜馆有哪些呢？长沙有名的湘菜馆排名，一起看看到底哪家长沙湘菜馆最正宗。

长沙有名的湘菜馆排名

NO1玉楼东

玉楼东是一家长沙老字号湘菜馆，名气很高，基本上外地人到当地也知道，这是一家百年老店，在长沙很多的地区都有分店，号称最正宗的湘菜馆，他家的菜品没得说，不仅丰富多样，在口味和品质上都是很不错的，色香味俱全，有经典湘菜剁椒鱼头、毛家红烧肉、荷塘小炒等等，还有长沙小吃臭豆腐和葱油粑粑。

招牌菜：毛氏红烧肉，剁椒鱼头，小炒田螺，小炒花猪肉

地址：五一大道125号

NO2君庭中餐馆

如果你想要找一家环境比较好的餐厅，这家店一定是你最好的选择，君庭中餐馆环境雅致，店面干净舒适，他家主打的就是湘菜，得到了很多人的喜爱。君庭中餐馆的永州血浆鸭很不错，还有秘制鳕鱼，都是精工细致，色香味美，除了湘菜，这几店还提供粤菜，湘菜的鲜香味浓，粤菜的清淡爽口，在这里都可以得到满足。

招牌菜：擂辣椒皮蛋，农家小炒肉，飘香蜗牛，手把羊排

地址：晚报大道7号(年嘉湖隧道口旁)

NO3壹盏灯饭庄

说到长沙本地人吃的湘菜馆，这家壹盏灯饭庄不得不说，在长沙，这家店已经是家喻户晓，也是湘菜的代表之一。长沙湘菜馆虽然多的，但是壹盏灯饭庄做到了他独有的特色，一到了吃饭的时间，这里就有很多人排队，餐厅环境很简单，店面宽敞，整洁舒适，招牌菜品很多，风味地道，品质上乘，值得品尝。

招牌菜：肉嫩子火焙鱼，酸菜豆腐脑汤，鸭掌筋，酸萝卜鱿鱼

地址：东牌楼街蚂蚁工房2楼

NO4文和友老长沙龙虾馆

到了长沙必吃的就是龙虾了吧，在众多的龙虾馆当中，这家文和友老长沙龙虾馆可以说是相当有名了，据说很多明星都去这家店里面吃龙虾，餐厅也因此火了起来。店里面装修很舒服，有一种复古的感觉，口味虾是经典特色，除了口味虾，还有多种龙虾美食可以点，虾肉品质好，肉质紧实，很入味，香辣可口。

招牌菜：口味虾，猪油拌饭，油爆虾，蒸虾

地址：湘江中路2段72号(杜甫江阁)

NO5西湖楼

西湖楼是一家很有气派的长沙湘菜馆，饭店装修大气，复古的城楼设计，还有雕栏画柱，感觉富丽堂皇。西湖楼的就餐体验是最好的，吃地道湘菜的绝佳选择。这家店的饭菜相当的地道，湖南菜的辣是一大特色，他家的菜品主打传统风味，有以辣为主的剁椒鱼头，还有经典湘菜粉皮羊肉、八宝养生鸭、红烧肉等等。

招牌菜：汽锅肉丸汤，剁椒鱼头，八宝养生鸭，粉皮羊肉

地址：洪山旅游区金马路金马美食城内(省广电中心斜对面)

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长沙老字号湘菜馆包括玉楼东，毛家饭店，大碗厨，西湖楼，文和友老长沙龙虾馆等等，都是非常具有代表性的长沙香菜餐厅，不仅味道好，名气也很大，排名靠前的长沙老字号湘菜馆都在这里了。

长沙老字号湘菜馆有哪些？

玉楼东(五一路店)

玉楼东是长沙老字号湘菜馆之一，名气也是最大的，提到长沙湘菜餐厅，几乎就会想到它。一般玉楼东都会营业到凌晨，一直都生意火爆，在长沙，玉楼东有不少分店，店内的装修很大气，中式风格，宽敞明亮。要吃正宗的湘菜，就要去玉楼东了，剁椒鱼头一定要吃，鱼头很新鲜，肉质细嫩。

推荐菜：臭豆腐，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，三杯肉带饼，芋头排骨，麻辣仔鸡

地址：五一大道125号(靠近曙光路口)

毛家饭店(开福区店)

毛家饭店在当地很有名，也是长沙湘菜餐厅中的人气王，菜品都很正宗，这家店是很多当地人都会推荐的一家店，必点的菜就是毛氏红烧肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，肥瘦相间，肉质非常细嫩，还有他家的辣椒炒肉也很好吃，都是非常具有代表性的湘菜，口味好，价格适中。

推荐菜：剁椒鱼头，毛氏红烧肉，辣椒炒肉，板栗烧牛尾，小炒腊牛肉，酱油炒饭

地址：沿江大道208号欧陆经典A座裙楼1-3楼(近通泰路)

大碗厨(东风路店)

大碗厨很多人应该都听过，凡是去过长沙的人应该都知道，这是长沙老字号湘菜馆之一，也是长沙平价优质湘菜馆的代表，店里有不少菜品，招牌菜是红烧猪脚，基本上大家去店里吃饭都会点的一道菜，不仅好吃，也很健康，长沙湘菜餐厅不少，这家店之所以受欢迎，不仅是因为菜品好，还是因为价格实惠。

推荐菜：猪脚，剁椒鱼头，农家小炒肉，大盆花菜，卤猪脚，口味豆腐脑

地址：东风路103号(上大垅益丰大药店旁)

西湖楼

西湖楼是一家古色古香的长沙湘菜餐厅，主要吃湖南菜，味道不算很辣，比较适应外地人的口味。菜品还是不错的，除了吃饭之外，还可以看歌舞。西湖楼装修古典，外观非常气派，这里以地道的湘菜为主，剁椒鱼头，鱼肉鲜嫩爽口，而且十分入味，还有粉皮羊肉、八宝养生鸭、红烧肉也很好吃。

推荐菜：剁椒鱼头，油炸臭豆腐，酱椒鱼头，小炒黑山羊，小炒肉

地址：洪山旅游区金马路金马美食城内(省广电中心斜对面)

文和友老长沙龙虾馆

据说这是来长沙旅游必打卡的一家龙虾馆，也是长沙网红店之一，店面装修很有特色，还原了80年代的餐馆样子，让人有种穿越时空的感觉，龙虾是非常具有代表性的长沙美食，来场晒必吃，他家的龙虾味道很丰富，做法也很独特，吃起来口感细腻，带着丝丝的甜味，老字号品牌，绝对靠谱！

推荐菜：十三香龙虾，臭豆腐，口味虾，虾尾，蒸虾，油爆虾

地址：湘江中路36号海信广场外区1-5楼

长沙老字号湘菜馆给大家介绍了最火的几家，吃正宗的长沙美食一定要来这里，当地人推荐的人气餐厅，到长沙旅游必去！

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鸡爪在我们家又叫“抓钱手”，是逢年过节很受欢迎的一道菜，做法也很多，例如：泡椒鸡爪、酸辣鸡爪、卤鸡爪等，但我们家最常吃的是红烧鸡爪，在四大菜系、八大菜系中处处可以寻觅到红烧鸡爪的踪迹，每个菜系的做法也稍微有些不同，下面就分享湘菜中红烧鸡爪的做法，做出来真的超级的香。

湘菜红烧鸡爪怎么做

食材：

鸡爪300克，青椒1个，干辣椒3克，花椒2克，八角1个，香叶2片，姜1块，大蒜2瓣，香菜1根

调味料：

油适量,生抽10克，老抽3克，盐1勺，料酒2勺，鸡精1勺，自糖1勺

湘菜红烧鸡爪的做法

1、青椒洗净去籽切块；

2、姜蒜切片，香菜切段；

3、锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片少许、料酒1勺大火煮开，再焯水1分钟，捞出洗净备用；

4、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香，放入鸡爪翻炒10秒，放入生抽10克，老抽3克翻炒均匀；

5、加入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟，待汤汁收浓时；

6、放入青椒，调入鸡精1勺、白糖1勺炒匀；

7、出锅撒上香菜即可；

小贴士：

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

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