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猪油拌饭是从前中国南方人常吃的主食，从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜，与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭是就有穷困的意思，如今对于90后和80后来说，猪油拌饭是爷爷辈乃至父母辈偶尔念旧时会说起的一种食物，话语间人们会惊奇地发现，这种原本穷困环境下不得已的选择，竟然有着无尽的温暖。

''谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。''这句话出自香港美食家蔡澜老先生之口，猪油拌饭在香港叫猪油捞饭，作为代言人的蔡老先生，用将它列入''死前必吃清单''这种实际行动，宣告着对这种食物无止境的爱。

对于经历过上世纪六、七十年代香港的人来说，厨房里那罐凝脂般的猪油是家里最珍贵也最牵挂人心的物件之一，过去家庭主妇买猪肉时会强调多给点肥肉，因为这样就可以炼出更多供家人日后食用的猪油，热腾腾的猪油随着温度降低，猪油会从茶褐色慢慢凝固成洁白光滑的玉脂，非常有食欲。

在现在很多年轻人心里，猪油拌饭是不折不扣的古早味，在常年游客络绎不绝的台湾街头，猪油拌饭早已淹没在卤肉饭、牛肉面里，但是有心人偶尔还能在犄角旮旯里找到一家主打猪油拌饭的古早味餐厅，或者在某台湾风味餐厅里惊喜地发现它们的隐藏菜单——猪油拌饭。不知道大家吃过没有？

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