绿豆糕怎么做
主料：
绿豆500g ;
辅料：
黄油 100g ，麻油适量，麦芽糖，盐5g;
绿豆糕的做法：
1.绿豆用清水浸泡，如果用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
2.将脱皮的绿豆用水泡六个小时，放到锅上小火蒸30分钟，直到蒸烂为止;
3.豆子煮烂后，放在板子上压碎成绿豆泥，反复三次;
4.平底锅放入黄油小火煮开，黄油有淡淡的奶香味，放入绿豆泥小火翻炒，放入麻油，分两次倒入;
5.加入麦芽糖，加入糖，少许盐提鲜，继续小火翻炒;
6.调料放完后，糖会出水成糊状，小火慢慢熬制，同一个方向搅拌;
7.水分熬干后，撵成小团成型，关火冷却，分成小团，定型时候就会大小均匀;
8.倒入模具里面定型即可，放入冰箱冰镇会口味更佳。
小贴士
1、去除绿豆皮的时候可以直接过筛，比较快，但是不一定能全部去除干净;
2、也可以在网上直接购买脱皮的绿豆，这样比较简单，但是价格略贵;
3、豆子手工压碎会比直接放在搅拌机打碎口感要好一些;
4、麦芽糖独有的清香味和它的粘度，特别适合绿豆糕
5、最好的绿豆糕可以直接作为馅料，做成其他的糕点，比如月饼等。
