凤爪的做法大全
泡椒凤爪
主料：鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根；
辅料：白醋，盐，花椒，桂皮，香叶，八角，料酒，白酒；
泡椒凤爪的做法：
1.花椒，香叶，八角和桂皮洗净后，放入钢制调料球中；
2.在无油的锅中放入盐， 再加入调料球，.水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉；
3.鸡脚洗净，汤锅中的水烧沸然后放入葱、姜及料酒， 放入鸡脚，焯烫至变色，然后用中火继续煮；
4.将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用，鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出晾凉；
5.准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜，放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋；
6.将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下，藕切成小条放入，水再次开后捞出来过凉；
7.藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；
8.倒适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
红烧鸡爪
主料：鸡爪500克，香葱，生姜片3片；
辅料：红辣椒，白糖3小勺，盐，酒2小勺，八角1个，十三香，色拉油，生抽，老抽；
红烧鸡爪的做法：
1.鸡爪剪去脚尖，清洗干净,冷水下锅，焯水，水开后略煮，捞起冲洗干净，沥干水分；
2.炒锅烧热，放适量色拉油，油热放入白糖，小火炒至白糖融化，出现焦糖色，放入鸡爪，翻炒均匀；
3.放入八角、辣椒、姜片炒出香味，放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段；
4.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右，炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味；
5.继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。
卤鸡爪
主料：鸡爪500g；
辅料：花椒1小勺，盐2小勺，八角1个，小茴香籽1小勺，桂皮3g，老抽1大勺，白糖1小勺，干辣椒2个，生姜10g，料酒1大勺；
卤鸡爪的做法：
1.鸡爪清洗干净，放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净；
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内，加水，再放入盐和糖；
3.放入生抽，再放入料酒，最后放入焯烫好的鸡爪，把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火
4.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
韩式辣凤爪
主料：鸡爪10个；
辅料：韩式辣酱2勺，韩国辣椒，大蒜，番茄沙司1勺，蚝油2勺，白糖，白芝麻，酱油1勺；
韩式辣鸡爪的做法
1.鸡爪剪指甲，锅里放姜片，料酒，煮10-15分钟；
2.蒜末，2勺韩国辣酱，1勺番茄酱，1勺酱油，2勺蚝油，白糖适量，辣椒适量调成酱料；
3.鸡爪好了过凉水；
4.蒜爆锅，放酱料，放一小碗清水，汤汁收浓，放芝麻即可。
酸辣鸡爪
主料：鸡脚，水，料酒，姜
调味：蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油
酸辣鸡爪的做法
1.鸡脚洗净，对半切开
2. 锅中烧滚热水，下料酒，姜块和鸡脚，煮10-15mins，鸡脚煮熟透即可；
3.把煮好的鸡脚放进冰水里；
4.把蒜，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后，放入鸡脚继续拌匀，盖上保鲜膜，腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
