味精和鸡精的区别
味精是一种提纯的结晶，其主要成分是谷氨酸钠，呈晶莹剔透状，在很长一段时间都是我们炒菜中经常放的调味品，因为味精具有很强的鲜味，所以经常加入到饭菜里用于提鲜。
鸡精是一种复合调味品，它的基本成分主要有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉提取物等成分加工而成。由于核苷酸有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
味精和鸡精有危害吗
鸡精与味精同样含有谷氨酸钠，就他们安全性来讲，在食用的量在限量范围内都是安全的。只是味精提供鲜味更纯粹一些，而鸡精提供的鲜味更浑厚一些，其鲜度是味精的两倍。
目前，世界各国都认为谷氨酸钠在正常范围内使用没有不良影响，但是要注意，味精和鸡精在高温加热200度后，所含的谷氨酸钠就会脱水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。
所以炒菜的时候一般在饭菜炒熟后加入适量即可提味，建议油炸食物的时候尽量不要鸡精或者是味精调味提鲜，因为油炸食物的时候温度一般都要高于200度。
另外鸡精中核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者尽量少吃。
