去腥小技巧一
首先，应将带鱼头部带腮的部位和鱼鳍给去掉;其次，带鱼肚子里有一层黑色的膜，这是引起腥味过重的最主要原因，把这层膜去掉，腥味也就去掉了一大半。如果还觉得腥味过大，可以把带鱼表面的银膜去掉，银膜放入75℃的水中会遭到破坏。也会减轻带鱼的腥味。
去腥小技巧二
最常见的做法就是红烧带鱼了，稍微用油煎过的带鱼，搭配上酱油调配出的红烧汁，颜色红亮，咸香味浓，是绝佳的米饭杀手!想要红烧的带鱼好吃，我们在做的时候需要将带鱼切断，放少许的葱姜丝，加一勺料酒，搅拌均匀之后腌制20分钟，料酒和葱姜丝都可以去腥味。
去腥小技巧三
带鱼虽然好吃，但作为咸水鱼，腥味较重，如果处理不好，美食也就变成黑暗料理了，那么烹饪的时候有哪些去腥气的小诀窍呢?准备一小碗，放入适量的花椒粒，放入开水，浸泡花椒，摊凉。将带鱼去头去尾，用剪刀剪开带鱼的肚子，去掉内脏和黑膜，清洗干净。带鱼清洗干净后，切成大小一样的鱼块，放入盘中，沥干水分待用。然后用过滤网勺，将放凉的花椒水倒入带鱼的大碗中，在带鱼块的上面也放上姜片、葱段和大蒜将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌匀匀后，腌制15分钟左右腥味基本就没有了。
去腥小技巧四
在做带鱼的时候我们通常会将带鱼先炸一遍，这样也能去掉腥味，将带鱼段放入生粉的盘中，让带鱼块裹上一层薄薄的淀粉，将裹上生粉的带鱼块，放入蛋液中，正反都沾上一层蛋液，然后放入锅中煎炸，煎炸至两面金黄后捞出，不管是红烧还是清蒸都要好吃一些。
