一般韭菜鸡蛋馅都是用提前炒好的鸡蛋，因为这样炒鸡蛋更加鲜香，做出来的韭菜鸡蛋相对好吃些，但也可以用生鸡蛋直接打入韭菜碎里，然后搅拌均匀，用来做韭菜鸡蛋馅，这种做法鸡蛋和韭菜融为一体。
韭菜鸡蛋馅的做法：
把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分，放在面板上切成小丁，切成那种不用再剁碎的状态，因为韭菜易出水，反复剁出水率更高。再加入2小勺香油拌匀，静止10分钟。
鸡蛋5个打入碗中，横向或纵向搅散，炒锅放适量植物油烧热，把鸡蛋液倒进去，煎到鸡蛋液凝固，铲出切成小块放凉备用。等鸡蛋放凉后，倒入韭菜中，再加入适量食盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调制好了。
