糯米粉不是淀粉。糯米粉煮熟之后会有韧性，而淀粉就没有。在日常的烹饪中，糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等；淀粉一般用来做羹或者是勾芡。糯米粉分为两种，水磨糯米粉和熟糯米粉；淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉以及木薯粉。
糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成，柔软韧滑，最常见的就是水磨糯米粉，常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点；还有一种称为熟糯米粉，市场上很难买到，这种熟糯米粉拿开水冲泡就可以吃。
玉米淀粉，又称粟粉，从玉米中提炼出来的淀粉，常在烹煮中用于勾芡。
土豆淀粉，也称马铃薯淀粉，是一般家庭常用的淀粉，勾芡时增加汤汁粘稠度，相比于玉米淀粉，马铃薯淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀。
红薯淀粉，也称番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等，从红薯中提炼而成，粘度比玉米淀粉更高，所以一般不会用于勾芡，最常见的用途就是大家都爱吃的酸辣粉的主要原材料。
木薯粉，又称菱粉，泰国生粉，是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感具有弹性，我们喜欢的芋圆、珍珠等都是以木薯粉为原材料加工而成。
