1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5% -13.5% 之间，吸水量为62% ~66% ，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。
普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0% -10.5% 之间，吸水量为50% ~55% ，颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。
2、高筋面粉和普通面粉的特点不同
高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。
普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。
3、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同
高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥等。
普通面粉，也就是中筋面粉，一般都用于中式面食、西式点心、中式点心比如包子、馒头、面条等。
还有一种面粉就是低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量一般在6.6% -8.6% 之间，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，韧性较差，一般用于制作蛋糕，松糕，饼干等糕点。低筋面点以口感松软为主，为了让面食的口感更好，可以适当地加入酵母，可以增加面食的蓬松度。
