低筋面粉一般比较适合用来制作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类等糕点。因为低筋面粉的蛋白质含量一般在6.6% -8.6% 之间，吸水量为48% ~52% ，颜色比较雪白，筋度较小，粘性较弱，体质松散，用手抓很容易成团聚集。
高筋面粉的蛋白质含量在13.5% 左右，一般蛋白质含量超过11.5% ，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
高筋面粉和低筋面粉的区别是高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉和低筋面粉的特点不同。制作某些面食的时候，高筋面粉和低筋面粉按照比例混合的话，效果会更棒。
