其实鸡蛋在生下之后会在笼子里滚动，所以鸡蛋与鸡粪的污染源一致，这就很容易引起沙门氏菌病毒感染。如果冰箱内还有切开的西瓜等其他食物，交叉污染也在所难免!所以，鸡蛋应该先做清洁，然后再放冰箱!鸡蛋保鲜，建议先将有污物的鸡蛋用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里。如果在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，可以防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。但是也需要注意，鸡蛋不宜长期保存在冰箱内，需要尽快食用，以保证其新鲜度。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8% 的磷、4% 的锌、4% 的铁、12.6% 的蛋白质、6% 的维生素D、3% 的维生素E、6% 的维生素A、2% 的维生素B、5% 的维生素B2、4% 的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
