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酿皮和凉皮的区别

    区别   凉皮   皮子
《酿皮和凉皮的区别 酿皮子和凉皮的区别是什么》

1、制作方法不同:酿皮是用面团洗出来的,有面筋,比较厚;凉皮是一种用面水涮出来的面皮,很薄。2、颜色不同:酿皮子颜色发亮发黄,呈暗色;凉皮的颜色稍偏白。3、味道不同:西北酿皮突出酸辣及蒜汁的味道,用麻酱浇在上面;陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油,吃起来非常爽口、开胃。

酿皮子和凉皮的区别是什么

酿皮的做法是将面粉用凉水和成很硬的面团,然后在温水中搓揉,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开。淀粉沉淀之后,倒掉用过的温水,加进去食用碱,调拌成面浆,然后放进去蒸笼蒸熟,冷却后切成手指微粗的长条就行。

凉皮的做法是把面粉和成面团,再将面团用温水反复揉搓,直到分离出淀粉和面筋。把淀粉放入锅中蒸成一张薄皮,切成长条就行。

酿皮会作为主食或是配菜,凉菜的出现在中国餐桌上,成为诸多菜肴中并不起眼但是又必不可缺的重要角色,是满载当地人情怀与期待的中国特色传统美食之一。