南瓜能降糖的说法，来自于南瓜中含有一种叫做“南瓜多糖”的物质，它有着降低、稳定血糖的作用。很多人也就认为多吃南瓜，就会摄入更多的南瓜多糖，使血糖变低。却忽视了南瓜本身含有较多的淀粉和葡萄糖，能够使血糖迅速升高。因此，为了降血糖而多吃南瓜是得不偿失的。
不过，南瓜富含膳食纤维和果胶，能够增强饱腹感，并有效缓解便秘；南瓜所含有的丰富β胡萝卜素能在体内转化为维生素A，缓解长期用眼引起的疲劳干涩。因此，用南瓜代替部分主食是可以的，只要不在吃主食的基础上，再吃太多南瓜即可。
成熟的南瓜口感和味道都更好，不过含糖量也更高，嫩南瓜口感更水，含糖量也更低，购买时可以依照自己口味或需求进行挑选。
南瓜种类不同，颜色也各有不同。黄色的南瓜颜色越黄条纹越清楚，说明成熟度越好；绿色的南瓜，颜色越深越熟。棱深、瓜瓣鼓说明是“好瓜”。另外，外形完整、表皮油亮、坚硬紧实的南瓜更新鲜。南瓜熟后有一种清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。
