上海蟹壳黄怎么做？
主料：普通面粉250克，葱125克，猪油155克；
辅料：猪油2.5克，猪油（馅料）25克，清水 50克，盐 2克，白胡椒粉，白芝麻，蛋液；
上海经典蟹壳黄的做法
1.做油皮：将面粉混合猪油，揉成光滑的面团；做酥油皮：面粉，酵母粉，水，猪油揉成光滑的面团，油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟；
2.制作馅料：将葱洗干净，沥干水分，切小粒，葱粒中加猪油、盐、白胡椒粉拌匀放冰箱备用；
3.静置好的面团，分别分割成20等份，酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，重复做20次；
4.取滚圆的面团，用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内，醒10分钟；
5.醒完之后，拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟；
6.两次醒发之后，取出一份用擀面杖，檊成外圈薄，中间厚的圆形，包入葱花；
7.包好的面团收口，再在面团表面，均匀的刷上蛋液；
8.在碗内倒入适量的白芝麻，将刷蛋液的面团倒扣在芝麻中
9.烤箱预热180度，烘烤25分钟，上色即可。
小贴士：
1、以上制作的是咸口，如果要吃甜口，可以加白砂糖；
2、油酥比较容易变硬，在醒发的时候要盖上保鲜膜，不要把面皮发干了，否则做出来的蟹壳黄容易开裂；
3、做蟹壳黄最好选用猪油。
