大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗

大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗

大闸蟹蒸到一半不可以打开锅。

锅盖打开后，蒸锅里面的热气会流失，螃蟹的香味也会消散，它们的新鲜程度不如用锅盖快速蒸熟的好。并且蒸汽散失了，蒸螃蟹就需要花费更长的时间，所以蒸出来的螃蟹并没有那么香。

蒸螃蟹时，应加生姜以增加螃蟹的新鲜度，加姜的螃蟹在蒸煮过程中不易失水。蒸时，还应注意直接用冷水蒸，使蒸熟的螃蟹更可口。 如果在蒸时将螃蟹倒置，请将一块生姜放在螃蟹的腹部，这样螃蟹体内的水就不会轻易蒸发。

螃蟹蒸多久能熟

1、大螃蟹大约蒸20分钟

通常，约500克的蓝蟹更大，更难蒸。因此，蒸煮时间更长。水煮沸后通常需要15到18分钟。如果在高压锅中蒸，通常会蒸12分钟。

2、小螃蟹大约蒸15分钟

大约200克的蟹蟹相对较小，壳较软。他们更容易蒸。水煮沸后，蒸煮时间应为10至12分钟左右。如果是高压锅，通常需要大约8分钟。

蒸螃蟹有什么技巧

1、白酒去腥

对于蒸螃蟹，如果您觉得鱼腥味很浓，可以添加一点白葡萄酒以去除鱼腥味，或者在蒸螃蟹之前，清洗螃蟹之后，将它们放在盘子上，然后加入四汤匙白葡萄酒和两汤匙腌制酒一起腌制一次，这样可以更好地去除腥味。

2、蒸之前绑或刺穿

如果将蒸好的螃蟹放进锅里踢，它就像火锅上的一只蚂蚁。它蒸得不好，并且由于蒸螃蟹时的热量也很挣扎，这将导致诸如螃蟹黄和螃蟹膏的营养成分流失到蒸煮的水中。内部会造成浪费，因此在蒸之前，必须先用针破坏大脑，使其瘫痪。蒸时，腹部可以向上，黄色奶油不会丢失。

3、一次多加水

蒸螃蟹要放尽可能多的水，以免使干水沸腾而烧锅，还可以防止中间缺水和需要打开盖子再加水的情况，以免蒸蟹的营养味道降低。但是不要让水流过蒸锅，它会变成煮螃蟹。

如何挑选大闸蟹

1、看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

2、掂一掂。螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。

3、闻一闻。新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

4、拉一拉。判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。

5、揭一揭。反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。

吃大闸蟹最好的季节

秋季是吃大闸蟹最好的季节。

一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。

农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

还有俗语，“西北风刮，蟹脚痒”，刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。所以，每年秋季的10-11月，大闸蟹最好吃。