大闸蟹

许多朋友喜欢吃大闸蟹，吃大闸蟹前要先把螃蟹蒸熟。蒸大闸蟹一定要掌握好时间，冷水下锅，水烧开后蒸15分钟。那么，今天小编就来聊聊：蒸大闸蟹是不是要翻面？大闸蟹要翻面蒸吗？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

蒸大闸蟹是不是要翻面

蒸大闸蟹要翻面，是为了防止蟹黄流出来，反过来蒸蟹黄流出来会少一些，正面的蒸的话，蟹黄就会流出来很多浪费掉。

一般情况下，蒸螃蟹最好反过来放置，也就是肚子朝上摆放。不过，正面肚子朝下放置也是可以的，就是蟹黄容易流失。

将蟹放在肚脐朝上的蒸笼中，因为未成熟时蟹黄是液态的，所以肚脐朝下并会沿着缝隙流出，因此很难吃到完整的蟹黄，如果想吃完整的蟹黄就应肚脐朝上蒸。这是为了有效防止蟹黄流出。这种方法还可以使螃蟹更容易成熟。

蒸螃蟹时，首先需要用清水清洗，用绳子绑起来，将清水倒入锅中，在蒸好的炉排上撒些姜片和胡椒粉，放入螃蟹，然后继续蒸12分钟 煮沸后-15分钟。加入切碎的姜，陈年醋，酱油和香油，搅拌均匀，然后可以蘸一下食用。

蒸螃蟹要解绳子吗

不建议解绳子。

在蒸螃蟹时，最好使用困惑的绳索。将蟹肉捆扎并蒸熟，以确保蟹肉坚硬且质地更好。绑蟹也比较容易。如果没有绑好螃蟹，螃蟹就会爬行，不仅难以抓握，而且可能被钳子抓住。

同时，如果将螃蟹的绳索解开，则在蒸煮过程中，螃蟹会因高温而挣扎。这将导致蟹爪容易掉落，其次，蟹黄和蟹膏会因挣扎而散落，食用价值会降低。

蒸螃蟹用大火还是小火

在正常情况下，有多种蒸螃蟹的方法，不同的方法会使用不同的火候，有时使用高火，有时用低火，具体取决于每个人如何蒸螃蟹。当然，大多数人先使用高火，然后再使用低火。

当蒸螃蟹时，通常将整个活的螃蟹用锅蒸一下。蒸锅煮沸后，将螃蟹放进锅里。用高火蒸约5分钟，然后改用低火继续蒸约15分钟。具体的蒸煮时间取决于螃蟹的大小。15分钟也是估计的时间。

大闸蟹几月上市

大闸蟹一般在8-11月份上市食用。 大闸蟹其实一年四季都有，属于常见的蟹类食物，不过，从口感和营养价值来说，8-11月份的大闸蟹才是最值得去品尝的，农历九月份的时候，母蟹的肚子里面蟹黄开始饱满起来，蟹黄在母蟹的腹部，蟹黄是母蟹所独有的，里面主要是卵巢和消化腺，蟹黄的主要成分是蛋白质、磷脂、油脂、胆固醇等，农历十月份的时候，蟹膏开始丰腴，蟹膏是精囊和脂肪集合物，主要成分是：蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、蟹黄素、蟹红素、矿物质、维生素、胶原蛋白等人体所必需的营养成分，有美容养颜、增强体质的作用。

如何去蒸螃蟹

窍门一：

选择的螃蟹一定要是新鲜活的才行，这样蒸出来的口感也会鲜美。这就需要我们在买螃蟹的时候做出判定了，如何区分螃蟹是否为活的呢?主要要看螃蟹身上的三个地方，第一要看眼睛动不动;第二是要看螃蟹在水中吐泡泡;第三是螃蟹的脚是否可以动。

窍门二：

将螃蟹上锅蒸之前一定要先将螃蟹清洗干净，可以让它在水中浸泡一会儿，然后再拿刷子把螃蟹身上清洗，把螃蟹身上的杂质都刷掉，这样蒸出来的螃蟹才会新鲜。放过锅中的螃蟹也要时时刻刻的观察，这样才可以防治蟹黄不会流出。

窍门三：

蒸螃蟹的时候，锅里的水可以加一些生姜和料酒，这样可以去腥，水不要加的过满，不然可能会淹没到螃蟹，导致螃蟹的营养流失到水中。另外，蒸螃蟹的时候建议15分钟左右比较好，这个具体还是要看螃蟹的大小，时间上要注意也不能蒸的太短，不然螃蟹没有熟透吃了会腹泻，那么就得不偿失了。

如果想要让螃蟹的脚蒸不掉，可以在蒸之前先将螃蟹杀掉，这样螃蟹也就不会在锅中挣扎了，对于它来说也可以减少痛苦，还可以保持鲜美。另外，需要调制蘸料，这样螃蟹吃起来会更有鲜味。

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大闸蟹的生命力是很强盛的，一般的保存方式是设置好温度约5℃就行。许多朋友都会把大闸蟹放冰箱保存，那么，大家知道大闸蟹放冰箱要密封吗？大闸蟹放冰箱要不要密封？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

大闸蟹放冰箱要密封吗

大闸蟹放冰箱不要密封，最好用网状透气袋子扎好袋子放冰箱保鲜柜里面可以放几天。

大闸蟹怎么保存

如果螃蟹的数量不是太多，可以准备一个深度在30厘米以上的塑料桶，桶的内壁要比较光滑，可以防止螃蟹爬出来逃跑。买来的螃蟹千万不能洗，一洗就容易死掉，直接把螃蟹放在准备好的塑料桶里就行了，最关键的就是不能让螃蟹层叠，也就是说只能放一层螃蟹。

螃蟹放好以后就加入清水，水量以刚好能到达螃蟹身体一半的高度为宜，让螃蟹八条腿立起来的时候能露出水面呼吸。这些清水的主要作用是为螃蟹保湿，加水太多则会导致螃蟹缺氧，窒息而死。

加好水以后把桶放在室内阴凉通风的地方就行了（不能把桶放在阳光下哦，必要时可以用透气的纱布或棉布遮光），不要加盖，每天换上一次干净的清水即可。

用这种方法暂养螃蟹简单实用，气温不太高的时候甚至可以保存5天以上（室内温度不超过15℃），螃蟹都不会死掉。如果螃蟹的数量比较多些，可以用较大的塑料盆，或者直接用家庭的浴缸，具体的操作和上面一模一样。

用这种方法暂养螃蟹没有增肥的作用，养的时间过久会让螃蟹慢慢地消瘦，但3天内食用是不会影响口感的。如果你希望螃蟹能越养越肥，而且能养的时间更长，可以在上述做法的基础上，每天给螃蟹投喂饲料。

给螃蟹投喂饲料的方法很简单，根据螃蟹的数量，取适量鸡蛋打碎放入养螃蟹的容器中，再撒些大米，再撒些黑芝麻就行了，当螃蟹吃了这些食物，吸收了营养，想不壮实都不行啊。给螃蟹投喂饲料还有更简单的方法，就是买些小鱼小虾直接放在容器，螃蟹饥饿的时候就会把这些小鱼小虾吃掉。

投喂饲料的螃蟹可以存活7天以上或更长时间，品质较好的螃蟹能达到95%以上的存活率。

短时间暂养螃蟹还有更简单的方法，就是把螃蟹捆好放在冷藏室里（最好是放水果的那层），然后把打湿的毛巾铺在螃蟹上面，不要拧太干，也不要把毛巾叠起来铺，这样保存3天左右螃蟹不会死掉。

螃蟹吃什么食物

螃蟹是杂食性动物，以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。它喜欢螺蛳、小虾、小蚌、小鱼和南瓜、煮熟的土豆、饭渣、面包渣等等。 这些，对人体及螃蟹都无害。

野生的话主要吃一些浮游的动植物，如果自己养的话，喂它点水草或鱼虫干之类的都可以。螃蟹喜欢有沙的环境，别忘了多放点沙子。

螃蟹喜欢黑暗的地方，他一定躲在一个黑暗的角落里，靠食物是没有办法把他引出来的，因为螃蟹的嗅觉器官很差，但是螃蟹对光线很敏感，可以在晚上关了灯以后点上一根蜡烛，用烛光把他引出来，很有效。

螃蟹吃别的动物，其它动物也可能吃螃蟹，例如人类就把螃蟹当美食佳肴，还有水鸟也吃螃蟹，有些鱼类也像人类一样喜爱吃蟹脚。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游时，可能会被其它海洋生物捕食，也因此螃蟹产卵时都要下很多的卵，以保证螃蟹的成活率。

螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在地球形成以后的漫长岁月中，地磁南北极已发生多次倒转。地磁极的倒转使许多生物无所适从，甚至造成灭绝。

螃蟹是一种古老的回游性动物，它的内耳有定向小磁体，对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。为了使自己在地磁场倒转中生存下来，螃蟹采取“以不变应万变”的做法，干脆不前进，也不后退，而是横着走。

大闸蟹蒸多长时间为最佳

1、整只的螃蟹蒸多久

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

2、切块的螃蟹蒸多久

做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

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大闸蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量非常高，肉质细嫩，味道鲜美，所以深受广大朋友的喜爱。有些朋友买大闸蟹发现其重量缺斤少两，那么，今天就来说说：大闸蟹重量不够可以投诉吗？大闸蟹重量不足能投诉吗？下面小编整理了一些相关信息，供大家参考！

大闸蟹重量不够可以投诉吗

可以投诉。

经营者在提供商品或者服务中弄虚作假的，应当根据消费者的要求，增加对所遭受损失的赔偿，增加的赔偿金额应当为消费者购买商品或者接受服务费用的三倍；如果额外赔偿金额低于500元，则应为500元。法律另有规定的，从其规定。

在出售时，商人明确表示这是一只重量足够的大闸蟹。收到货物后，有证据表明收到的大闸蟹重量不符合商户承诺的重量；然后在这个时候，你可以要求“假一付三”，并要求商家赔偿。

大闸蟹重量不够哪里投诉

在权利保护和证据收集方面，权利保护一般可以通过协商、向工商部门报告和民事诉讼进行：

（1） 谈判：即“调解”，即自行向卖方提出赔偿要求。如果卖方同意，将直接解决。如果没有，它将向工商部门报告投诉或通过民事法律程序。大多数卖家都知道他们的体重不足。为了解决少数消费者的矛盾，大多数消费者会同意以较小的成本解决纠纷。

（2） 如果不是为了保护自己的权益，而是为了打击欺骗消费者的市场，他们可以向当地工商部门报告重量不足的证据和购买证明。工商部门接到报告后，将进行挨家挨户检查，发现问题予以查封和罚款，情节严重的吊销营业执照。

（3） 在从工商部门获得证据后，您也可以通过民事诉讼的方式来保护自己的权利，但诉讼周期相对较长，您自己也很难获得证据。主动到工商部门检查方便多了。因此，建议以前两种方式作为前置程序，以民事诉讼方式作为最后手段。

大闸蟹有四大特征：

一是青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的湖水赋予它的独特外表。大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

三是金爪：大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。大闸蟹的“金爪”，也是得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

四是黄毛：大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

网购大闸蟹的注意事项

1.首先，我们应该找一个信誉度高的网上商城。其次，我们应该根据销售量和评价来判断。在电子商务非常普及的时代，网上商品也参差不齐。许多不法商家会以阳澄湖大闸蟹为名，出售一些假冒伪劣的大闸蟹或死大闸蟹。

2.正宗阳澄湖大闸蟹，苏州市质监局特制防伪蟹扣。蟹扣正面印有国家地理标志原产地保护标志，背面印有清晰的“品牌名称”。您可以通过电话、短信和网站查询信息的真实性。此外，销售商店必须得到行业协会的授权。

3.在网上购物大闸蟹时，应咨询售后相关问题，并添加官方微信或邮箱地址。同时，在接收大闸蟹时，如果大闸蟹摔断腿、脚或死亡，只要求商户索赔，以免商户与快递相互推诿。增加官方微信或电子邮件地址的目的是让买家在收到大闸蟹的损坏和死亡时第一时间将照片发送给商户，以免打通商户的联系电话，延迟反馈时间，但商户拒绝赔偿超过反馈期限。

4.当你在网上购买大闸蟹时，有两种方法可以确定它们是否是死蟹。首先，看着大闸蟹的眼睛，用手轻轻抚摸大闸蟹的眼睛。有反应的是活着的，没有反应的是死螃蟹。第二种方法是把大闸蟹绑起来放在水里。如果有气泡，这意味着它是一只活螃蟹，死螃蟹将没有反应。

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近年来，大闸蟹受到了越来越多的吃货的青睐。特别是大家熟悉的“阳澄湖大闸蟹”，它的肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，每年都有大量的人来购买。但是并不是任何时候都可以吃到大闸蟹的，只有等到大闸蟹生长到肉厚肥嫩的时候才可以吃。很多人不知道吃大闸蟹的季节到底是几月，下面就一起来看看吃大闸蟹的季节是几月。

吃大闸蟹的季节一般在秋季的9到10月。因为在每年秋季的9、10月，这个时候的大闸蟹肉质比较肥嫩、个头比较大，口感会比较好。大闸蟹中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质等营养物质，食用对身体有一定的好处。

在吃大闸蟹的时候要注意：

1、大闸蟹蟹腮不能吃：蟹腮是大闸蟹的主要呼吸器官，里面存在着很多脏东西，蟹腮长得像眉毛一样属于条状而且还是白色，千万别把它当作肉一起吃了。

2、大闸蟹蟹肠不能吃：大闸蟹的蟹肠一般分布在蟹黄和蟹肉之间，中间有一根黑色的东西就是蟹肠，里面都是排泄物，是不能吃的。

3、大闸蟹蟹胃不能吃：大闸蟹蟹胃在揭开蟹盖的时候，蟹黄里有一个长的似三角形的东西就是蟹胃，这里面也是蟹的排泄物，有很多脏东西，不能吃。

4、大闸蟹蟹心不能吃：打开大闸蟹蟹壳后可以看到一层黑色东西，蟹心就在黑色东西上面，是一个六角形的白色片状，是最寒的东西一般情况不要去吃，会对胃有伤害。

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最近，阳澄湖大闸蟹正式开捕，也就是说吃大闸蟹的季节来了。大闸蟹的营养十分丰富，现在基本上家庭中会在当季购买大闸蟹尝鲜。青蟹也和大闸蟹一样美味，是人们吃蟹的首选，但是大闸蟹和青蟹有什么区别呢?大闸蟹和青蟹哪个营养更丰富呢?一起来看看吧!

区别一：价格不同。虽然三门青蟹与阳澄湖大闸蟹齐名，但是价格上二者有着显著差别。大闸蟹的价格向来要比青蟹贵许多，一只大闸蟹的价格差不多可以买两只青蟹。

区别二：生活环境不同。三门青蟹生活在海中，是所有海蟹中肉质最为肥美的一种;而阳澄湖大闸蟹生活在淡水湖中，属河鲜之列。

区别三：味道不同,三门青蟹鲜甜的味道是其他蟹不能相比的，因为青蟹是海鲜，而大闸蟹是河鲜，所以大闸蟹没有青蟹的独特味道。

区别四：个头不同。从个头上看，三门青蟹明显大于阳澄湖大闸蟹，因此一只青蟹就足够吃了;而且青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。

现在是大闸蟹盛产的季节，但是大家要注意，患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹。一定要注意食用禁忌哦!

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人人都说大闸蟹美味至极，因为人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。有些朋友还喜欢吃梭子蟹，那么，大家知道大闸蟹和梭子蟹有什么区别？大闸蟹和梭子蟹有哪些不同？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

大闸蟹和梭子蟹有什么区别

1、别称区别

梭子蟹学名三疣梭子蟹，别称枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀等。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹等。

2、科属区别

梭子蟹为动物界、节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、真软甲亚纲、十足目、梭子蟹科、梭子蟹属海生节肢动物。

大闸蟹为动物界、节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、真软甲亚纲、十足目、腹胚亚目、弓蟹科、弓蟹亚科、绒螯蟹属淡水节肢动物。

3、习性、产地区别

梭子蟹是海水蟹，离开高盐分、高氧环境后，活动量就大大降低，一旦离开自己适宜的生活环境，会逐渐停止摄食和活动，一天后就会死亡；主产地分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海及中国大陆的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。

大闸蟹是淡水蟹，常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国，我国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。

随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游阳澄湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。

4、上市时间

梭子蟹上市时间较大闸蟹长，10月是盛产梭子蟹的季节，8、9月吃公蟹，11月中旬到春节前吃母蟹。特点可用：大、肥、鲜概括。

大闸蟹吃母蟹在阳历8月中旬9月时最好，吃公蟹肉最厚最鲜美时是9月底10月时。

5、品质

大闸蟹年产量相对有限，因此品质比梭子蟹更让人放心。

6、价格区别

梭子蟹的格亲民、可论斤，正宗大闸蟹只支持论只卖，相比之下，大家也都明白可了吧。

7、口味、营养价值：

梭子蟹肉极为鲜美的，含蛋白质、脂肪及多种矿物质，口味上梭子蟹绝对性价比高，大闸蟹更为厚重，肉味咸性寒，可清热化瘀滋阴等功效，且含有较多维A，因此营养价值上看，梭子蟹稍显逊色。

大闸蟹的清洗方法

大闸蟹生长在南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大。尤其到了金秋时节，吃大闸蟹的人越来越多，养殖大闸蟹的也越来越多。大闸蟹一般生长在淤泥之中，因此吃前的清洗工作变得尤其重要。

先将螃蟹浸泡在淡盐水中，合其吐尽污物，然后用手捏住其背部，悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦。

用刷子刷洗全身身，再捏住蟹壳。

扳住双钳将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线，将其粪便挤出，最后用清水冲洗干净即可。

小贴士：需要特别说明的是，清洗大闸蟹的水中，可以稍微放一点碱在里面，这样能够增加清洗螃蟹的干净度，让我们吃的大闸蟹更加干净和放心。

大闸蟹的食用方法

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

大闸蟹真伪的鉴别方法

一般来说，正宗的大闸蟹从外形特征来判断：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮有活力

青背：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。它不同于其他螃蟹的灰色，泥土色重;熟后，红中带灰。

白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他螃蟹肚呈灰色。

金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃板上能撑起，爬行自如。其他蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他螃蟹的蟹毛带泥土色，不清洁。

体壮：大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他同样大小的蟹相比，大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。

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