大闸蟹

准备好白酒、小刷子，把大闸蟹放入容器里，倒小半瓶白酒，浸泡30分钟，泡好后，拿出一只，腹部朝上，用小刷子刷洗，腹盖打开，把里面的脏东西刷干净，刷完后，腹盖上挤压一下，处理完的大闸蟹放回容器中，加清水和小半瓶酒浸泡30分钟，清水冲洗干净，蒸熟就可以吃了。

大闸蟹怎么洗

第一步：

准备好白酒、小刷子

第二步：

把大闸蟹放入一个深的容器里面，倒入小半瓶白酒，浸泡30分钟左右。

第三步：

浸泡好之后，拿出一只大闸蟹，腹部朝上，用筷子压住，用小刷子刷洗它的腹部和脚。

第四步：

把腹盖打开，用刷子把里面的脏东西全部刷干净。

第五步：

刷完之后，在螃蟹的腹盖上挤压一下，将里面的排泄物挤出来。

第六步：

处理完的大闸蟹再放回容器中，加清水和小半瓶酒，再浸泡30分钟。

第七步：

最后，用清水冲洗螃蟹，洗干净方式给那蒸锅，蒸熟就可以吃了。

小贴士：

在清洗之前，倒白酒浸泡一下，可以让大闸蟹吐出脏东西。

螃蟹刷洗干净之后，要再用白酒浸泡30分钟，这样才能彻底去除腥味。

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许多朋友爱吃大闸蟹，因为吃起来别有一番乐趣。大闸蟹不仅口味佳，而且有一定的滋补作用。有些朋友蒸了一次大闸蟹，但是不清楚大闸蟹蒸了一次可以蒸第二次吗？大闸蟹蒸了一次能二次再蒸吗？接下去小编带大家见识下吧，欢迎大家阅读。

大闸蟹蒸了一次可以蒸第二次吗

大闸蟹蒸了一次可以蒸第二次。第二次蒸的时候，一定要多蒸一会儿，彻底热透才可以食用。这样做是没问题的，但是不推荐这样。

因为大闸蟹是一种鲜活的水产品，如果放过冷冻再蒸，味道肯定有所损失，不仅很容易出现浓重的腥味，而且大闸蟹本身紧实的肉质，容易变得松散，水分也会流失掉。

而且，煮熟的大闸蟹放进冰箱，再拿出来加热，这样反复加热的过程中，也容易产生细菌，所以不是很推荐这样做。

如果是一下子买了太多的大闸蟹吃不完，我建议可以把活蟹保存在冰箱里，只要用适当的方法保存，活蟹可以在冰箱里生存5天左右，这样就可以吃多少、蒸多少，享受到大闸蟹最完美的风味。

大闸蟹要注意什么

1.首先反复加热的大闸蟹有滋生细菌危险，还对口感、营养大打折扣，不建议这样！

2.现在网购、快递邮寄这么发达，完全可以吃多少就订多少，什么时候吃就订什么时候到货就可以呢

3.活的大闸蟹可以短期保存，但湖鲜湖鲜以鲜为贵，随着大闸蟹离开水环境，营养价值、口感等也随之减少，换句话说就是在非专业人手里保存，每天都会流失

4.蒸熟的尽量不要整只保存，可以把蟹黄蟹膏肉掏出来，做蟹粉，拌饭 拌面 做蟹黄羹 蟹黄豆腐等。更易保存，也更易锁住营养价值及还原口感。

大闸蟹一次吃不完怎么办

大闸蟹最好现做现吃，吃多少做多少。一般生猛的大闸蟹也可以在冰箱里冷藏几天不会死。如果实在是一次蒸了太多吃不完，在天气寒冷的情况下可以把大闸蟹放置阴凉通风处，几个小时内再上锅复蒸加热透也可以吃。

如果天气比较热可以用保鲜袋密封放入冰箱冷藏，也可以保存大约一个晚上。但是不建议用这个方法，因为冷藏过的大闸蟹口感会变柴。

最好的方法是将螃蟹连同汤汁一起密封放冰箱冷冻，除了能够较好的保持螃蟹原来的口感，冷冻环境下也能有效减缓组胺的生成。这个方法可以保存1~2天。但最好还是在冷冻的第二天内吃掉。重新加热前要先将螃蟹解冻，再进行蒸煮加热，因为螃蟹加热时间过久口感会变老，另外最好再加点姜丝一起重新加热。

为了身体的健康，还是尽量吃新鲜现煮的螃蟹哦。

大闸蟹要如何挑选？

个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足。

大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实，记住两个数字，螃蟹肉嫩不柴超鲜美。

好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅，更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

大闸蟹不便宜，所以，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲究的，我们来看看到底有哪些讲究。

清蒸大闸蟹的正确做法

1.首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。

3.把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右。

4.好啦，时间到，蒸好后就可以翻起来，颜色是不是很漂亮呢！解开绳子就可以开吃啦！酱汁可以按照自己喜欢的来调哦！每次我都是直接吃也很过瘾，原汁原味！

大家在吃大闸蟹一定要趁热，如果你吃得多的话，可以先蒸两只，吃的时候再蒸其他的。但切记，大闸蟹是性寒，不可多吃，建议一次不超过三只，两只最佳。

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我们都爱大闸蟹,不仅仅大闸蟹味道鲜美，营养价值还很丰富，秋天把吃大闸蟹当作了一件隆重的事，就像夏天必须要吃一次小龙虾样，成了必不可少的事，马上中秋了，可能很多人都会选择大闸蟹作为中秋礼物送给领导，在途中可能大闸蟹不小心就死了，那么大闸蟹死了可以吃吗?如果是大闸蟹刚死了还能吃吗?一系列的疑问，毕竟大闸蟹太贵了，死了不能吃就太可惜了。一起来看看，大闸蟹死了还可以吃不?

一、大闸蟹死了还能吃吗

一般来说，螃蟹死了是不能吃的，尤其是大闸蟹，无论死了多久都不能吃。但是海蟹如果死了，只要时间不是很长，没有变质，还是可以食用的。因此，大家在挑螃蟹的时候要尽量挑新鲜的，吃起来口感，而且也比较健康。

二、为什么死蟹不能吃

由于螃蟹死后体内的组氨酸经过细菌分解后会产生大量组胺，即使煮熟也不能破坏。组胺会引起过敏性食物中毒，导致头晕头痛、胸闷、心悸、气促，或出现荨麻疹、哮喘等症状。

三、大闸蟹怎么保存

根据你的冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子，可以提前放入冷冻室看看是否合适。然后把螃蟹的腿脚绑住，放进泡沫箱子里。要一个个的紧挨着放好，尽量挤满一层再往上加。往泡沫箱子里面加水，直到水没过螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子盖好盖，放进冰箱冷冻室里冷冻即可。想吃螃蟹时拿出来解冻就行了，这样保存螃蟹能最大程度上保证螃蟹的鲜度。

如果不是马上吃的话，请千万不要用水洗，不然螃蟹会死。

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我国吃大闸蟹的历史是非常悠久的，目前有一些西欧、北美的国家还不敢吃螃蟹。有些朋友发现大闸蟹有黑色的膜，那么，大家知道大闸蟹黑色的膜能吃吗？大闸蟹的黑膜可以吃吗？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。

大闸蟹黑色的膜能吃吗

能吃，大闸蟹蟹壳内部与蟹壳紧贴着的膜是未完全长成的外壳，富含蛋白质与钙，食用后不会对健康造成危害。大闸蟹是一种独特的河蟹，主要分布于朝鲜半岛至中国福建沿海的河口地区，烹饪方法有蒸、煮、红烧等，口感一流。

大闸蟹蟹黄变黑色能吃吗

1、大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此很不干净卫生，一般不建议食用，但这些物质在胃内，如果将蟹胃去掉，就不影响蟹黄的食用。

2、大家在挑选大闸蟹的时候，一定要挑新鲜的，如果没什么活力的大闸蟹就不要购买，买回去也会很快死去，一般在煮大闸蟹的时候，一定要煮熟透，这样才可以有效杀死大闸蟹体内的细菌。

螃蟹肉哪儿不能吃

蟹胃

蟹胃里有很多成分没有被消化吸收，里面还有很多细沙化学物质，服用后对身心健康不利。

蟹肠

蟹肠是从蟹胃到蟹肚脐的黑色长条，里面含有大量的蟹粪，并含有大量的病菌和微生物菌株。

蟹腮

蟹腮是螃蟹的呼吸道，主要用于盛水不洁的东西。因此，大量有害物质在蟹鳃中积累，服用后威胁身心健康。

蟹心

蟹心是所有螃蟹最重要的受凉之处，所以在吃螃蟹的时候，要把蟹心去掉，否则会加重对肠胃的刺激。

大闸蟹的名称出处

说法一

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大澄晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。

顾炎武《天下郡国利病书》手稿，流失二百多年，为吴讷士所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。

事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

说法二

苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”，个比较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别，全称“清水大闸蟹”； 说法二：“闸蟹”原本叫“煠蟹”，下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。

大闸蟹蟹黄变黑色的原因

1、蟹胃

很多蟹友在吃蟹黄的时候，会吃到1个黑色的东西，这个就是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，一般将蟹胃去掉，就不会影响蟹黄的食用。

2、软壳内膜

大闸蟹的外壳是由矿物质构成的，一般随着生长蜕壳会更换，新的壳在旧壳下形成，早期就是软壳内膜状态，同时颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，但是可以食用。

3、待产蟹子

一般只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小大闸蟹转变，其中黑多黑色素和花青素等成分聚集在蟹黄上，所以会出现蟹黄发黑的现象，这种情况是可以放心食用的。

4、污染

（1）大闸蟹本身是淡水污染的处理者，所以能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的大闸蟹的身体中，大部分是聚集在蟹鳃、蟹心和蟹胃等位置。

（2）如果大闸蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄和蟹肉等部位，容易出现蟹黄发黑的现象，所以这种大闸蟹不宜食用。

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大家都知道，大闸蟹的种类很多，比较大的大闸蟹肯定价格也贵些，如果保存不当，就很容易死了。有些朋友买了大闸蟹后，不知道大闸蟹绑着活的久还是松开活的久？大闸蟹绑着还是解开活得长？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。

大闸蟹绑着活的久还是松开活的久

松开活的久。

如果你想繁殖一段时间的螃蟹，你必须移除绳子，以方便它进食和活动。此外，还应记得给它们喂食一些食物，如河虾、蜗牛、蛤蜊肉、虾米、虾米、生鸡蛋等，以保证螃蟹的营养需求，使巨蟹能够生长和存活约十天。

一般来说，买回来的大闸蟹如果绑在一起可以活1-3天。只要你注意温度和湿度。

如果将新打捞上来的大闸蟹捆绑起来，可以在没有运输颠簸的情况下存活5-10天，并在一定的湿度和空气流通条件下妥善保存。

然而，一般建议尽快出售或食用螃蟹，因为捆绑的螃蟹在放置很长时间后会消耗能量并变瘦，而且蟹肉的味道会更差。

大闸蟹可以放多长时间

一般可以保存一周左右。

螃蟹这种东西呢，新鲜度对于它的味道来说，有着决定性的作用。一只鲜活强壮的螃蟹，味道要比冷冻过的螃蟹好多了。冻过的螃蟹，肉质就不会像新鲜时那样紧实有弹性，而且会出现腥味。

所以，我建议你把这些蟹储存在冰箱的冷藏室，储存得宜的话，蟹可以在冰箱里存活一周，这样吃的时候口感还是比较好的。

如果你要把蟹储存一个月甚至更久，那么就只能把蟹放进冷冻室了。一定要趁蟹还活着的时候就放进冷冻室，死掉的蟹就只能丢掉啦！

大闸蟹绑着死得快吗

有可能，主要看个人的保存方法。

如果温度不高，大闸蟹可以放在内壁光滑的深桶中（不堆叠）。放进去后，加入不到大闸蟹一半的水，可以保存3-5天。如果温度很高，你可以用门把大闸蟹的脚绑起来，放在冰箱的冰箱里，然后用湿毛巾盖住。

1.大闸蟹可以存放在冰箱里。记住，大闸蟹在放进冰箱之前不要洗。

2.买完螃蟹后，用绳子将无头螃蟹绑好，放在冰箱的冷层上。

3.大闸蟹不宜堆放。放置好后，用湿毛巾盖住。这样，它们可以保存大约3天。

4.建议消费者谨慎购买螃蟹。最好一次吃完1-3顿饭。

5.即使储存在冰箱中，也应使用湿毛巾覆盖。储存前不要清洗。

大闸蟹怎么保存活得久一点

1、冷藏保存

大闸蟹最好保存在阴凉的环境里，冰箱是最好的选择。把大闸蟹的脚全部绑住，用湿毛巾包起来放进冰箱的冷藏室里，这样可以让大闸蟹在三天之内不会死亡，三到五天不变质。

2、用盘保存

在盘里放上新鲜的水草或菜叶，加入少量的水，为大闸蟹创造一个类似原生态的生活环境，再将大闸蟹的脚全部绑住放进盘里，这样既能让它呼吸到氧气，又减少体能的消耗，存放一个星期不成问题。

3、增氧保存

如果有条件的可以用增氧设备来保存大闸蟹，这是目前最好的方法。把大闸蟹放在深桶里，注入清水，用增氧设备向水中充氧，这样大闸蟹就能吸收到充足的氧气，不会因为缺氧而死亡，可以长时间存活。

小贴士：无论用何种方法，在保存期间，每天都要注意观察大闸蟹的状态，一发现那些活力不足的就及时取出来另作处理。

螃蟹的作用：

1、抗感染，促进伤口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效。精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

3、吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

4、预防肿瘤。蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

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购买大闸蟹是讲究方法的，一般只要是新鲜的大闸蟹都是非常好吃的。有些朋友发现有些大闸蟹是会泡泡的，那么，大家清楚大闸蟹吐泡泡是不是要死了？大闸蟹吐泡泡是快要死了吗？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

大闸蟹吐泡泡是不是要死了

不是要死了。大闸蟹吐泡泡是正在呼吸的一种表现。大闸蟹主要是靠腮呼吸，在呼吸的时候会将水从腮吸到口里，然后再通过口腔两侧将水和空气排出来，这样就会形成泡泡了。

一、现象解释：在陆地上的时间久了，腮里大部分的水分被空气带走，腮逐渐干燥，它就会感到呼吸困难了。这时候的螃蟹，仍会像在水里呼吸一样，拼命鼓动嘴和腮，不断吸进空气再把腮里少许的水分，连带空气一起吐出，就形成了许多气泡。

二、呼吸方式：螃蟹像鱼一样是鳃呼吸动物，螃蟹的腮和鱼又有些不同，它不是生在头部两侧，而是分成很多像海绵一样松柔的羽状腮片，长在身体上面的两侧，而表面就由坚硬的头胸甲复盖着。当它呼吸时，会从身体后面吸进新鲜清水，从水中溶解的氧气，就进入腮的微血管里，而其他的水分及物质，流过腮后从嘴的两边吐出。

阳澄湖大闸蟹吐泡泡的原因

阳澄湖大闸蟹平时一直生活在水中，但有的时候也会露出水面，去岸上寻找食物。虽然大闸蟹与鱼一样都是依靠鳃呼吸的，不同的是离开水后的大闸蟹不会像鱼一样很快失去生命。这是得益于大闸蟹独特的蟹腮，大闸蟹的蟹腮像海绵一样，能够存储许多水分，这些水分让大闸蟹在陆地上能较长时间的呼吸，但这些水分也会随着大闸蟹的呼吸排出体外。离水后的大闸蟹为了能够获取空气中的氧气，拼命鼓动嘴和鳃开始大口呼吸，此时吸进去的空气过多，蟹腮与空气的接触面积较大，蟹腮里的水分便会在大闸蟹吐气的时候和空气一起以气泡的形式排出体外，时间久了大闸蟹嘴前的泡沫也就越堆越多了。

当然只有生命体征旺盛的大闸蟹才能做到这样，如果是活力不足或是将死的而大闸蟹，它们的呼吸都很微弱，就不会吐出那么多泡泡了。所以，朋友们在挑选大闸蟹时候，可以看一下大闸蟹是否有吐泡泡，会吐泡泡的大闸蟹才是新鲜有活力的。

螃蟹介绍

螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）

首先，鳃这类器官不一定必须泡在水里才能工作，只要保存湿润、保证足够的接触面就能呼吸。大部分鱼的鳃丝如果不浸在水中就会黏在一起(脑补一团从水里捞出来的丝线)，不能展开和空气充分接触，所以才没法呼吸的。

一般经常在陆地上活动的螃蟹鳃瓣比较硬、数量少，离开水也不会瘫在一起，有些陆蟹的鳃里还有支撑物。只要鳃表面是湿润的，它就能从那一点水里得到氧，呼吸完的废水一接触到空气立即又溶进充足的氧，继续循环。还有些螃蟹的鳃室内壁上有薄膜，膜里有大量血管，可以用类似肺的原理辅助呼吸。水中的那点氧含量和空气没法比，所以很多螃蟹在陆地上呼吸效率更高，有些陆蟹成年后就几乎不下水，其它的淡水蟹大多也需要偶尔爬出水面呼吸

螃蟹作为海鲜一定要吃新鲜的，那么螃蟹如果一次吃不完，可以放置一段时间，买来的螃蟹不能直接丢在冰箱或者水中不管，如果一两个小时时间可以，如果隔天则需要保湿减耗维持螃蟹的活性。最好的方法就是捆绑螃蟹然后敷上一层湿纸巾。

新鲜阳澄湖大闸蟹挑选技巧

要挑选新鲜有活力的阳澄湖大闸蟹除了看吐泡泡还可以通过看眼睛、看翻身、碰蟹爪来看大闸蟹的活力。

1、看眼睛。用手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活自如地收缩，那就说明这只大闸蟹的活力指数很高。

2、看翻身。把大闸蟹身上的绳子解开，观察他能否爬行自如，也可以将大闸蟹翻过来，白肚朝上，观察大闸蟹能否灵活地翻回去，如果能翻回去则说明这只大闸蟹活力旺盛。

3、碰蟹爪。把大闸蟹其中的一个蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果可以则表示是鲜活的。如果不能，则说明大闸蟹活力不足。

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