大闸蟹

随着大家生活质量的提高，在日常生活中好多家庭通常喜欢吃点海鲜，大闸蟹就是其中之一。大家都知道大闸蟹的价格可并不便宜，而且海鲜最主要的就是吃鲜味，所以说最好在购买海鲜的时候就购买鲜活的海鲜，但是鲜活的螃蟹是不容易储存的，那么大闸蟹应该如何保存呢？下面一起来了解一下吧！

大闸蟹如何保存

1、冰箱冷藏法：绑好的大闸蟹可以放在冰箱的冷藏室里，冷藏室里的温度最好设置在5摄氏度左右，因为大闸蟹在低温的环境下会降低代谢，处于休眠状态，这样就可以避免大闸蟹消耗体力，从而延长大闸蟹的生命。最后为大闸蟹盖上一条湿毛巾，湿毛巾可以给大闸蟹提供潮湿的环境，起到保湿的作用，需要注意的是，在此期间一定要保持毛巾处于湿润的状态。

2、水桶活养法：没有用绳子绑的大闸蟹可以放在桶内保存。桶的四面光滑，能保证大闸蟹不会逃跑。

如选购大闸蟹

选购大闸蟹时，可以看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实;壳背呈黄色，大多较瘦弱。看肚脐：肚脐凸出来，多为肥脂满;凹进去则大多膘体不足。看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

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现在，大闸蟹几乎四季都可以吃到，但是要问大闸蟹什么季节吃最好？当然是秋季了，大闸蟹肉质鲜美，富含蛋白质和脂肪，对人的健康是很好的，但是有高胆固醇、痛风患者不应该吃太多，中国有中秋节前后吃蟹的习俗，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香。

大闸蟹什么季节吃最好？

“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻。每年大闸蟹上市时间不同，10月是吃母蟹最好的时间，11月是吃公蟹最好的时间。秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，据说还分雌雄两性来吃，农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。

吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。因此，秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝。总的来说，秋季当然就是吃蟹最好的季节了，尤其是现在中秋节临近，当然要吃大闸蟹了。

怎么做大闸蟹好吃？

大闸蟹的做法最好不用过于复杂，因为大闸蟹本身带着很鲜的味道，如果制作过于复杂，用料过于繁琐，不仅会失去大闸蟹本身的鲜味，营养价值也会大打折扣，怎么做大闸蟹好吃呢？今天就为大家推荐几道比较常见且好做的方法，大家可以在家里面试一试！

大闸蟹的做法——清蒸大闸蟹

用料：

大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法步骤：

将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开清蒸大闸蟹的做法；

蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右清蒸大闸蟹的做法；

老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎清蒸大闸蟹的做法；

将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用清蒸大闸蟹的做法；

将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

大闸蟹的做法——姜葱炒梭子蟹

用料：

梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，酱油

做法和步骤：

1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；

2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；

3、大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

大闸蟹的做法——葱油白蟹

用料

美味鲜，白蟹，小葱，生姜，蒜瓣，料酒，食用油

白蟹洗净，揭盖，去腮。

1、将白蟹先从中间对半切，然后将每一半切成三小块，按原先的整蟹样子摆入盘子，蟹壳盖上；

2、切四片生姜片，铺在盘子边沿。淋上适量的料酒，上锅蒸一刻钟；

3、蒸好后出锅，夹掉姜片，将小葱切成葱花，一瓣蒜瓣切成蒜粒，堆在盘子中间，均匀的淋上美味鲜；

4、然后锅内倒入平时做一份菜的量的食用油，大火烧旺，直至锅内食用油冒烟，迅速将热油浇在葱花上，这时就有股香香的葱油味了，用厨房纸擦干净盘子边上的油渍即可上桌了。

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最近，阳澄湖大闸蟹正式开捕，也就是说吃大闸蟹的季节来了。大闸蟹的营养十分丰富，现在基本上家庭中会在当季购买大闸蟹尝鲜。青蟹也和大闸蟹一样美味，是人们吃蟹的首选，但是大闸蟹和青蟹有什么区别呢?大闸蟹和青蟹哪个营养更丰富呢?一起来看看吧!

区别一：价格不同。虽然三门青蟹与阳澄湖大闸蟹齐名，但是价格上二者有着显著差别。大闸蟹的价格向来要比青蟹贵许多，一只大闸蟹的价格差不多可以买两只青蟹。

区别二：生活环境不同。三门青蟹生活在海中，是所有海蟹中肉质最为肥美的一种;而阳澄湖大闸蟹生活在淡水湖中，属河鲜之列。

区别三：味道不同,三门青蟹鲜甜的味道是其他蟹不能相比的，因为青蟹是海鲜，而大闸蟹是河鲜，所以大闸蟹没有青蟹的独特味道。

区别四：个头不同。从个头上看，三门青蟹明显大于阳澄湖大闸蟹，因此一只青蟹就足够吃了;而且青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。

现在是大闸蟹盛产的季节，但是大家要注意，患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹。一定要注意食用禁忌哦!

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大家都知道，大闸蟹是我国传统的水产珍品，体型较大，营养丰富，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。有些朋友不知道如何蒸大闸蟹，特别是大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗？蒸大闸蟹中途能打开锅吗？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。

大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗

大闸蟹蒸到一半不可以打开锅。

锅盖打开后，蒸锅里面的热气会流失，螃蟹的香味也会消散，它们的新鲜程度不如用锅盖快速蒸熟的好。并且蒸汽散失了，蒸螃蟹就需要花费更长的时间，所以蒸出来的螃蟹并没有那么香。

蒸螃蟹时，应加生姜以增加螃蟹的新鲜度，加姜的螃蟹在蒸煮过程中不易失水。蒸时，还应注意直接用冷水蒸，使蒸熟的螃蟹更可口。 如果在蒸时将螃蟹倒置，请将一块生姜放在螃蟹的腹部，这样螃蟹体内的水就不会轻易蒸发。

螃蟹蒸多久能熟

1、大螃蟹大约蒸20分钟

通常，约500克的蓝蟹更大，更难蒸。因此，蒸煮时间更长。水煮沸后通常需要15到18分钟。如果在高压锅中蒸，通常会蒸12分钟。

2、小螃蟹大约蒸15分钟

大约200克的蟹蟹相对较小，壳较软。他们更容易蒸。水煮沸后，蒸煮时间应为10至12分钟左右。如果是高压锅，通常需要大约8分钟。

蒸螃蟹有什么技巧

1、白酒去腥

对于蒸螃蟹，如果您觉得鱼腥味很浓，可以添加一点白葡萄酒以去除鱼腥味，或者在蒸螃蟹之前，清洗螃蟹之后，将它们放在盘子上，然后加入四汤匙白葡萄酒和两汤匙腌制酒一起腌制一次，这样可以更好地去除腥味。

2、蒸之前绑或刺穿

如果将蒸好的螃蟹放进锅里踢，它就像火锅上的一只蚂蚁。它蒸得不好，并且由于蒸螃蟹时的热量也很挣扎，这将导致诸如螃蟹黄和螃蟹膏的营养成分流失到蒸煮的水中。内部会造成浪费，因此在蒸之前，必须先用针破坏大脑，使其瘫痪。蒸时，腹部可以向上，黄色奶油不会丢失。

3、一次多加水

蒸螃蟹要放尽可能多的水，以免使干水沸腾而烧锅，还可以防止中间缺水和需要打开盖子再加水的情况，以免蒸蟹的营养味道降低。但是不要让水流过蒸锅，它会变成煮螃蟹。

如何挑选大闸蟹

1、看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

2、掂一掂。螃蟹死后就会化成一汪水，用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散。

3、闻一闻。新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

4、拉一拉。判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。

5、揭一揭。反正是要买的，干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄，如果蟹黄整齐完整，形状规则，那就是好螃蟹。

吃大闸蟹最好的季节

秋季是吃大闸蟹最好的季节。

一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。

农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

还有俗语，“西北风刮，蟹脚痒”，刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。所以，每年秋季的10-11月，大闸蟹最好吃。

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许多朋友爱吃大闸蟹，因为吃起来别有一番乐趣。大闸蟹不仅口味佳，而且有一定的滋补作用。有些朋友蒸了一次大闸蟹，但是不清楚大闸蟹蒸了一次可以蒸第二次吗？大闸蟹蒸了一次能二次再蒸吗？接下去小编带大家见识下吧，欢迎大家阅读。

大闸蟹蒸了一次可以蒸第二次吗

大闸蟹蒸了一次可以蒸第二次。第二次蒸的时候，一定要多蒸一会儿，彻底热透才可以食用。这样做是没问题的，但是不推荐这样。

因为大闸蟹是一种鲜活的水产品，如果放过冷冻再蒸，味道肯定有所损失，不仅很容易出现浓重的腥味，而且大闸蟹本身紧实的肉质，容易变得松散，水分也会流失掉。

而且，煮熟的大闸蟹放进冰箱，再拿出来加热，这样反复加热的过程中，也容易产生细菌，所以不是很推荐这样做。

如果是一下子买了太多的大闸蟹吃不完，我建议可以把活蟹保存在冰箱里，只要用适当的方法保存，活蟹可以在冰箱里生存5天左右，这样就可以吃多少、蒸多少，享受到大闸蟹最完美的风味。

大闸蟹要注意什么

1.首先反复加热的大闸蟹有滋生细菌危险，还对口感、营养大打折扣，不建议这样！

2.现在网购、快递邮寄这么发达，完全可以吃多少就订多少，什么时候吃就订什么时候到货就可以呢

3.活的大闸蟹可以短期保存，但湖鲜湖鲜以鲜为贵，随着大闸蟹离开水环境，营养价值、口感等也随之减少，换句话说就是在非专业人手里保存，每天都会流失

4.蒸熟的尽量不要整只保存，可以把蟹黄蟹膏肉掏出来，做蟹粉，拌饭 拌面 做蟹黄羹 蟹黄豆腐等。更易保存，也更易锁住营养价值及还原口感。

大闸蟹一次吃不完怎么办

大闸蟹最好现做现吃，吃多少做多少。一般生猛的大闸蟹也可以在冰箱里冷藏几天不会死。如果实在是一次蒸了太多吃不完，在天气寒冷的情况下可以把大闸蟹放置阴凉通风处，几个小时内再上锅复蒸加热透也可以吃。

如果天气比较热可以用保鲜袋密封放入冰箱冷藏，也可以保存大约一个晚上。但是不建议用这个方法，因为冷藏过的大闸蟹口感会变柴。

最好的方法是将螃蟹连同汤汁一起密封放冰箱冷冻，除了能够较好的保持螃蟹原来的口感，冷冻环境下也能有效减缓组胺的生成。这个方法可以保存1~2天。但最好还是在冷冻的第二天内吃掉。重新加热前要先将螃蟹解冻，再进行蒸煮加热，因为螃蟹加热时间过久口感会变老，另外最好再加点姜丝一起重新加热。

为了身体的健康，还是尽量吃新鲜现煮的螃蟹哦。

大闸蟹要如何挑选？

个个鲜活，青背白肚，黄毛金爪，体壮活力足。

大闸蟹最好的吃法莫过于清蒸，它的鲜美最是能体现的淋漓尽致。大闸蟹蒸几分钟合适？是冷水上锅还是开水上锅？其实，记住两个数字，螃蟹肉嫩不柴超鲜美。

好多人不清楚清蒸大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅，更不清楚大闸蟹要蒸几分钟才正确。传统的做法，冷水上锅与开水上锅均可，但两种情况下蒸制的时间有别。冷水上锅18分钟左右，开水上锅12分钟左右，具体时间要根据螃蟹个头大小适当调整。所以，大家不必纠结是什么水上锅，只要记住12与18这两个数字，清蒸大闸蟹的口感与味道就差不到哪儿去。

大闸蟹不便宜，所以，清蒸大闸蟹也要有仪式感。这个仪式感来自于对食材的尊重，以及对于食材的正确处理。从大闸蟹的清洗到上锅，到蘸料的调制，都是有讲究的，我们来看看到底有哪些讲究。

清蒸大闸蟹的正确做法

1.首先把将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。

3.把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右。

4.好啦，时间到，蒸好后就可以翻起来，颜色是不是很漂亮呢！解开绳子就可以开吃啦！酱汁可以按照自己喜欢的来调哦！每次我都是直接吃也很过瘾，原汁原味！

大家在吃大闸蟹一定要趁热，如果你吃得多的话，可以先蒸两只，吃的时候再蒸其他的。但切记，大闸蟹是性寒，不可多吃，建议一次不超过三只，两只最佳。

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每年的9月到11月，是大闸蟹肉质最肥美的时候。大闸蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液的功效，适量吃蟹还可以促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。所以很多人都会在这一段时间买大闸蟹来吃，但是很多人不知道吃大闸蟹的时候要配什么，下面就一起来看看吃大闸蟹要配什么。

1、吃大闸蟹可以配黄酒，因为大闸蟹本性属寒，多食容易伤及肠胃，引起腹痛腹泻，而黄酒性温和，有活血暖胃驱寒的功效；2、大闸蟹可以搭配生姜汁吃，生姜汁味辛性温，可散胃寒，吃螃蟹的时候蘸点生姜汁，能除腥，还能御寒、解毒，减少对脾胃的伤害。3、大闸蟹可以搭配大蒜汁吃，不仅能解毒，还能减少螃蟹寒凉对肠胃的损伤。

吃大闸蟹的注意事项：

1、大闸蟹不能与柿子搭配：螃蟹中含有大量的蛋白质，而在柿子中则含有鞣酸，如果两者相遇，就会结合成为鞣酸蛋白，不易消化。如果过量食用的话，还会导致食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

2、螃蟹不能与梨搭配：梨的性质属寒，螃蟹也属寒，如果两者一块食用的话将会非常伤肠胃。

3、螃蟹不能与花生搭配：花生是属于油腻性食物的，如果与寒冷性的食物一块食用的话，就会导致出现腹泻的现象。

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