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大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗

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《大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗 蒸大闸蟹中途能打开锅吗》

大家都知道,大闸蟹是我国传统的水产珍品,体型较大,营养丰富,在螃蟹中独占鳌头,驰名中外。有些朋友不知道如何蒸大闸蟹,特别是大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗?蒸大闸蟹中途能打开锅吗?下面小编决定为大家总结一下,马上来看看吧。

蒸大闸蟹中途能打开锅吗

大闸蟹蒸到一半可以打开锅吗

大闸蟹蒸到一半不可以打开锅。

锅盖打开后,蒸锅里面的热气会流失,螃蟹的香味也会消散,它们的新鲜程度不如用锅盖快速蒸熟的好。并且蒸汽散失了,蒸螃蟹就需要花费更长的时间,所以蒸出来的螃蟹并没有那么香。

蒸螃蟹时,应加生姜以增加螃蟹的新鲜度,加姜的螃蟹在蒸煮过程中不易失水。蒸时,还应注意直接用冷水蒸,使蒸熟的螃蟹更可口。 如果在蒸时将螃蟹倒置,请将一块生姜放在螃蟹的腹部,这样螃蟹体内的水就不会轻易蒸发。

螃蟹蒸多久能熟

1、大螃蟹大约蒸20分钟

通常,约500克的蓝蟹更大,更难蒸。因此,蒸煮时间更长。水煮沸后通常需要15到18分钟。如果在高压锅中蒸,通常会蒸12分钟。

2、小螃蟹大约蒸15分钟

大约200克的蟹蟹相对较小,壳较软。他们更容易蒸。水煮沸后,蒸煮时间应为10至12分钟左右。如果是高压锅,通常需要大约8分钟。

蒸螃蟹有什么技巧

1、白酒去腥

对于蒸螃蟹,如果您觉得鱼腥味很浓,可以添加一点白葡萄酒以去除鱼腥味,或者在蒸螃蟹之前,清洗螃蟹之后,将它们放在盘子上,然后加入四汤匙白葡萄酒和两汤匙腌制酒一起腌制一次,这样可以更好地去除腥味。

2、蒸之前绑或刺穿

如果将蒸好的螃蟹放进锅里踢,它就像火锅上的一只蚂蚁。它蒸得不好,并且由于蒸螃蟹时的热量也很挣扎,这将导致诸如螃蟹黄和螃蟹膏的营养成分流失到蒸煮的水中。内部会造成浪费,因此在蒸之前,必须先用针破坏大脑,使其瘫痪。蒸时,腹部可以向上,黄色奶油不会丢失。

3、一次多加水

蒸螃蟹要放尽可能多的水,以免使干水沸腾而烧锅,还可以防止中间缺水和需要打开盖子再加水的情况,以免蒸蟹的营养味道降低。但是不要让水流过蒸锅,它会变成煮螃蟹。

如何挑选大闸蟹

1、看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。

2、掂一掂。螃蟹死后就会化成一汪水,用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。

3、闻一闻。新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味,但不是臭味。如果闻到腥臭味,则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

4、拉一拉。判断一个螃蟹是否新鲜活力,不妨拉一下它的爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力,并且很容易断掉。

5、揭一揭。反正是要买的,干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄,如果蟹黄整齐完整,形状规则,那就是好螃蟹。

吃大闸蟹最好的季节

秋季是吃大闸蟹最好的季节。

一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。

农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

还有俗语,“西北风刮,蟹脚痒”,刮西北风,吃大闸蟹,还有一个原因:螃蟹受寒以后,肉质收紧,口感细腻更加富于弹性。所以,每年秋季的10-11月,大闸蟹最好吃。