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大闸蟹和梭子蟹有什么区别

    梭子蟹   大闸蟹   有什么区别
《大闸蟹和梭子蟹有什么区别 大闸蟹和梭子蟹有哪些不同》

人人都说大闸蟹美味至极,因为人们都把大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。有些朋友还喜欢吃梭子蟹,那么,大家知道大闸蟹和梭子蟹有什么区别?大闸蟹和梭子蟹有哪些不同?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。

大闸蟹和梭子蟹有哪些不同

大闸蟹和梭子蟹有什么区别

1、别称区别

梭子蟹学名三疣梭子蟹,别称枪蟹、海螃蟹、海蟹、海虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀等。

大闸蟹学名中华绒螯蟹,别称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹等。

2、科属区别

梭子蟹为动物界、节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、真软甲亚纲、十足目、梭子蟹科、梭子蟹属海生节肢动物。

大闸蟹为动物界、节肢动物门、甲壳动物亚门、软甲纲、真软甲亚纲、十足目、腹胚亚目、弓蟹科、弓蟹亚科、绒螯蟹属淡水节肢动物。

3、习性、产地区别

梭子蟹是海水蟹,离开高盐分、高氧环境后,活动量就大大降低,一旦离开自己适宜的生活环境,会逐渐停止摄食和活动,一天后就会死亡;主产地分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海及中国大陆的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地。

大闸蟹是淡水蟹,常穴居江、河、湖荡泥岸,昼匿夜出,自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国,我国北自辽宁鸭绿江口,南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。

随蟹苗的人工培育和放流增殖,此蟹已遍布全国,但品质以长江下游阳澄湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。

4、上市时间

梭子蟹上市时间较大闸蟹长,10月是盛产梭子蟹的季节,8、9月吃公蟹,11月中旬到春节前吃母蟹。特点可用:大、肥、鲜概括。

大闸蟹吃母蟹在阳历8月中旬9月时最好,吃公蟹肉最厚最鲜美时是9月底10月时。

5、品质

大闸蟹年产量相对有限,因此品质比梭子蟹更让人放心。

6、价格区别

梭子蟹的格亲民、可论斤,正宗大闸蟹只支持论只卖,相比之下,大家也都明白可了吧。

7、口味、营养价值:

梭子蟹肉极为鲜美的,含蛋白质、脂肪及多种矿物质,口味上梭子蟹绝对性价比高,大闸蟹更为厚重,肉味咸性寒,可清热化瘀滋阴等功效,且含有较多维A,因此营养价值上看,梭子蟹稍显逊色。

大闸蟹的清洗方法

大闸蟹生长在南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大。尤其到了金秋时节,吃大闸蟹的人越来越多,养殖大闸蟹的也越来越多。大闸蟹一般生长在淤泥之中,因此吃前的清洗工作变得尤其重要。

先将螃蟹浸泡在淡盐水中,合其吐尽污物,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好能夹住盘弦。

用刷子刷洗全身身,再捏住蟹壳。

扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。

小贴士:需要特别说明的是,清洗大闸蟹的水中,可以稍微放一点碱在里面,这样能够增加清洗螃蟹的干净度,让我们吃的大闸蟹更加干净和放心。

大闸蟹的食用方法

挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

大闸蟹真伪的鉴别方法

一般来说,正宗的大闸蟹从外形特征来判断:青背、白肚、全爪、黄毛、体壮有活力

青背:大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显纯红,鲜艳。它不同于其他螃蟹的灰色,泥土色重;熟后,红中带灰。

白肚:大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,给人水亮玉质般美感,不同于其他螃蟹肚呈灰色。

金爪:大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃板上能撑起,爬行自如。其他蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛:蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他螃蟹的蟹毛带泥土色,不清洁。

体壮:大闸蟹体壮,敦厚,结实,与其他同样大小的蟹相比,大闸蟹体重重得多,它没有一壳水的现象。