腊八蒜密封不严可以吗
不可以。要密封保存。凡是要腌制东西，必须是密封的，而且腌制成功之前，是不能随便打开的。一旦打开与空气接触，就会发生化学反应，导致所腌制东西的发酵腐烂。所以，腌制腊八蒜的时候，一定要密封，切记成功之前不能打开。
腊八蒜做法和步骤
蒜去皮洗净后控干水份。
取玻璃容器装3/4蒜进去。
加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
小贴士：
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。
腊八蒜功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
腊八蒜做什么菜好吃
1、腊八蒜炒羊肉
步骤：羊肉切薄皮，越薄越好。放入胡椒、盐、生抽、老抽、少量油、生粉、料酒，腌制片刻。
为了卖相好看，腊八蒜也稍微切片。
锅中入油，加姜、干辣椒、花椒爆香，倒入羊肉和 腊八蒜，大火快炒。
根据自己口味适当调味，出锅。我出锅前加了些孜然。
腊八蒜没绿能吃吗
2、腊八蒜杏鲍菇
用料：腊八蒜、杏鲍菇、葱末、青红椒各少量、白芝麻少许、醋、生抽、盐。
做法：杏鲍菇切片，青红椒切2*2大小各几片，腊八蒜切片。
锅内少许油加热，下切好的杏鲍菇片干煎一会，盛出备用。
热锅冷油，下葱末爆香，加青红椒片炒制一会，入杏鲍菇。
依个人口味加入盐，生抽和腊八蒜片。
至杏鲍菇上色即可出锅，盛盘撒白芝麻。
3、腊八蒜爆双脆
原料：鸡胗、猪腰各150克 腊八蒜50克 葱姜末、红椒片、盐、白糖、料酒、美极鲜酱油、味精、鸡粉、湿生粉、花椒油、色拉油各适量。
做法：将鸡胗治净并分别剞菊花刀;猪腰片除去腰臊后，打麦穗花刀，待放入花椒水中泡去异味后，捞出来沥水。
锅入宽油烧至五成热时，下入鸡胗和腰花滑至断生，捞出来后待用。
锅留底油，先下入腊八蒜、红椒片和葱姜末炝香，再把拉过油的鸡胗和腰花下锅，边炒边调入盐、美极鲜酱油、味精、鸡粉、料酒和白糖，翻匀再勾入湿生粉并淋花椒油，起锅便装盘。
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