腌制腊八蒜用不用放气
不用放气。制作腊八蒜时，必须将蒜瓣和容器晒干。如果有水，很容易导致蒜瓣长毛变质。
一定要选米醋，不要选老醋。因为米醋颜色浅，腊八蒜是绿色的，味道酸辣适中。用老醋熏出来的蒜是黑色的，不够绿，所以味道很差。
腊八蒜虽好，但不能多吃。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身体有炎症，或者脾胃虚寒的人，尽量少吃。
腊八蒜需要的食材
主料：400克大蒜。
调味料：食盐、350克米醋、20克冰糖。
大蒜具有明显的降血脂、促进血液循环的作用。尤其是与具有软化血管的食醋一起食用，使降压、降脂的效果更胜一筹，很适合老年人食用哦！
腌腊八蒜的做法：
备用食材：紫皮大蒜800克，米醋1瓶，白糖1小勺，密封瓶1个；
制作过程：第一步，先准备一个可以密封的玻璃瓶子，先将瓶子刷洗干净，用开水烫一烫，控干水分，保证无水无油的状态，紫皮大蒜准备出适量；
第二步，将大蒜全部都剥皮，无需清洗，选取完整的蒜瓣，表面有破损的捡出不要，然后将每个大蒜的根部都切掉，再用一根牙签从根部插入，将大蒜扎一个孔；
第三步，按照这个方法，需要将每个蒜瓣都处理到位，然后放入在事先处理好的玻璃瓶子中，放入一小勺白砂糖，放在表面便可；
第四步，准备出米醋，倒入在盛放大蒜的容器中，米醋可以没过大蒜便可，不用放太多，将瓶子的口先用一张保鲜膜封好，然后再加上容器的盖子；
第五步，白天将瓶子放在温暖但避阳的地方，晚上放在阴凉的地方或者是冰箱中，3天的时间，大蒜就变绿了，喜欢颜色更加丰富的，可以继续腌制几天，香脆爽口。
总结：北方的众多面馆中，都会有腊八蒜，吃面的时候搭配2个腊八蒜，别提多过瘾了，腊八蒜要比生蒜的口感好多了，清香脆爽，开胃更下饭，我时常会在家做腊八蒜，并非只有在固定的节日才能吃，我家人都喜欢吃面条，而大人吃面条更是离不开大蒜，生的大蒜吃着味道比较重，而且还辣，不如做成腊八蒜，口感好，更易被家人接受，腊八蒜的做法并不难，掌握好方法和技巧，腊八蒜在短时间内便可吃，特别的方便，不用总是馋面馆的腊八蒜。
烹饪小技巧：
1、盛放腊八蒜的容器，一定要保证无水无油，事先杀毒处理，腌制腊八蒜放得久不会变质，尽量用玻璃瓶子，比塑料瓶子腌菜更加健康，这个季节买不到新鲜的大蒜，但也尽量选择用紫皮大蒜，个头小比较瓷实，腌制腊八蒜更加脆口；
2、蒜瓣无需清洗，同时也需要去除有破损的，保证蒜瓣的品质，腌制的腊八蒜更成功，而且不容易变质；大蒜的根部切去，并且用牙签扎孔，是为了让醋快速进入在蒜瓣中，这样可以加速变绿；
3、白天放在暖和的地方，晚上放在阴凉的地方，一早一晚的温差大，更利于腊八蒜变绿，但记得一定不能用太阳晒，否则瓶子中会有水汽，容易影响口感。
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