口蘑的柄要去掉吗
不要去掉，口蘑的柄可以食用，不过它的口感可能没有伞部好，若是不喜欢吃的话，也可以将其去掉。一般来说，口蘑在食用之前将底部的黑色根蒂去除并清洗干净就可以了，由于口蘑生长环境，在洗的时候要仔细一些，以免细菌、微生物残留，对健康不利。
口蘑里面是黑色的正常吗？
由于口蘑的吃法多种多样，所以成为了大家日常生活中的选择，但是在挑选口蘑的过程中，如果发现口蘑里面是黑色的，那么这是属于变坏的情况，可能是菌体的弹性变差，甚至产生了酸臭味，这样的口蘑说明已经是坏了的，不仅仅失去了本身的营养价值，而且会对身体健康情况造成一定的伤害。因此，为了身体健康着想，如果发现家里口蘑已经变黑变酸了，那么最好是扔掉，不要再继续食用了。
口蘑需要焯水吗？
一般来说，口蘑最好是先焯下水。
许多人在烹饪口蘑的时候，都会发现，如果不焯水的话，口蘑的口感会有一阵土腥味；这是因为口蘑生长在地里，所以有一股土腥味；为了很好的去掉这种土腥味，所以日常生活中烹饪口蘑的时候，应该先焯水再进行烹饪，这样才可以达到它所拥有的鲜美味道了；还有，如果口蘑不焯水的话，在翻炒的过程中会失去大量的水分，这样达不到理想的烹饪效果，吃起来的味道是比较差的。
口蘑的吃法介绍
一、口蘑鸡汤
1、把口蘑洗净，切片，放入沸水中焯水捞起；
2、锅内烧开水，然后放入鸡肉，姜片，再次煮开。
3、之后放入口蘑片，大火烧开，最后放入调味品，搅拌均匀即可出锅。
二、口蘑蛋花汤
1、把鸡蛋放入碗中搅拌均匀，口蘑切成片状备用。
2、锅内倒入清水，水开以后，放入口蘑片烧5分钟时间。
3、接着倒入鸡蛋，搅拌均匀，再放入各种调味品。
4、最后撒上各种的葱花，滴入香油，即可出锅食用。
口蘑怎么清洗？
剪蒂
如果口蘑带菌柄，可以剪掉菌柄底部的根蒂，根蒂质地粗糙口感差、营养价值低、杂质多不好清洗，剪掉后清洗就容易多了。
盐水洗
盐水能清除蘑菇上杂质和粘液，还能驱出菌褶中的虫子和抑制蘑菇上有害微生物；按每1斤水中加10克食盐配成2% 盐水浸泡口蘑；浸泡10分钟后倒掉盐水，加清水漂洗3遍即可。
小苏打水洗
小苏打水不仅能很快去除杂质，还有去除农药残留的作用；按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1% -2% 的碱水；把口蘑放进去浸泡20分钟，再用清水漂洗3-5遍就可以。
淘米水洗
淘米水中颗粒物与口蘑中杂质摩擦，增强清洗效果。淘米水隔夜后黏度变大，清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用；第一遍淘米水不干净一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇；如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少于口蘑总量的4倍；浸泡时间10分钟，浸泡时还可以沿同一个方向搅动，帮助清洗杂质，清水漂洗3遍即可。
面粉水洗
面粉水具有一定的黏性，能粘掉蘑菇上的杂质和粘液；按每斤水加5克面粉配成1% 面粉水，搅拌均匀，放入口蘑浸泡；浸泡10分钟后清水漂洗后无白色面粉水即可。
口蘑的肉质比较鲜嫩，所以在清洗口蘑的过程中是比较困难一些的，再加上口蘑菌盖上有比较多的粘液物质，菌柄和菌褶部位也很容易沾符一些泥土和杂质，所有大家清洗的时候需要注意。
