红烧鸡爪的做法一：
食材
鸡爪750g，花椒1小把，八角2个，桂皮2小片，香叶2小片，冰糖10g，料酒1汤匙，老抽3汤匙，生抽2汤匙，十三香1/2茶匙，姜2片；
做法步骤：
1、鸡爪洗干净，减去指甲，锅里加清水，倒入鸡爪，大火煮开之后，继续煮三分钟；
2、把鸡爪捞出来，用流动的水冲洗干净，沥干；
3、鸡爪倒入锅中，放清水，水量以盖过鸡爪为标准，煮开后，加1汤匙料酒，加入2片姜，加入3汤匙老抽和2汤匙生抽；
4、把花椒、八角、桂皮、香叶装进茶包袋，放入锅中（如果没有茶包袋，直接放也行）；
5、放入冰糖，放半茶匙十三香，煮开后，转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
红烧鸡爪的做法二：
食材
鸡爪600g，姜片4片，蒜瓣3粒，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油；
做法步骤：
1、鸡爪剪去指甲，洗干净，入锅穿烫一下，沥干备用；
2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿备好；
3．热锅入油，油稍热，加姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒；
4．加生抽、老抽、糖继续翻炒上色，然后加一小碗水，加盖转大火，烧开；
5．烧开后，调味，加盐调节，然后加盖转小火，烧至软并入味；
6．大火收汁，撒入葱绿，起锅即可。
红烧鸡爪的做法三：
主料：
鸡爪600g，椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水；
做法步骤
1、鸡爪指甲剪掉，放水里煮10分钟左右，捞出备用；
2、锅里放油，把花椒倒进去炸一会，有香味出来之后，把花椒去掉；
3、放白糖，小火化开，把鸡爪倒进去，放酱油，翻炒一下，让鸡爪上色；
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡精，大火烧开
5、然后盖上，小火慢炖即可。
红烧鸡爪的做法秘诀：
1、鸡爪一定要先焯水，冷水入锅，焯水过程中不要盖盖子；
2、没有冰糖，可以用白糖代替，但是最好用冰糖；
3、调味的时候，老抽和生抽都有咸味，所以一般不需要再放盐，如果你口味重，可以适量加一些；
4、鸡爪的酥烂程度可以自己控制，喜欢软烂一点的，可以多煮一会儿，喜欢硬一点的可以少煮一会儿。
