炼乳

在平常用面包当早餐的时候，可以在两片面包之间加入果酱、沙拉酱、炼乳等，来改变面包的口感，使得面包变得更加美味。但是，炼乳到底是什么东西呢?除了夹面包之外，炼乳还可以怎么吃呢?一起来看看吧!

炼乳是什么

炼乳是一种牛奶制品，是将用鲜牛奶或羊奶除去水分之后浓缩至原来的25%～40%左右，然后加入40%的蔗糖制成的。一般的炼乳都是比较甜的，可以选择无糖炼乳。

按照是否加糖来分的话，可以将炼乳分为加糖炼乳和无糖炼乳;按照原料乳是否脱脂来分的话，可以将其分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳。

一般正常的炼乳状态应该是颜色呈乳白色或微黄色，有光泽、质地均匀、黏度适中，并且具有炼乳固有的滋味和气味。如果是有沉淀或者脂肪分离，说明是质量不好的炼乳。

炼乳怎么吃

炼乳可以直接吃，但是炼乳的糖分比较高，因此不建议直接吃。可以在冲泡牛奶的时候加入炼乳，或者当做炸馒头的蘸酱，还可以在冲黑咖啡、红茶的时候加一些。炼乳有很多吃法，都可以增加食物的适口度。

炼乳本身比较甜，而且热量比较高，因此最好不要在运动量比较少的晚上食用。这样很容易长胖，最好是在白天或者下午的时候吃。

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炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸（维生素C）比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩（闪蒸）而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。

如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难。炼乳是液体状，多用铁皮罐头盛装，在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质腐败和感染细菌。

炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩（闪蒸）而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。

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