炖菜

猪肉炖粉条：1、五花肉切大块；2、葱、姜切片，花椒、八角备用；3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

东北乱炖：1、西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。2、葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。3、把锅烧热，加入食用油，加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

4、炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，这时再放入几辨大料角，盖上锅盖炖。5、等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅。

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东北人喜欢吃炖菜，几乎每一家都会做，尤其是那些知名的东北炖菜，炖菜虽然在做法上很简单，但是却是典型的东北风味，喜欢吃的人很多，东北四大炖菜大家都听说过吗？这绝对是东北最值得吃的四大炖菜 。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇营养健康，也是很多人知道的东北炖菜之一，小鸡炖蘑菇知名度高，每一家东北菜馆都有，所以也是东北最值得吃的四大炖菜之一，据说小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，是东北炖菜中比较好的一款。

小鸡炖蘑菇采用的是干蘑菇，一般是榛蘑，然后加入了鸡肉和粉条，整个烹制过程很简单，就是炖，小鸡一般用的乡下的笨鸡，笨鸡吃的是五谷杂粮和虫子，散养而成，鸡肉口感更好，营养方面也更高，榛蘑和鸡肉越炖越香，粉条的口感滑爽而绵实，绝对是一道值得吃的菜肴。

排骨炖豆角

排骨炖豆角几乎是东北地区每一个家庭都会吃的一道菜肴，主要的食材是排骨和豆角，也是很普遍的家常菜，口味咸鲜，人气很高的一道东北菜，豆角经过炖煮之后，香味都融入到了汤料里面，豆角口感绵香。

在东北，有一道菜是非常典型的排骨炖豆角，那就是东北农家常做的一锅出，用铁锅明火上桌，一锅出里面一般就包含了排骨、油豆角、土豆块等食材，铁锅四周还要贴上玉米面饼子。豆角绵而不烂，土豆块入口即化，排骨炖豆角香浓味好，营养健康。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，有谁不知道这道东北菜吗？相信绝对没有吧，猪肉炖粉条不仅是东北炖菜的经典，最富有东北特色的风味菜肴，基本上男女老少都爱吃，简单易做，食材也都很简单，口味比较大众化。

很多人说猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。也是最具有东北炖菜特色的菜肴，两两搭配，然后一起下锅炖，东北人有过年杀猪的习俗，一般切下大块的猪肉，和粉条一起炖，一锅美味的菜肴就出锅了，粉条也必须是东北特产土豆粉制作而成，口感绵滑。

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子看似很不搭配，实际上却是意外的美味佳肴，这道菜采用的是新鲜的鲶鱼，还有茄子，放进锅里一起炖就可以了，鱼和茄子在一起炖，让鲶鱼吃起来肥而不腻，茄子容易入味，融合了鲶鱼的鲜香，味道是一绝。

茄子一般是夏季的蔬菜，同时也是吃鲶鱼的季节，东北人喜欢把这两种食材放在一起炖，做出来的鲶鱼炖茄子，茄子鲜香味浓，汤色呈乳白色，清醇可口，荤素搭配，这道菜营养好，而且肉鲜而不腻，所以适合各个年龄层的人吃。

以上就是东北四大炖菜，每一道都是地道的东北特色风味，不仅味道好，营养价值也很高！

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