鱼片

椒香鱼片的做法是准备好草鱼一条，麻椒、泡野山椒，酸菜，料酒、淀粉葱姜等食材，将草鱼切成鱼片腌制好，然后将鱼片放进清水中煮，加入食材起锅即可，具体做法如下。

湘菜椒香鱼片怎么做？

主料：

草鱼1条，酸菜鱼中的酸菜；

配料：

麻椒，泡野山椒，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽；

椒香鱼片的做法

1、草鱼收拾干净，切去鱼头，横切面，对半切开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮；

2、麻椒用温水浸泡备用；

3、鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，酸菜切成小段，葱切大段，姜切片；

4、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；

5、煮锅清水，煮沸之后，放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分；

6、另起锅，倒油，凉油下水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，将麻椒及麻椒油倒出，备用

7、改大火，下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；

8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；

9、然后加盐、生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；

10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；

11、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。

椒香鱼片的做法技巧：

1、草鱼一定要剖去鱼刺部分，这样做出来口感更好；

2、鱼片用料酒腌制去腥味；

3、下麻椒的时候，泡过麻椒的水不要倒了，后面可以用。

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鱼片细嫩可口，不仅好吃，也拥有着非常高的营养价值，锅塌鱼片很多人都吃过，将鱼片先炸，然后加入鸡汤、葱姜丝等一起炖，味道鲜美，非常好吃。

鱼片的家常做法

食材：

鱼肉300克、鸡蛋3个、面粉100克、鸡汤适量、葱丝10克、姜丝10克、黄酒3勺、盐1勺

锅塌鱼片的做法：

1、鸡蛋取蛋黄，打散；

2、鱼肉切片，加入盐和黄酒，腌制15分钟；

3、鱼片裹上蛋黄和面粉；

4、锅中倒油烧热，放入鱼片炸至金黄，捞出；

5、锅中倒适量油，放入葱姜丝煸炒，再倒入鸡汤和鱼肉，加盖炖至汤汁浓稠；

6、起锅装盘。

小贴士：

鱼片里面加入盐和料酒腌制一下，能去除鱼的腥味。

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鱼肉是一种肉质细嫩的肉食，平时我们经常会吃，鱼的做法比较多样，你喜欢吃哪一种呢？今天教大家这道好吃的姜末鱼片，将鱼肉切成片，然后放入锅中煮，加入了姜末，更加滋补。

鱼片怎么做好吃

食材：

鱼肉300克，姜1块，葱1段，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个，淀粉1茶匙，香油1茶匙，水淀粉1汤匙

姜末鱼片的做法：

1、鱼肉切成片，放入碗中，葱切段，姜切末，加入蛋清，盐，料酒，淀粉拌匀；

2、锅中倒入适量清水，加盐、葱段，大火烧开，把浆好的鱼片下入锅中，轻轻搅动，鱼片煮至浮起时，捞出；

3、煮好的鱼片放入碗中，放入姜末、鸡精、香油、盐、搅匀即可。

小贴士：

鱼肉口感细嫩，很容易熟，所以一定要最后下锅，否则很容易煮散。

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导语：很多人喜欢吃巴沙鱼片，但其实多数人并不太了解巴沙鱼长什么样，所以会把龙利鱼当做巴沙鱼，虽然两者有点像，但不管从外形上，还是口感是，都是有一定区别的。那么，具体巴沙鱼片和龙利鱼片的区别是什么呢？到底巴沙鱼片和龙利鱼片怎么区分？一起来了解。

巴沙鱼片和龙利鱼片的区别是什么

右上边是龙利鱼下边是巴沙鱼

它们是不同的两种鱼，具体区别如下：

1、巴沙鱼是一种经济型的鱼类，尤其是在东南亚的国家都普遍饲养着巴沙鱼，所以巴沙鱼被销往世界各地。龙利鱼养殖条件比较复杂，经济效益也没有，巴沙鱼来的快，所以龙利鱼的养殖数量比巴沙鱼要少得多。

2、巴沙鱼和龙利鱼的区分就在于巴沙鱼的个头体型都比较大，农民鱼则是身材比较扁平，偏向于叶子的形状，所以形态上很好区分。

3、看看鱼柳部分，我们可以发现巴沙鱼的鱼柳比较厚，龙利鱼的鱼柳则比较薄，所以就可以根据这个条件来判断巴沙鱼和龙利鱼。

4、最直观也最简单的方法就是通过价格来判断，一般龙利鱼因为养殖的数量比较少，所以价格远远的高于巴沙鱼。

5、巴沙鱼片的肉质非常细腻，而且味道非常鲜美，富含着多种的维生素以及矿物质，多种营养元素，但是巴沙鱼片中含水量非常的高，蛋白质比重比较低，所以缺乏了营养学的价值。所以巴沙鱼的在营养价值并不是特别的高，可以说是鱼类中比较低档的货色。

巴沙鱼片和龙利鱼片怎么区分？

巴沙鱼

从肉质分辨：龙利鱼身材扁平，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，纹理清晰。巴沙鱼肉质厚实，纹理深，颜色发白。

从口感分辨：龙利鱼带有海鲜腥味，肉质紧实。巴沙鱼带有河鱼的土腥味，解冻后容易松散。

从体型上分辨：原生的巴沙鱼和龙利鱼还是比较好区分的。巴沙鱼个头体型都比较大，而龙利鱼身材扁平，偏叶状，所以在形态上还是比较好区分的。

巴沙鱼和龙利鱼谁更好吃？

龙利鱼

超市中巴沙鱼的价格通常在10元左右，而普通的龙利鱼就达到50元/斤，品质较好的甚至要100元/斤。为何出现这么大的价格差呢？

一方面是捕捞成本的差异，龙利鱼生活在深海，捕捞难度大，人工成本高，并且这种品种由于无法人工养殖，所以数量比较稀少，受供求不平衡的影响，龙利鱼的价格会比较高。

另一方面，龙利鱼的品质的确会比巴沙鱼更高。它的口感鲜美爽滑，脂肪含量少，具有美容养颜、保护视力、提高免疫力等作用，非常适合干眼症、盲症、心血管病患者食用，可以说营养价值是非常高的。这也是它之所以贵且受欢迎的理由。

经常去火锅店的人会发现，几乎每家店的菜单上海鲜一栏中都有巴沙鱼，但龙利鱼却很少出现在火锅这样混煮的菜单上，更多的是在专门吃海鲜或者一些中高档餐厅单独烹饪，或者出现在超市的冷冻柜中。所以，不难发现，虽然两者在视觉上相差不大，但在价值上却存在着档次之分。

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今天介绍养生粥生滚鱼片粥的做法，准备食材大米，鱼片，生姜等，大米浸泡30分钟，鱼肉切块腌制10分钟，大火烧开水，放大米煮20分钟，放鱼片和姜丝煮10分钟，最后放葱花和盐调味出锅即可。

主料：

大米80克，鱼片100克；

辅料：

生姜1块，小葱2根；

生滚鱼片粥的做法步骤：

1.大米洗净在清水中浸泡30分钟；

2.鱼肉切成小块；

3.放入盐半勺、料酒半勺、淀粉半勺、胡椒粉适量拌匀后腌制10分钟；

4.生姜1块切姜丝，小葱2根切葱花；

5.锅中放入适量清水大火烧开，放入大米煮20分钟，期间不定时搅拌，防止糊锅；

6.放入鱼片、姜丝继续煮10分钟；

7.放入葱花、盐1勺、香油2滴即可。

生滚鱼片粥的功效

1、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%。

2、大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。

鱼片粥不仅能补充蛋白，其脂肪含量低蛋白质含量高，是减肥时期最好的选择。早晨来一碗粥最是养胃，营养还丰富，是日常家庭的必备的菜品。生滚鱼片粥的做法并不难，既好吃又养胃，赶紧在家里试试吧！

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在日常生活中，鱼类不仅可以红烧、煮汤，还可以炸来吃。总之，鱼类的吃法很多，而且味道鲜美。除此之外，还可以将鱼肉片成片炒来吃。那么，在烹饪炒鱼片的时候，如何才可以使得鱼片不碎呢？一起来看看吧！

炒鱼片怎么不会碎

想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。

然后，加入盐抓匀后腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗一下，控干水分放入容器里；接着，加入盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅拌。

往容器里加入适量蛋清，搅拌均匀；再加上生粉把鱼片搅拌均匀；最后，加适量的植物油，再用手抓匀。往生鱼片里加入植物油，可以使得鱼片下锅的时候不易粘连。

炒鱼片不会碎的诀窍还有一个，那就是滑油。在炒锅倒油烧至4成热左右的时候，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后捞出沥干油。

把配菜放进锅里炒熟并调好味道后，再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。这样炒出来的鱼片就不会轻易碎掉。

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