鱼片

番茄鱼片是一种特色美食，属于浙菜，以鱼肉和番茄作为主要材料，制作方式简单，得到了很多人的喜爱。这道菜色泽鲜红，鱼肉肉质鲜嫩，鲜香美味。

番茄鱼片怎么做

食材：

西红柿80克、鱼肉300克、料酒1勺、葱末10克、姜片10克、盐1勺、番茄酱适量、淀粉1勺、蛋清10克、胡椒粉1勺、白芝麻少许

番茄鱼片的做法：

1、鱼肉切片，西红柿切块；

2、鱼片里加入少许盐、白胡椒粉、姜片、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟；

3、锅里油烧热，下入西红柿炒出汤汁，加番茄酱一起炒，再加胡椒粉、料酒和清水煮开；

4、然后调小火，放入鱼片煮至变白；

5、改大火，加盐，撒上葱花和白芝麻即可。

小贴士：

鱼片要最后加进去，不要随意翻动，否则会炒散。

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今天介绍养生粥生滚鱼片粥的做法，准备食材大米，鱼片，生姜等，大米浸泡30分钟，鱼肉切块腌制10分钟，大火烧开水，放大米煮20分钟，放鱼片和姜丝煮10分钟，最后放葱花和盐调味出锅即可。

主料：

大米80克，鱼片100克；

辅料：

生姜1块，小葱2根；

生滚鱼片粥的做法步骤：

1.大米洗净在清水中浸泡30分钟；

2.鱼肉切成小块；

3.放入盐半勺、料酒半勺、淀粉半勺、胡椒粉适量拌匀后腌制10分钟；

4.生姜1块切姜丝，小葱2根切葱花；

5.锅中放入适量清水大火烧开，放入大米煮20分钟，期间不定时搅拌，防止糊锅；

6.放入鱼片、姜丝继续煮10分钟；

7.放入葱花、盐1勺、香油2滴即可。

生滚鱼片粥的功效

1、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%。

2、大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。

鱼片粥不仅能补充蛋白，其脂肪含量低蛋白质含量高，是减肥时期最好的选择。早晨来一碗粥最是养胃，营养还丰富，是日常家庭的必备的菜品。生滚鱼片粥的做法并不难，既好吃又养胃，赶紧在家里试试吧！

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现在很多人喜欢吃鱼，鱼肉可以制作成各种各样的菜肴，比如炒鱼片。怎样炒鱼片好吃呢？在鱼片中加入调味料，然后腌制一下，放入锅中炸一下，然后放入锅中煸炒。鱼肉口感细嫩，相当入味。

怎样炒鱼片

食材：

鱼肉300克，青椒50克，鸡蛋1个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，盐1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，色拉油1汤匙。

炒鱼片的家常做法：

1、青椒切片，大葱切片，姜切片，蒜切片，鱼肉切片；

2、鱼片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黄，每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀上浆；

3、锅中加入食用油，烧热，下入蛋清鱼片滑散，捞出，再下入蛋黄鱼片，炸至外表呈金黄色，捞出沥油；

4、锅中留底油，倒入葱姜，蒜片，青椒，快速炒香，,倒入绍酒，清水，精盐，味精，用水淀粉勾芡，倒入双色鱼片；

5、撒上胡椒粉，淋入明油，翻炒3分钟，即可出锅装盘。

小贴士：

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。经常吃能有效地预防骨质疏松症。

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鱼肉怎么炒好吃?很多人习惯将鱼片煮着吃，其实做一道滑炒鱼片也是很不错的。这是一种特色做法，鱼肉鲜嫩，口感清淡，比较符合大众的口味，吃过的人都喜欢，你也可以试试。

滑炒鱼片怎么做好吃

食材：

鱼肉300克、木耳20克、红椒15克、黄瓜50克、料酒1勺、生粉适量、葱段15克、姜片10克、蒜片5克、盐1勺、鲜汤适量、胡椒粉1勺

滑炒鱼片的做法：

1、红椒切片，木耳切片，黄瓜切片；

2、鱼肉切成片，加入盐、料酒、生粉、胡椒粉抓匀，腌制15分钟左右；

3、锅中油烧热，倒入鱼片滑熟，捞出；

4、锅中留底油，下葱姜蒜炒香，下入红椒、木耳片翻炒一下，再加入黄瓜，掺入鲜汤，烧开后加盐，下入鱼片；

5、最后用生粉兑入清水调成水淀粉，勾芡一下，出锅。

小贴士：

滑熟之后的鱼片要最后下锅，不要随意翻炒，以免滑散。

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椒香鱼片的做法是准备好草鱼一条，麻椒、泡野山椒，酸菜，料酒、淀粉葱姜等食材，将草鱼切成鱼片腌制好，然后将鱼片放进清水中煮，加入食材起锅即可，具体做法如下。

湘菜椒香鱼片怎么做？

主料：

草鱼1条，酸菜鱼中的酸菜；

配料：

麻椒，泡野山椒，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽；

椒香鱼片的做法

1、草鱼收拾干净，切去鱼头，横切面，对半切开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，剥去鱼皮；

2、麻椒用温水浸泡备用；

3、鱼肉片成片，用料酒、盐腌渍10分钟，酸菜切成小段，葱切大段，姜切片；

4、腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；

5、煮锅清水，煮沸之后，放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分；

6、另起锅，倒油，凉油下水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，将麻椒及麻椒油倒出，备用

7、改大火，下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；

8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；

9、然后加盐、生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；

10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；

11、起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。

椒香鱼片的做法技巧：

1、草鱼一定要剖去鱼刺部分，这样做出来口感更好；

2、鱼片用料酒腌制去腥味；

3、下麻椒的时候，泡过麻椒的水不要倒了，后面可以用。

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在日常生活中，鱼类不仅可以红烧、煮汤，还可以炸来吃。总之，鱼类的吃法很多，而且味道鲜美。除此之外，还可以将鱼肉片成片炒来吃。那么，在烹饪炒鱼片的时候，如何才可以使得鱼片不碎呢？一起来看看吧！

炒鱼片怎么不会碎

想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。

然后，加入盐抓匀后腌制5分钟，5分钟后用清水冲洗一下，控干水分放入容器里；接着，加入盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅拌。

往容器里加入适量蛋清，搅拌均匀；再加上生粉把鱼片搅拌均匀；最后，加适量的植物油，再用手抓匀。往生鱼片里加入植物油，可以使得鱼片下锅的时候不易粘连。

炒鱼片不会碎的诀窍还有一个，那就是滑油。在炒锅倒油烧至4成热左右的时候，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后捞出沥干油。

把配菜放进锅里炒熟并调好味道后，再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。这样炒出来的鱼片就不会轻易碎掉。

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