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炒菜2021/6/7 10:37:14 |
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菜心洗净沥干水分，大蒜切末，放入菜心，快速翻炒至断生，放入切好的蒜末，加入盐一勺，鸡精一勺，翻炒均匀后即可出锅。
如何清炒菜心
食材：：
菜心300克 大蒜1瓣
清炒菜心的做法：
1.菜心洗净，沥干水分待用，大蒜切末，放入菜心，快速翻炒至断生;
2.放入切好的蒜末，加入盐一勺，鸡精一勺，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
菜心富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用。菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血。
菜心是我们生活中经常会吃的一道食物，这里给大家介绍的是清炒菜心，这道家常菜的做法比较简单，而且成菜口感清爽，非常好吃。
全国各地的餐馆、餐馆和食品摊随处可见。即使在国外，中国餐馆也很多，几乎遍布世界各地。很多人喜欢出去吃饭，因为外面很好吃。所以很多人有一个问题，为什么我在餐厅里没有食物？事实上，这与浇水的方式有关，哪些菜是非常特别的。接下来，萧边会告诉你什么时候做最好的浇水。
肉有很多种炒法，可以爆炒，还可以炖肉。炒肉丝肉块的时候，可以在下锅之后放少量的水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉块时水分的损失，口感比不加水的肉更鲜嫩。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
炒菜的最好方法是不让水，直接把菜切到锅里，用自己的水分炒菜。如果你真的需要在中间加水，你不应该选择冷水，因为加入冷水后，锅里的温度会突然下降，所以在锅里煮蔬菜的时间越长，蔬菜就越老越硬，味道也会变差。在这种情况下，我们应该加少量的开水，以免影响炒菜温度太多的油炸蔬菜，有的会比较脆。
冬季是吃莲藕的季节，莲藕系列（煎水应防止变黑），而最好的方法就是炒藕，后用清水浸泡切莲藕，取出沥干，用开水倒入锅中，然后取出在冷水中冲洗，然后放入锅中用火翻炒，炒时加入开水。
在炒鸡蛋之前，你可以在鸡蛋里加入少量的水，然后放入小火里炒。这个蛋的味道特别柔软和蓬松。炒鸡蛋时，荷包蛋很快，加少量冷水使蛋黄颜色看起来非常漂亮，味道也会很好。
水煮鱼可以加热水和冷水，但不同的水效果不同。如果是喝汤，应该把鱼放在冷水里，把火煮小火炖，这样可以把鱼的味道都煮在汤里。但是，如果你吃鱼，你要在锅中的热水，以防止冷水破坏鱼的味道和它的营养成分。
做饭肯定都是少不了柴米油盐，那么盐作为炒菜必备的一道调料，却有很多人不知道什么时候放最好，还有就是怎么放盐才能更加的使菜美味。其实做菜放盐也是有技巧的，今天就教大家几个做菜放盐的技巧。
一、炒菜之前放盐
如果平时是用猪油这、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
小贴士：因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦。
二、炒菜过程中放盐
在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但是这时候主要是起到调味的作用了，只是用来增鲜的。
小贴士：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。
三、炒菜出锅前放盐
平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。
小贴士：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。
四、炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。
小贴士：炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
五、炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
小贴士：炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
现在，不少人因为工作繁忙，很少在家里面做饭，其实做饭还是很有乐趣的。如果不太会做，可以选择一些简单的家常小炒，家常小炒不仅好吃，做法也不难，今天就推荐大家家常小炒菜谱大全，一起来看看哪些好吃易做的家常小炒是怎么做的。
家常小炒菜谱大全
一、家常小炒肉
主料：猪肉(后臀尖)200克；
辅料：红尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克；
调味料：食盐1小匙，酱油1小匙，鸡精少许，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙；
家常小炒肉的做法：
1、猪后臀肉洗干净，猪皮清理干净，切成薄片，青红尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片；
2、锅烧热，放少许油，下猪肉，大火快速翻炒，炒至肉片出油，下入料酒炒匀；
3、然后倒少许酱油，炒匀上色，再放青红椒，炒匀；
4、放入盐、鸡精、白糖炒匀；
5、后下加蒜苗，炒匀出锅即可。
二、家常小炒菜
主料：猪肉300克，木耳，胡萝卜；
辅料：盐，淀粉水，酱油，味精；
家常小炒菜的做法：
1、将干木耳提1小时泡发，备用；
2、猪肉切成薄片，加一些盐、味精、酱油，腌制10分钟左右；
3、胡萝卜切成薄片，木耳切成丝，备用；
4、炒锅烧热，然后放少许油，把猪肉倒进去翻炒，再加胡萝卜翻炒，约1分钟之后，放木耳再炒1分钟左右；
5、加半碗高汤或清水，盖上锅盖煮1分钟；
6、调入淀粉水勾芡，出锅即可。
三、小炒菜花
主料：菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒；
辅料：姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖；
小炒菜花的做法：
1、姜、蒜切成片，将五花肉切成簿片，备用；
2、青红辣椒切成小圈，菜花用小刀撕成小朵；
3、锅中先烧开水，放少许盐和油，再倒入菜花，煮软之后，捞出沥干水，备用；
4、锅中留少许底油，放五花肉翻炒，直到微焦出猪油；
5、放姜、蒜、青红辣椒圈，持续翻炒，出香味倒入菜花；
6、最后加盐、生抽、白糖、鸡精，出锅即可。
四、番茄炒蛋
主料：番茄5个，鸡蛋5个；
辅料：葱1根，油适量，盐1勺；
番茄炒蛋的做法：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散；
2、番茄洗干净，切成块，葱切成葱花，葱白另外留下来；
3、炒锅热油，倒入打散的鸡蛋，稍微定型之后，加葱白，翻炒几下，用锅铲切块，装盘待用；
4、锅里留底油，倒入番茄块，加入少许盐，中小火翻炒，直到番茄变软，出汁；
5、倒入炒好的鸡蛋，调少许砂糖和葱花，翻炒均匀，出锅即可。
五、酸辣土豆丝
主料：土豆丝500克，干辣椒30克；
辅料：醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克；
酸辣土豆丝的做法
1、把土豆去皮，切丝，然后用冷水浸泡一段时间，目的是除去淀粉，可以让土豆更脆；
2、大蒜，生姜，大葱切段；
3、炒锅热油，放小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段等调味料爆香；
4、放土豆丝，继续翻炒，然后加少许盐和醋，最后加点小葱，出锅即可。
六、蒜苔炒肉
主料：蒜苔180克，瘦肉200克；
辅料：油，盐1勺，生粉1勺，酱油1勺，姜，蒜，鸡精1勺；
蒜苔炒肉的做法：
1、准备好瘦肉、蒜苔，瘦肉清洗干净，蒜苔切段；
2、瘦肉切片，加入酱油，生粉，盐和鸡精等调味品，拌匀腌一下；
3、锅热油，下点花椒，下入猪肉片，翻炒至变色，盛出备用；
4、锅另热油，下姜丝炒一下，加点红辣椒、蒜苔，加盐炒熟；
5、最后加入肉丝，翻炒均匀即可。
以上家常小炒菜谱大全，这些都是最符合大众口味的六道好吃易做的家常小炒，步骤简单，基本上人人都可以学。
“俗称开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐是咱们生活的必需品，做菜肯定少不了这道调料，但关于道什么时候放盐最好，却有很多种说法。小编小时候家里都用猪油炒菜，妈妈都是把盐直接放油锅里。后来又听说等菜快炒熟放盐才好，因为炒菜过程中，高温会使盐里的碘流失……到底什么时候放盐最好呢？今天咱们就来叨叨吧！
一、炒菜之前放盐
如果平时是用猪油、精选花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。这样有利于人家里人的身体健康。
二、炒菜过程中放盐
炒肉菜的时候，比如鱼、肉、虾，可以在炒菜的同时加入少量的盐。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。
剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。
三、炒菜出锅前放盐
如果用植物油炒菜，要在菜出锅前加盐。因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。
四、炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。
先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
五、炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。
酱油要最后加，避免其丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
盐除了调味外，还可以增鲜，掌握做菜放盐的技巧，就可以让菜更加美味哦~
一般家庭都会用铁锅炒菜，很多人也习惯铁锅的大火的感觉。铁锅炒菜真的能补铁吗？铁锅炒菜里面发黑该怎么办？一起来了解下吧！
铁锅炒菜能补铁吗
是能补铁的，但是也只是食物中含有了铁元素，长期吃人体也是完全吸收不了了。
1、铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
2、铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。
铁锅炒菜发黑怎么办
1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。
2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。
3、用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以增加维生素的损掉落。
4、不宜用铁锅煮杨梅、山查、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，碰着铁后会惹起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可以或许惹起中毒。
铁锅炒菜的好处
1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。
3、不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
4、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
