酱油

黄瓜洗净，撒上盐腌制，腌好后，晾晒去除水分，锅中倒酱油，再倒白糖煮开晾凉，热锅倒油，下花椒粒和大料炒香晾凉，生姜切片，大蒜切粒，辣椒切圈，取一个容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒，放黄瓜，放一层黄瓜，铺一层调料，倒入酱油汁，倒白酒和晾好的油封口，放置一周左右。

怎样腌酱油黄瓜

主料：

黄瓜10根

辅料：

盐1勺，酱油1袋，花椒粒适量，大料1个，生姜1块，红辣椒5个，蒜1头，白糖少许，白酒1勺;

酱油黄瓜的做法

1.将黄瓜清洗干净，然后撒上一些盐，腌制出水分;

2.腌好之后，晾晒去除水分;

3.锅中倒入适量酱油，再倒入白糖煮开，晾凉;

4.炒锅烧热，倒适量油，下花椒粒和大料，小火炒出香味，关火晾凉;

5.生姜切成姜片，大蒜切蒜粒，辣椒切圈;

6.取一个容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒，然后放入晾晒好的黄瓜;

7.放一层黄瓜，铺一层调料，这样码好，倒入晾凉的酱油汁，刚好没过黄瓜为标准;

8.倒入白酒和晾好的油，保鲜膜封口，盖好盖子，放置一周左右即可。

小贴士：

如果是用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油的时候，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口上。

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没有区别。这两个是同样的东西，生抽属于酱油中的一个品种，主要是以大豆，面粉为主要原材料，通过人工接入种曲，经过发酵等一系列过程而成，吃起来的味道较淡，颜色也不重，适量加入是不会改变菜品原有的色泽的，另外生抽有去腥的效果，做鱼或者海鲜菜品的时候可以加少许生抽起到去腥的作用。

海天金标生抽酱油

产品特点：酿造酱油系列：经典味系列配料表：水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）。

氨基酸态氮含量：≧1克/100毫升产品标准号：GB18186高盐稀态发酵酱油质量等级：一级保质期：24个月贮存条件：常温保存，冷藏更佳，使用后请盖好瓶盖。

产地：广东省佛山市用途：佐餐凉拌或烹调炒菜温馨提示：发酵产品，若有少量沉淀，属正常现象，请放心食用。

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麻酱油麦菜是一道非常简单的菜肴，先将油麦菜洗净，然后加入用麻酱调制而成的酱料，拌匀即可食用。油麦菜口感鲜嫩、清香，具有独特的风味，是我国家常食用的一种蔬菜。油麦菜富含膳食纤维、维生素、钙、铁、硒等营养素。一起来学麻酱油麦菜吧！

麻酱油麦菜怎么做

食材：

油麦菜300克，小米辣3个，蒜1瓣，姜1克

调味料：

芝麻酱8克，盐3克，醋2克，生抽2克，鸡精1克、香油2克。

麻酱油麦菜的做法：

1、油麦菜对半切开，再拦腰切断，放入清水中，加2克盐，浸泡20分钟，取出装盘；

2、芝麻酱里面加入5毫升热水拌匀，加1克盐、醋、生抽、鸡精、香油、小米辣、蒜、姜调匀；

3、调好的酱汁淋入凤尾盘中即可。

小贴士：

油麦菜富含胡萝卜素、维生素C以及铁、钙和钾等多种微量元素，对降低胆固醇、治疗神经衰弱以及治疗贫血有一定的辅助作用。

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过期的酱油是不能吃的。酱油中含有一定的钠离子，过期之后钠离子容易产生沉淀，渗入体内会产生钠盐，加重肾脏负担，不利于身体健康。酱油属于调味品，在过期了之后，口感上也会产生一定的变化，做饭时加入的话会影响饭菜的口感。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

在中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。

生抽放久了要是不超过质保期，是能够服用的。生抽中一般会挂有添加剂，且使用量比一般调味料多，这主要是除于生抽使用时间长，要是生抽的颜色，味儿等沒有产生变化，存储优良，是可以吃。

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在广东地区，有一道菜非常有特色，很多家庭都会做，尤其是在过年的时候，基本上都会吃，就是酱油鸡，酱油鸡的做法比较讲究，虽然很多人喜欢吃，但是想要做好还是不容易，家常酱油鸡的做法秘诀是什么呢？今天就为大家介绍一下。

酱油鸡是经典的粤菜，在家做也不难，只要掌握好技巧即可。

广东酱油鸡的正宗做法？

主料:

鸡肉1只

调料:

姜3片，料酒5克，生抽5克，老抽5克，水淀粉5克，白糖5克，水，植物油20克；

酱油鸡的做法：

1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；

2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用，

3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；

4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；

5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；

6.打开锅盖，调入水淀粉；

7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。

家常酱油鸡的做法秘诀：

1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块；

2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可；

3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色；

4、糖的量按照自己口味调制。

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上世纪二十年代，广州一酒家的厨师一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”代替清水，保留“姑苏”方法炮制出皮香肉滑的“筒子豉油鸡”，后经情缘石潭人不断改良，成为了现在火遍全国的广东名菜广东酱油鸡，也叫“豉油鸡”。

上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”（广东人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为最具当地特色美食！

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，其中就以“石潭豉油鸡”最为出名。清远市清新县的石潭镇，镇子不大，但就这么一只豉油鸡已经街知巷闻。懂品尝鸡的人都知道，用清远鸡来做白切鸡，是可以品尝其真鸡真味；但豉油鸡却另有一番风味，吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去品尝，用料和做法简单，但味道却特别好，备受大家的喜欢。

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