酱油

在日常生活中，精致的生活一定离不开一顿精致的午餐。在做午餐之前，一定要将需要的调味品准备充足，这样才可以做出更好吃的料理来。常见的调味品主要有盐、生抽、老抽、花椒、味精、鸡精、耗油等。其中，生抽和酱油有什么区别?

生抽和酱油的区别

生抽和酱油的区别在于二者的范围不同。生抽属于酱油的一种，而酱油还包括老抽、豆豉酱油。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，颜色比较淡，并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调;豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

而酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而酱油又可分为生抽和老抽，所以酱油是生抽和老抽的总称。

其中，生抽和老抽是按照颜色来进行分类的。生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般烹调用，吃起来味道比较咸;而老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有一种鲜美的微甜的口感。

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上世纪二十年代，广州一酒家的厨师一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”代替清水，保留“姑苏”方法炮制出皮香肉滑的“筒子豉油鸡”，后经情缘石潭人不断改良，成为了现在火遍全国的广东名菜广东酱油鸡，也叫“豉油鸡”。

上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”（广东人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为最具当地特色美食！

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，其中就以“石潭豉油鸡”最为出名。清远市清新县的石潭镇，镇子不大，但就这么一只豉油鸡已经街知巷闻。懂品尝鸡的人都知道，用清远鸡来做白切鸡，是可以品尝其真鸡真味；但豉油鸡却另有一番风味，吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去品尝，用料和做法简单，但味道却特别好，备受大家的喜欢。

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过期的酱油是不能吃的。酱油中含有一定的钠离子，过期之后钠离子容易产生沉淀，渗入体内会产生钠盐，加重肾脏负担，不利于身体健康。酱油属于调味品，在过期了之后，口感上也会产生一定的变化，做饭时加入的话会影响饭菜的口感。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

在中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。

生抽放久了要是不超过质保期，是能够服用的。生抽中一般会挂有添加剂，且使用量比一般调味料多，这主要是除于生抽使用时间长，要是生抽的颜色，味儿等沒有产生变化，存储优良，是可以吃。

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葱切葱花，蒜切末，米饭中放酱油、料酒、白糖与米饭混合，鸡蛋打散倒入米饭中拌匀，锅中油温烧至6成热，放蒜末炒香，放米饭大火翻炒，炒至米饭粒粒分明时，加葱花、蚝油、胡椒粉炒匀即可。

酱油炒饭简单的做法

主料：

冷米饭1大碗，鸡蛋1个;

辅料：

葱3根，蒜2瓣，酱油2勺，料酒半勺，蚝油半勺，白糖半勺，胡椒粉1克 ;

酱油炒饭的做法：

1.葱切葱花，蒜切末。米饭中放入：酱油2勺、料酒半勺、白糖半勺与米饭均匀混合，并用勺子压开结团的米饭。鸡蛋磕入碗中打散，倒入米饭中拌匀；

2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入蒜末炒香，放入米饭大火快速翻炒，炒至米饭粒粒分明时，加入葱花、蚝油半勺、胡椒粉1克快速炒匀即可。

小贴士：

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;

2、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体 的损害。

酱油炒饭是一道家常炒饭，主要食材是米饭，做之前放进冰箱先冷藏一段时间，做出来的炒饭口感更好，配上了其他配料一起炒制而成，酱油炒饭的做法简单，而且很好吃。

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生抽和老抽最大的区别就生抽是用来调味，老抽是用来调色的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出来，那么就很容易分辨出生抽和老抽，毕竟两者虽然都归为酱油一类，但是区别还是很大的，而且在做菜时，它们的用法也有很大区别。

生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。

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无论是手术还是意外造成的伤口，在伤口结痂的时候很多人都担心黑色素的沉淀，导致伤口留疤变黑，这样一来，很多人就不敢吃黑色的食物，尤其是酱油，那么酱油真的会导致伤口变黑吗?现实中确实有伤口变黑的情况，那么如何防止伤口结痂变黑呢?下面就带你了解事实的真相。

酱油真的会导致伤口变黑吗?

首先明确的告诉大家，吃酱油并不会导致伤口变黑。据了解，我们皮肤黑素生产需要最重要的催化剂就是酪氨酸酶，但它有一个特点是不耐酸，虽然酱油中的确含有一定量的酪氨酸酶，但进入人体胃中就会被胃酸灭活，失去其活性。所以，酱油无法促进皮肤黑素的合成。

其实除了酱油含酪氨酸酶外，日常还有很多食物含酪氨酸酶，牛奶中就含此物，而喝牛奶反而促进伤口愈合，并不会产色黑色素沉淀。

如何防止伤口结痂变黑?

1、最重要的一点是要遵从医嘱，在伤口结痂期间一定不要去抓挠，以免感染引起发炎的情况。

2、皮肤一定要严格防晒，紫外线是导致皮肤变黑非常重要的一个因素，无论是否有伤口，皮肤防晒不要落下。

3、还有，在伤口结痂期间不宜吃感光菜，因为感光菜里富含铜铁锌这些金属元素，它能促进增强酪氨酸的活性，导致黑色素沉淀。常见的感光菜有芹菜、白萝卜、菠菜等。

另外，除了不做一些事来防治伤口结痂变黑的情况外，日常饮食多摄入一些富含维生素c的食品，是有利于伤口正常恢复，比如柠檬、西红柿、猕猴桃、草莓等，这些食物可以抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的合成。

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