发芽

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”

其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。

发芽白萝卜是可以食用的，白萝卜的芽无毒，不过因为发芽原因，萝卜的口感不佳并且营养价值将会下降，值得注意的是，如果萝卜产生腐烂变质等情况时是不可以食用的。

形态特征

一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1~3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。

总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5~5厘米，果壁海绵质。种子1~6粒，红褐色，圆形，有细网纹。

价值

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

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保存土豆不发芽的秘招：可以用保鲜膜将土豆包裹几圈，包裹严实之后装进黑色塑料袋里进行避光保存。还可以将土豆晾干一些后，放进空纸箱里，再放一个苹果进去，苹果产生的气体具有抑制发芽的作用。如果是农村保存大量的土豆，就可以直接用稻草覆盖后，在避光、阴冷、干燥的环境下保存即可。

土豆若是储存不太好就非常容易发芽，发芽的土豆是不能吃的，会引起中毒了的状况。常常吃土豆能够健脾养胃润肠、养颜美容，也是合适减肥瘦身的人吃的。

存储土豆的关键所在控制温度。土豆的适合储藏温度为3℃～5℃，空气湿度90%上下，这时块茎不容易出芽，或出芽非常少，也不容易发皱。

土豆发芽后，芽孔周边便会带有很多龙葵素，它是一种神经毒素，会抑止呼吸中枢。土豆芽中带有毒的黄酮，人服用后会导致腹痛、头昏等食物中毒症状。所以切勿食用发芽的土豆。

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红薯营养丰富，并且还是一种低脂肪、低热量的健康食物，很受人欢迎。相信大家都发现了这样一个问题，红薯放久了就会发芽，那么红薯发芽了还能吃吗?发芽的红薯吃了是否会中毒呢?还有饮食的搭配也很关键，红薯不能和什么搭配吃呢?一起来看看吧。

红薯发芽了还能吃吗?

发芽的红薯能吃，当然最好要将发芽的那部分剜掉。

红薯和土豆不一样，发芽了并不会产生对身体有害的毒素，只要剜掉发芽的那一部分还是可以吃的。但是发芽的红薯口感并不是很好，因为发芽会消耗红薯的营养成分，尤其是糖类，你会发现发芽的红薯吃起来比较寡淡，一点都不甜。

注意：发芽的红薯虽然可以吃，但是如果发现红薯表皮上出现了黑色的斑点，吃红薯的时候一定要把黑色的部分挖干净，不然吃了很容易引发身体不适。这是一种黑斑病菌，对人体肝脏有一定的伤害。

红薯不能和什么搭配?

虽说红薯并没有规定不能和什么一起吃，但以下搭配是不健康的搭配，最要不要一起吃，以免身体不适。

1、红薯不能和“鸡蛋”搭配

红薯和鸡蛋少量吃没关系，但是如果两种都吃多了，很容易导致腹胀不舒服，因为红薯和鸡蛋都是不易消化之物，并且红薯吃多了容易放屁，因为红薯中的氧化酶在肠道产生了大量的二氧化碳。

2、红薯不能和“香蕉”搭配

香蕉和红薯同为淀粉含量高，有润肠功效的食物，两者一起吃本身没有多大的害处，但是主要不要吃多了，很是影响肠胃消化，阻碍肠道对营养的吸收，有的个别还会出现反酸的情况。

3、红薯不能和“螃蟹”搭配

螃蟹和红薯一起不推荐，因为红薯和螃蟹易发生反应产生不溶于水的物质，轻则腹泻，重则可能会出现结石的情况，所以不建议大家吃红薯的时候还吃螃蟹，什么河蟹、海蟹都不要一起吃。

4、红薯不能和“西红柿”搭配

肠胃不好的人不建议这两种食物一起吃，因为红薯中大量的糖分会促使胃酸大量分泌，而西红柿同样是酸性的，在这样的环境下会产生不溶于水的沉淀物，从而导致肠胃不舒服。

以上介绍了红薯的搭配常识，日常你是否这样做过呢?

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目前，很多南方地区进入了春天的模式，其温度最高达到了二十五六度。这不禁让很多南方小伙伴疑惑，北方小伙伴羡慕。温暖的春天来临，小编发现冬天买的一袋土豆居然发芽了，还剩下很多，丢了太可惜。那么，发芽的土豆还能吃吗？和小编一起来看看吧！

发芽土豆能不能吃

发芽的土豆不能吃。因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。如果大量食用，会出现咳嗽、喘闷、呼吸困难等，严重甚至危及生命。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。

马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，在贮藏过程中含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高。

龙葵碱通过抑制胆碱酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用，致使人体产生中毒反应，毒性较强。此外，孕妇体内蓄积龙葵碱可产生致畸效应。

即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也不可以。实际上，土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。

建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

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平常我们会看到好好的青豆发芽了，这时候不知道这种情况是要怎么办，是直接扔了还是可以烧起来吃。有些人担心青豆发芽好还拿来吃，会不会出现拉肚子或者食物中毒的现象。那么，青豆发芽能吃吗？青豆发芽了还可以吃吗？别着急，现在小编就跟大家来说说发了芽的青豆还能不能吃。

青豆发芽能吃吗

青豆发芽能吃, 黄豆在控光的条件下长出黄豆芽, 青豆在催光的条件下生长出青豆芽, 荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽。

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

吃青豆为什么会出现中毒的现象

吃青豆之所以会出现中毒的现象，那是因为生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。其实并不能说吃青豆就会中毒，只要我们把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了会中毒!而青豆吃的多少也不会决定中毒与否，只要我们注意食品卫生，煮熟炒透，那么就完全不需要担心吃青豆会中毒的情况了哦，如果我们出现了吃青豆中毒的情况，那么就说明是由于我们吃了不熟的青豆导致了，这时候要及时的前往医院进行治疗。

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山药是一种非常有营养的食材，经常吃对身体好处多多，因此山药成了餐桌上备受喜欢的食物。山药在有些地方也叫深薯，很马铃薯算是一家人吧，我们都知道马铃薯发芽后是不能吃，那么山药在发芽之后是否还可以食用呢?山药发芽一般是因为保存不当造成的，下面我们就一起来了解了解山药的保存方法以及发芽后的山药还能不能吃。

山药发芽了能吃吗

其实发芽的山药是可以吃的，他不会像发芽的马铃薯一样产生有毒的物质，但是发芽的山药最好不吃，因为如果山药发芽要吸取营养物质，发芽这部分的山药已经没有什么营养了，吃了不仅没有营养还会影响口感，但是其它没有发芽的部位营养还是很好的。

山药的保存方法

1、米酒浸泡法

这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。

2、常温通风保存法

最常用的方法就是放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。

3、冰箱冷藏法

据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

怎样挑选山药

1、看外观

表皮比较光滑的山药，口感较脆，适合用来炒着吃;而表皮上有很多麻点和根须，并且形状比较顺溜的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品。

2、掂重量

如果看起来山药的大小基本相同，那么就应该用手去掂一掂，尽量挑选比较重的山药。

3、用手握

山药怕冻、怕热，因此冬季购买山药时，可用手握住山药一段时间(大约在10分钟左右)，然后松开手后，如果感觉到返热现象的是新鲜山药，而发现有水分渗出来的则是已经被冻坏了的山药，如果此时掰开山药，会发现其横断面黏液已经化成了水，有硬心且肉色发红，因此不宜购买。

4、看横切面

新鲜山药的横切面肉质的颜色应该是白色的，如果肉质不是白色，且有水分而不是黏液的，就不要购买了，因为这是已经坏掉了的山药，很可能含有毒素。

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