羊肉

去北京怎么能不吃涮羊肉呢？北京涮羊肉是很大众化的美食，也有很多的馆子，谁让北京人最好这口呢？当然涮羊肉的吃法也有不少，大家的口味也不同，有的人喜欢吃传统涮锅，有的人喜欢创新的口味，对于第一次来北京的朋友来说，想要吃涮羊肉，当然是选择北京十大铜锅涮肉火锅店了，每一家都有很好的口碑！

北京十大铜锅涮肉火锅店——宏源南门涮肉

地道的老北京老字号，正宗风味的铜锅涮肉。羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料。最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡。

人均消费：80元

地址：东城区永内东街东里13号楼-1-2号

北京十大铜锅涮肉火锅店——匹夫涮肉城

羊肉分大、中、小盘，分量足，肉质鲜嫩，在传统炭火锅里一涮，蘸上小料，味道很好，价格也相对便宜。环境不错，包房花样繁多，每个都不重样。

人均消费：70元

地址：丰台区槐房西路9号

北京十大铜锅涮肉火锅店——方圆涮肉

老北京涮肉新贵，肉质好，味道纯正，再加上用纯净水做汤底，放心。清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的，这家的羊肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，久涮不老。此外，菜品分量足，价格也比较公道，总得来说是相当实惠。

老板特别热情，服务员也比较贴心，虽然店面适中，但装修得比较古朴，大厅类似小四合院的格局，透着老北京的气息。推荐鲜羊肉、精品羊肉、太阳肉和鲜虾滑，还有，烧饼又便宜又好吃，一定要试试。

人均消费：50元

地址：丰台区望园北路(望园东里东区北门对面) 近地铁9号线七里庄站，交通便利

北京十大铜锅涮肉火锅店——阳坊大都涮羊肉

阳坊大都涮羊肉是地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜欢。羊肉量足，刀工好，轻薄不散，汤底放了很多海菜，涮起来别具滋味。人少建议点套餐。

人均消费：50元

地址：海淀区圆明园西路梅园小区百旺商城对面

北京十大铜锅涮肉火锅店——东来顺饭庄

百年老店的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多，更多是国内外慕名而来的游客。

人均消费：120元

地址：东城区王府井大街198号

北京十大铜锅涮肉火锅店——老来顺饭庄

年头挺久的老式铜锅清真涮羊肉店。老板范叔叔是远近闻名的涮羊肉名人，透出老北京人的亲切爽利。小料一上就是一托盘，可根据自己喜好来调。很多附近的人都是从小吃到大，羊肉馅饼也大受好评。

人均消费：65元

地址：海淀区太平路25号，近西翠路

北京十大铜锅涮肉火锅店——福寿斋

回民营最有名的清真涮肉馆，羊都是当天现杀的。铜锅涮肉，肉片一翻腾就熟，口感颇有味儿。除了涮羊肉，还有地道毛肚涮锅，味纯正、少膻味、嫩而筋道。

人均消费：60元

地址：近郊顺义区京密路枯柳树环岛北1公里东

北京十大铜锅涮肉火锅店——满福楼涮羊肉

迷你的小铜锅是这里的一大特色，却又完全不同于台湾一人一个的小火锅。羊肉鲜美嫩滑，肥瘦适中，小料浓香。装修是浓浓的中国味道，楼顶的雅间还能俯瞰皇城美景。

人均消费：95元

地址：西城区地安门内大街38号

北京十大铜锅涮肉火锅店——老五四季涮肉

这是一家纯老北京风格的店，锅底上得快，手切羊肉新鲜可口。去了主要是吃肉，素菜的品种较少。推荐羊肉、小料、毛肚。

人均消费：60元

菜市口南大街儒福里15号

北京十大铜锅涮肉火锅店——聚宝源

牛街最老号儿的清真涮锅。手切鲜羊肉那叫一个地道，可算是久煮不老，浓香却没有不适的膻味。店内总是人山人海，外卖也是大队排着。竭力推荐手切鲜羊肉、一元一个的烧饼。

人均消费：75元

地址：西城区牛街西里商业1号楼5-2号

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导语：打了瘦肉精的肉类，吃了会对身体造成极大的危害，所以我们一定要学会如何识别它们。其中，近些年市场上有很多瘦肉精羊肉，那么，我们在买的时候，瘦肉精羊肉怎样识别出来呢？到底怎么知道羊肉有没有打瘦肉精？下面我们一起来看看瘦肉精羊肉的识别技巧吧。

瘦肉精羊肉怎样识别 怎么知道羊肉有没有打瘦肉精

瘦肉精羊肉的识别

1、看羊肉颜色

羊肉的颜色一般是比较鲜红，而用过瘦肉精的羊肉为暗红色，因为使用瘦肉精后，加快了羊生长，改变了羊肉的组织，使其肉质更加的紧凑，颜色会呈现出比较暗。在购买时要挑选颜色鲜红的即可。

2、看羊肉肥膘

瘦肉精的主要作用就是增加瘦肉的生长，从而导致肥肉减少，顾喂养过瘦肉精的羊肉，肥肉会很少甚至没有。很多消费者都喜欢吃瘦肉，够买时喜欢挑选瘦肉多的，其实这种做法是错的，因为万物生长都有自己的规律，不可能同一个部位的肉质，一个没有肥肉或很少，一个会很多。

3、看肉壁厚度

一般情况下，羊肉的肉壁厚度大约为4到5厘米，这是正常现象，而使用过瘦肉精的羊肉肉壁厚度只有2厘米左右，这个就比较容易判断。

4、看韧性

正常羊肉韧性十足，含有瘦肉精的羊肉瘦肉纤维比较疏松，韧性较差。可以将羊肉切成二、三指宽，立于案 板上，如果能立住，说明正常；如果不能立住，说明韧性差，很可能是含瘦肉精的问题肉。

不过，仅依靠外观鉴别的方法也只能给大家做个参考，并不一定能够100%的确定，最重要的还是要靠我国的相关部门加大对肉类食物的监管力度，进一步提升食品安全。

瘦肉精羊肉

如何防止吃到瘦肉精羊肉？

1、选择购买渠道

首先渠道上要注意，像这次记者暗访了批发市场，揭露的是私下非正常交易的行为。如果你是通过大超市、正规电商这些渠道，肉的品质自然更有保障。

2、 少吃内脏

一般来说无论是避免摄入瘦肉精、重金属还是环境污染物，吃肌肉的部分都是比吃内脏要更安全的。动物内脏更容易积蓄这些有害物质。

3、规范吃肉

按照一般的膳食指南的建议，你一天畜禽肉类加起来也就不到100克的量，差不多一个人一天吃掌心大小的一块肉就够了。

你如果真的只吃这么少、不吃内脏，按照前面我提到过的既往检测最高的浓度来看，也不会对你有什么明显的危害了。而通过鸡蛋、牛奶、豆类、坚果的摄入，一样能获得足够的蛋白质。

瘦肉精羊肉

有哪些危害？

1、手脚发麻

根据临床调查结果显示，凡是长期摄入用瘦肉精喂养的猪肉，很容易产生手脚经常性发麻的问题，要知道，这跟大家长期坐在椅子上导致的手脚发麻等情况存在很大的不同。

2、诱发恶性肿瘤

对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。“瘦肉精”除了可造成食物中毒等身体不良反应，更可能引发基础疾病，致人死亡。

3、引起低血钾

如果吃了含有瘦肉精的猪肉或猪肉制品在服用糖皮质激素可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强所致。使心肌细胞兴奋性增加，这种双重作用的结果，会使心脏猝死发生的机会大大增加。

3、出现中毒症状

盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。

人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

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羊肉切大块，冷水下锅煮开，将血沫撇去煮3分钟捞出，把羊肉块放砂锅里，放姜片和调味料，倒黄酒和生抽，加清水盖上砂锅盖大火烧开，大火煮开约10分钟左右，转中小火焖煮35分钟，白萝卜切块，胡萝卜切块，把白萝卜和胡萝卜块放进砂锅里，大火烧开，转中小火煮5分钟放盐调味，收汁即可。

如何炖羊肉

主料：

羊肉700克，白萝卜770克，胡萝卜500克;

辅料：

盐2克，调味料1勺，姜片，生抽1大勺，黄酒1大勺，冰糖;

炖羊肉的简单做法：

1.羊肉洗净，切成大块，然后将羊肉冷水下锅，大火煮开;

2.煮开后将血沫撇去，再煮3分钟左右，捞出;

3.用温水冲去羊肉上的浮沫，把羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，还有复合调味料;

4.倒入黄酒和生抽，加入清水，水量没过锅里的食材就好，盖上砂锅盖上灶，开火大火烧开;

5.大火煮开后，保持大火约10分钟左右，转中小火焖煮35分钟左右;

6.然后开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了

7.白萝卜去皮切滚刀块，胡萝卜洗净切块;

8.把切好的白萝卜和胡萝卜块放进砂锅里，大火烧开，转中小火煮5分钟，再开盖，放适量的盐调味;

9.大火收汁即可。

小贴士：

1、黄酒可以用料酒代替，只是黄酒做羊肉会更好;

2、水要一次性加足够量，烹饪的过程中不适宜再加水了;

3、用砂锅做出来的炖羊肉很入味，也可以用高压锅来做，炖的时间稍微长一点比较好。

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这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的，今天跟看完这个文章，你肯定会成为这方面的专家！

炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

①冷水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

②与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

③加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

④加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！

①加萝卜去味儿

在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

②加八角

炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

③冷水下锅

跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

④加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！

①排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

②加桔子皮

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

③少盐加醋

炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。

对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。

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人人都说，冬天最好常吃羊肉，因为能增加人体热量，抵御寒冷，还能促进脾胃消化，起到抗衰老的作用。有些朋友准备羊肉炖汤，但是不清楚羊肉炖汤用哪个部位？羊肉炖汤选什么部位？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

羊肉炖汤用哪个部位

第一个部位--羊腿肉。这个部位很适合炖羊肉汤，做好之后，羊肉很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。

第二个部位--羊蝎子。这个部位属于羊脊骨，别觉得名字不太好，其实用它来炖汤，特别鲜美，没吃过的朋友有机会一定要尝尝，吃后保准不后悔。

第三个部位--羊肋排。这个部位就是猪排骨差不多，用它来炖羊汤再好不过了，又能吃肉又能喝汤，肉质软嫩，汤汁鲜美。

羊肉部位不同适合的烹饪方法：

一：头尾部位：

头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。

尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二：前腿部位：

前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

三：腹背部位：

脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

羊肉的营养价值

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

第1步羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

第2步羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

第3步羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

第4步羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。

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葱白洗净切葱丝，羊肉切片，红椒切块，青椒切块，羊肉片中加料酒、生抽、糖拌匀，腌制10分钟，锅中倒油，烧热后，倒入腌好的羊肉片，翻炒至羊肉变色，倒入一半葱丝，翻炒至变软，倒入剩下的一半葱丝，倒入青红椒块，快速翻炒，最后倒米醋、蒜末、盐调味即可出锅。

葱爆羊肉怎么炒

用料

羊肉250克;

辅料：

大葱1根，蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，米醋半汤匙，白糖半茶匙，盐1茶匙;

葱爆羊肉的做法：

1.葱白清洗干净，切成葱丝，羊肉切片，红椒切块，青椒切块;

2.在羊肉片中加入料酒、生抽、糖，搅拌均匀，腌制10分钟;

3.锅中倒入适量油，油烧热之后，倒入腌好的羊肉片，翻炒至羊肉变色;

4.倒入一半葱丝，翻炒至葱丝变软，倒入剩下的一半葱丝，倒入青红椒块，快速翻炒;

5.最后倒入米醋、蒜末、盐调味即可出锅。

小贴士

1、 做葱爆羊肉的时候，只用葱白。

2、腌羊肉的时候，加点糖可以给羊肉提鲜。

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