羊肉

导语：很多人会在冬天吃羊肉，因为羊肉性温，在冬天吃可以起到御寒和滋补的效果。当然啦，羊肉还是一些特殊时节的传统食物，既然是传统食物，那自然不仅是因为养生，还有一定特别的寓意。那么，羊肉是哪个节气传统食物呢？有人说是立冬，有人说是冬至，到底立冬吃羊肉还是冬至吃羊肉？一起来了解。

立冬吃羊肉还是冬至吃羊肉

立冬吃羊肉

一般冬至吃羊肉，个别地区立冬也吃。冬至食用羊肉的话可以起到一定的暖身的功效，而且冬季食用羊肉也就意味着这一年的冬至已经到来，不仅是为了这一种美食也是为了迎接冬至的到来，在我国的山东地区冬至食用羊肉和羊肉汤视为了给家中带来一定的好运，为了来年的家中兴和食用。

冬至食用羊肉的这一习俗在我国流传的比较早一点，早在汉高祖刘邦的时候就开始盛兴，相传在冬至这一天的时候，汉高祖刘邦食用了某一位大臣烹制的羊肉之后，觉得味道非常的好，且对其夸赞不觉也就导致了之后在冬至时候食用羊肉这一习俗逐渐的被流传下来。

冬至吃羊肉好处：

1、冬至的食用羊肉的话可以起到一定的滋补养身的作用，因为羊肉自身就是属于一种温补性质的食材，食用之后更是能起到一定驱寒的功效，针对于一些体制寒凉或是经常手脚冰凉的人群更是应该经常食用一些羊肉来帮助改善病症。 2、在冬至的时候食用一些羊肉也能起到一定的开胃健脾补肾壮阳的功效，对于一些体制比较虚弱的人群而言可以经常食用，在冬季的时候食用更是有很明显的提升健康的功效。 3、一些贫血或是气血不循环的人群可以经常食用一些羊肉来帮助改善症状，因为冬至本身就是在冬季的时候，贫血或是气血不足的人群在冬季的时候更是容易出现症状加重情况，在冬至的时候食用一些羊肉能有效的改善症状，帮助身体健康的改善。

立冬各地食物：

立冬食物

大部分地区：必吃饺子

在北方，凡是重要的节日都要吃饺子，而立冬是古代民间的“四时八节”之一，是享受丰收、休养生息的节气，更要以食物庆祝，尤其是北京、天津的人们立冬讲究吃饺子，其饺子来源于“交子之时”，立冬是秋冬之交，所以交子之时的饺子不能不吃。有的地方立冬有吃南瓜或软枣的风俗，在天津河东“老天津卫”聚居地，人们吃倭瓜馅的饺子。

北京：涮羊肉

至于清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷，后来民间也热衷此道，如老北京的涮锅。除此之外立冬进补养身，还可以吃些狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果好的食物。

闽中：熬草根汤

立冬，闽中家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多，配方也多种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。

漳州：吃交冬糍

立冬这一天，漳州的乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成乒乓球大小，细细地揉成团；花生米炒得香香的，磨得细细的，与白糖拌在一起。做好的小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里。食用时用筷子一口气串上几粒，就像拨浪鼓，所以也叫“拨浪糍”。

立冬饮食

南京：吃生葱

南京有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”一立冬，老南京人就特别注意吃生葱了，以抵抗南京冬季湿寒，减少疾病的发生。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边，为了入冬后的健康，南京人此时也学着北方人吃起了生葱。

潮汕：吃甘蔗

广东的潮汕地区，甘蔗是“补冬”的食物，因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。在汕头，人们立冬吃用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭。这些也都是温热的食物。

台湾：羊肉炉、姜母鸭

在台湾，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座，许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量，羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

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什锦炒饭大家都喜欢吃的一种主食，主要是用多种蔬菜，比如胡萝卜、玉米粒、青豆等食材作为主料，和米饭一起炒制而成。今天教大家做特色的羊肉什锦炒饭，这是一道非常美味的菜肴，羊肉非常适合冬天吃，有御寒能力。

羊肉什锦炒饭怎么做

食材：

羊肉50克、胡萝卜20克、玉米粒10克、青豆10克、白米饭200克、大葱20克、姜2克

调味料：

食用油10克、盐1克、料酒3克、白胡椒粉3克、十三香粉2克、生抽2克、淀粉2克

羊肉什锦炒饭的做法：

1、羊肉切小丁，然后加料酒、淀粉 拌匀，腌制20分钟；

2、大葱切末，姜切末，胡萝卜切小丁；

3、锅中倒入食用油，油温升高后，下入羊肉炒至变色，放入葱、姜炒香、再加入玉米粒、青豆、胡萝卜炒匀，倒入白米饭炒散；

4、调入白胡椒粉、十三香粉、生抽、盐炒匀，即可出锅。

小贴士：

寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。

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羊肉最适合炖汤，滋补效果好，而且汤鲜味美，非常受欢迎。炖羊肉的做法其实并不难，还可以用不同的食材来做，营养价值和风味也不一样，今天要做的是非常火的榴莲壳炖羊肉，这道菜口感清爽，非常好喝。

如何炖羊肉好喝

食材：

榴莲壳500克、羊肉200克、盐1茶匙、红枣5个、姜片适量、料酒1汤匙、枸杞10克。

榴莲壳炖羊肉的做法

1、羊肉切块；

2、榴莲壳上的白瓤割下来，切成块；

3、锅中倒入适量水，放入姜片、料酒、羊肉焯水后捞出；

4、高压锅中加清水，放入榴莲壳压10分钟，再放入羊肉压8分钟，接着放红枣、枸杞、盐，搅拌均匀；

5、小火炖20分钟，盛出即可。

小贴士：

羊肉是一种温补的食物，不要吃太多，否则容易上火。

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冬天，不管是对于北方还是南方的人来说，都是一个需要御寒的季节，而在这个时候，人们一般都要吃一些对人体温补的食物，通过补充身体的热能，来抵抗寒冷气候。这个时候，人们就很喜欢吃羊肉，羊肉它是一种富含蛋白质的食物，而且它是属于一种热量较高的食物，具有补气和健胃的功能，特别适合那些气血两亏而且身体属寒的人吃，除此之外，还有一定健脾养胃和止咳的作用，在我国，羊肉被赋予补形者的称号。

而且在冬天吃肉明显是一个很好的选择，与其他食物相比，肉类的蛋白质和热量更多，而与其他肉类相比，羊肉的作用更强一些，而且，在冬天吃羊肉的方法一般是吃火锅，想一想吃滚烫的食物本来就是一件很暖和的事情。而且除了火锅以外，就算是炒羊肉人们也会加一些很辛辣的调料品，这些辛辣品吃了身体也是会发热的。

除了羊肉外，当冬天来临时，有其他的食物也可以抵抗风寒，比如下面的食物。

一、蔬菜

蔬菜自古以来就是补充身体所需的极好的食物，所以无论是在冬天还是夏天蔬菜都是要吃的，当然蔬菜也分一些新鲜的和罐装的。但是吃蔬菜也是要注意的，因为蔬菜类的食物并不能和一些核心食物的营养价值相比较比较。

二、根茎类

曾经有医学家做过实验发现证明，人体之所以会感觉冷是因为人体缺少无机盐，而在根茎类食物中就有丰富的无机盐，比如，大白菜或者是胡萝卜等，所以在饮食中，可以把它们与其它食物相混合一起食用。

三，海带

由于冬天太冷，会作用到人的内分泌上。所以，一些营养学家表示，多吃海带这些还有极丰富的蛋白质和脂肪的食物，才是人体所需要的热量，所以他的御寒效果也是非常好的。

四，钙和铁的食物

除此之外，人体会感觉到冷还有一个重要的原因就是缺少了钙和铁这些微量元素，所以在这个时候，食物中多摄入这些矿物质，不仅可以预寒，也能增强人体抵抗力，预防感冒。平时种常见含钙的食物和含铁的食物有牛奶和一些豆制品。比如，黄豆和红枣等。

五，水果

蔬菜在冬天里毕竟少，所以人体很容易就缺少维生素，这时候人们可以多吃一些水果来补充身体所不足的维生素，当然除了水果也可以吃些马铃薯，他不仅富含丰富的维生素a，维生素b外，还有充足的胡萝卜素。

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说起涮羊肉，当然还是老北京铜锅最地道啦！最正宗的北京涮羊肉很讲究，铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，蘸着特制麻酱小料，味道绝对让你惊艳！最正宗的北京涮羊肉排名！

1、聚宝源

聚宝源的肉，肥瘦相间，久煮不老、不散，而且绝无膻味，这就是为什么这么对人宁愿排队等座也不愿离去的原因。炭火铜锅、清汤涮肉、秘制的麻将小料，样样地道。各种菜式皆保留了最传统的清真风味，让人赞不绝口。

烧饼也是这里必点的，很多人都会专门来楼下的外面外卖窗口买上几个烧饼，这儿的芝麻烧饼真真的外焦内软，咬上一口香溢满口。

时间：11:00 - 22:00

价格：100元

地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

2、东来顺饭庄

太著名了，始建于1903年的中华老字号，涮肉没得挑，在外地人眼里，东来顺简直就是京味涮羊肉的代表。大铜锅，旺炭火，咕噜咕噜烧得给劲，羊肉不光嫩，还薄，往汤里一涮，入口就化。边吃羊肉，边吃麻酱火烧，要趁热吃，能把你香个跟头。

人均：85元

地址：朝阳区 东三环中路18号东环国际大厦3楼(双井桥北车站东)

3、羊大爷涮肉

艳红的景泰蓝锅子，麻酱蘸料上用酱豆腐汁儿写了龙飞凤舞的“羊”，一米长的板子托送上来羊肉，特别定制的大碗，一碗可以盛上两瓶啤酒……花样百出，而且和餐厅融合得都挺舒服。落座几道凉菜入口，心里踏实一半。羊头肉、羊眼睛沾了花椒盐非常香，通常膻味最重的白水羊肝居然一点腥膻味没有，可见羊选的好。锅底里葱、姜、香菇、海米，还特意点了一盘羊尾油先挑一下锅儿，地道！

最爱的是“二两肉”——羊里脊的部位，一头羊身上只出二两。切得薄如纸片，表面光润，好像从肉的肌理中渗出的油脂一样，一眼看过去就知道入口必然嫩滑。

时间：10:00 - 22:00

价格：100元

地址：麦子店西街39号

4、满福楼大酒楼

正宗皇室风味，酒楼以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。装修风格参照了昔日皇宫御膳房，尽显皇室风范。吃涮肉的时候，一人一个紫铜锅，让你体验到尊贵的享受。

据说这里的羊肉选自内蒙古锡林格勒，一只80斤的绵羊，只选出4.8斤的后腿磨档肉。28种原料精制而成的调料，使涮肉口感更加鲜美。牛金钱腱切的薄厚得当，墨鱼丸Q弹有嚼头，蘸着香醇的小料，回味无穷。

人均：100元

地址：西城区 地安门内大街38号(近景山公园)

5、李记涮肉

店里的牛羊肉都是来自内蒙，整只的运到店里后，在由店里的师傅进行加工。在羊的选择上也都经过严格的把控，都是6到8个月的杜泊羊，所以吃起来肉质会更加鲜嫩。

推荐这里的四鲜组合，四种不同的牛羊肉拼盘，82元/份，价格比较实惠公道。还有特色的高钙羊肉，六个月的羔羊卷着脆骨，吃起来口感更嚼劲。

时间：10:30 - 23:55

价格：70元

地址：鼓楼前烟袋斜街75号

6、磁器铜锅涮肉

这里的羊肉绝对是吸引回头客的法宝，来自内蒙古草原，据说在京东等电商上都能买到，有生产二维码的羊肉绝对让食客吃着放心。手切鲜羊腿肉是老北京涮肉的精髓，师傅刀工多年未变，薄厚均匀，肉简单汆烫，即可入口，蘸上家传秘方麻酱，唇齿留香。筋头巴脑是店里的特色，每片肉上有一条脆骨，嚼上去是未曾有过的感觉。

时间：10:00 - 22:00

价格：70元

地址：学院南路33号康福瑞假日酒店底商A2-2号

7、南门涮肉

北京传统清真涮肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。餐厅在河北建设有自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。后海店环境上佳，把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。

人均：91元

地址：西城区 南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街

8、口福居火锅

口福居火锅始自清末民初，据说源于皇宫特制，在民间则为张氏家族秘传，世代精研，创造了“张氏秘方”。其中糖蒜甜脆鲜香，为口福居一绝。这里既有众人围吃的大铜锅，也有一人一个的小锅单涮;既有清汤锅底，也有辣汤锅底。当家的羊肉据说是吃沙葱长大的大尾寒羊，只取半岁的羔羊，不膻不柴。其他菜品也非常鲜嫩，适合大帮朋友同事聚餐。

人均：81元

地址：海淀区 知春路29号大学生公寓7-8号楼

9、老五四季涮肉

清汤锅底，炭够劲儿，一上桌就噼啪作响，火气很旺，瞅着就痛快。手切的羊肉又鲜又嫩，麻酱小料搁点香菜、辣椒油，再配上糖蒜。地道老北京涮肉锅子就出来了。

人均：83元

地址：西城区 白纸坊东街17号(经济日报社北面)

10、百叶居

不仅有来自内蒙古的正宗手切羊肉，百叶刀工好，店里的宫廷小吃也是一绝，一边涮锅一边吃，你想不撑都难。尤其是芝麻糖饼，强烈建议来一份，这是标配。

人均：110元

地址：西城区 赵登禹路117号(近地铁4号线新街口站C口)

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羊肉是一种很受欢迎的肉食，羊肉滋补效果好，可以制作成不同的菜肴，只是羊肉本身有膻味，所以很多人不会自己在家里做，其实自己在家里做羊肉也并不难，推荐大家一道牙签羊肉在，这道菜制作步骤不难，有兴趣就看看吧！

做牙签羊肉的方法

食材：

羊肉300克，牙签数根，孜然8克，芝麻8克，辣椒粉8克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉2汤匙，香油1汤匙，绍酒1汤匙，色拉油2汤匙

牙签羊肉的做法：

1、羊肉切成块，放入碗中，加孜然、芝麻、辣椒粉、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、鸡蛋清，抓匀腌制一下；

2、羊肉中放入淀粉拌匀，再腌制20分钟；

3、用牙签穿起所有羊肉；

4、锅中倒食用油，油温升至8成热，下入羊肉，炸至表面呈焦红色；

5、将炸好的牙签羊肉捞出沥油即可。

小贴士：

选羊肉的时候要注意，看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。

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