菜谱

如今湘菜馆遍布大江南北，今天介绍几道湘菜菜谱，包括剁椒鱼头，辣椒炒肉，麻辣小龙虾，毛氏红烧肉，手撕包菜，这些都是很常见的家常菜，也是湘菜的代表菜肴，喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧！

湘菜菜菜谱大全

剁椒鱼头

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒；

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克；

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2.然后将鱼头放在碗里，抹上油；

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只；

调料：盐，味精，酱油，香油；

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌好，辣椒洗净，切成小片；

2.锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉；

4.根据口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

麻辣小龙虾

主料：小龙虾200克，干辣椒20克；

辅料：花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml；

麻辣小龙虾的做法：

1.锅中倒油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2.放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟；

4.最后加入适量盐调味，火力调大，收汁出锅即可。

毛氏红烧肉

主料：五花肉1000克；

辅料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，姜丝10克，葱丝10克，开水1水壶，八角4个，盐10克，鸡精5克；

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块，凉水下肉，水开后，用筷子四面受热均匀，煮20-25分钟；

2.锅里放少许植物油，肉煎的四面金黄，缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘备用，锅里留少许油；

3.熬糖浆，小火，干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量水，一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，直到金黄透亮为止；

4.把葱丝，姜丝，桂皮，八角放入锅中炒香，随后放入肉块，翻炒几下，再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上，翻炒几下；

5.随后放入少许滚烫的开水，一定要一点点放；

6.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行，小火炖1个小时；

7.炖一个小时以后，放盐翻动几下，再炖45分钟，放鸡精或者味精，出锅即可。

手撕包菜

主料：包菜（一小颗）250克，广式香肠2根，干辣椒4个；

辅料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，盐2克，花椒油；

手撕包菜的做法：

1.包菜一层一层剥开，洗净后用手撕成小片

2.香肠切成薄片，辣椒和蒜米切成小颗粒；

3.大火烧热锅放入玉米油，加入香肠翻炒；

4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒；

5.炒到包菜断生，加入盐和生抽，加入适量的花椒油提味，翻炒均匀出锅即可。

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导语：高考就要到了，很多家长已经开始为孩子高考期间饮食做计划了，高考时间一般是三天时间，而这三天具体吃什么，这是非常重要的。不过，小编想提醒一下，最好是按照平日习惯饮食，以免出现突发情况。那么，高考一日三餐怎样搭配好呢？以下为大家推荐高考期间学生饮食菜谱。

高考期间学生饮食菜谱 高考一日三餐怎样搭配

高考饮食

考试第一天：

早餐：大米绿豆粥、花卷、鸡蛋1个、炝西芹腰果

午餐：米饭、红焖晶鱼、炒肉青椒、香菇烧油菜心、紫菜蛋花汤

晚餐：二米粥、馒头、排骨炖豆角、西红柿烧豆腐、炝菠菜

加餐：鲜奶(或酸奶)、水果、面包

考试第二天：

早餐：八宝粥、馒头、鸡蛋1个、炝土豆丝胡萝卜

午餐：米饭、酱鸭肉、肉片烧茄子、炝西兰花胡萝卜、柿子蛋花汤

晚餐：大米粥、发糕、虾仁炒苦瓜、炒肉木耳、炝金针菇黄瓜

加餐：鲜奶(或酸奶)、水果、点心

考试第三天：

早餐：二米粥、豆沙包、鸡蛋1个、炝芹菜花生米

午餐：米饭、红焖刀鱼、滑溜肉片油菜、扒菜花胡萝卜、冬瓜蛋花汤

晚餐：大米绿豆粥、馒头、炒肉鲜蘑瓜片、锅塌豆腐、拌生菜西红柿松花蛋

加餐：鲜奶(或酸奶)、水果、点心

高考饮食搭配一日三餐的搭配：

高考食谱

高考早餐的饮食搭配

早餐：主副搭配，干稀搭配，荤素搭配，富含水分和营养。体积小，热量高；制备省时省力；尽量食用热的早餐。早餐要吃好，大家都知道，可怎么吃能给大脑补充必需的能量、保持旺盛的精力和较好的考试状态呢？营养学家建议：早餐要干稀搭配，主副食兼顾。

糖类是脑神经组织活动的唯一能量物质，且储存量极少，所以在脑力活动较多的时候，只要保证充足的糖类食品，就是给予大脑足够的活动动力。所以早餐要有足够的热能供给，主食一定不能缺，家长可适当做到“干稀搭配，主副食兼顾”，比如馒头配豆浆、面包加牛奶、大饼豆腐花等。

此外，建议考生们早餐适量吃些补脑的食物，如鱼类、牛奶、新鲜蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品尽量不要碰。但需要提醒的是，营养全面不代表暴饮暴食，否则只会加重考生肠胃负担，使大脑灵敏度降低从而影响考试成绩。

搭配种类：主食为面包、包子、豆包、大(小)米粥、馄饨等；富含蛋白质的食品——牛奶(或酸奶或豆浆)，鸡蛋、肉类；新鲜蔬菜水果——黄瓜、西红柿、各种水果。

高考饮食搭配

高考午餐的饮食搭配

午餐：午餐是一日之中的主餐。上午考试过后，体内的热量和营养素消耗很大，午餐吃得好，可以让考生下午同样不觉疲惫、精神旺盛。

午餐的目的很明确，就是补充多种营养素与热能。蛋白质和维生素是迅速恢复脑力的物质，午餐加一定量的瘦肉、肝脏或鱼肉（海鱼最宜），不仅为考生提供了优质的蛋白质，也能提供卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸等物质，这些都是构成神经组织和脑代谢的物质。

至于蔬菜、水果，大家都知道它们富含维生素，多吃蔬果能有效缓解大脑过度紧张。与此同时，微量元素也会将脑机能调整到最佳状态，比如菠菜、海带含铁，牡蛎、瘦肉含锌等。

搭配种类：主食为各种米、面制品，以干的为主，如米饭、馒头、面条。副食为各种肉类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜水果等。

高考晚餐的饮食搭配

晚餐：晚餐要补充全天消耗的体力和脑力，并为第二天积蓄能量，所以应以易消化为标准，但不可吃得过多、吃得油腻。

晚餐的饮食可选择瘦肉、鸡蛋汤、清蒸鱼、蔬菜、凉拌西红柿等。如果天热考生胃口不好，也可适当增加些开胃小菜，或者绿豆汤等饭后辅食，以此来增加食欲。；吃了好晚餐后，最好别吃过多的巧克力、冰淇淋等零食。冷饮、冰汽水等易造成胃肠消化吸收功能紊乱，应避免过度食用。

搭配种类：主食为各种米、面制品，以稀的为主，如豆粥、馄饨、面条。副食为少量的肉类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜水果等。

除此之外，考生在食物的摄入方面，切勿过饱、过撑，使更多的血液进入消化系统，影响大脑的血液供应，容易使人犯困，影响考试发挥。在饮食上，考生吃饭时吃七八分饱就可以了，吃得过饱会增加肠胃负担，抑制大脑皮层神经细胞的兴奋，影响大脑信息的传递；主食一定要吃足，大脑能利用的唯一能量是葡萄糖，蛋白质再多也不能被大脑利用，主食花样可以变换，每餐3两左右，根据身高体重活动量可调整；水果：每天宜吃200克水果。3-4种，水果蔬菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，保证维生素的供应；睡觉前不要饥饿入眠，可以适量地增加夜宵餐饮，最好喝一杯牛奶，两片饼干；夏天考试注意补充水分：每天1500--2000毫升左右，每次200毫升。

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开胃菜的特点就是简单清爽，开胃菜做法简单，而且风味多样，今天就推荐几道营养开胃菜谱，这些开胃菜谱步骤并不难，一学就会，非常适合在家里做，最实用的开胃菜做法大全，看看你会几道？

简单开胃菜做法大全

糖醋土豆

主料：土豆400g；

辅料：清水150g，白糖20g，醋40g，料酒10g，生抽酱油20g；

糖醋土豆的做法：

1.土豆洗干净，去皮，切成大块；

2.将白糖、料酒、酱油、醋混合均匀；

3.煎锅烧热，淋入油，油的量是平时炒菜的两倍，将土豆块平铺在锅中，中火煎至金黄色后翻面，直到土豆块几面都煎上颜色后，盛出土豆，锅中只留底油。

4.淋入调好的料汁，再添小半碗清水（150g左右），煮开后倒入土豆，盖盖子用中小火焖4-5分钟。

5.最后打开盖子转大火收汁，翻匀后关火，撒上芝麻和香菜段，就可以出锅啦。

油焖春笋

主料：春笋400克；

辅料：玉米油，盐2克，生抽2克；

油焖春笋的做法：

1春笋去除老壳，清洗干净，切片备用。

2油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒春笋。

3加入少许生抽。

4加入适量开水大火焖2分钟。

5调入少许盐，大火收汁

皮蛋豆腐

主料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个；

辅料：小米红椒1个，香葱2颗，生抽，蚝油，陈醋，盐，鸡精；

家常皮蛋豆腐的做法：

1.切好豆腐，装盘，豆腐水倒出来调料汁；

2.皮蛋切小块；

3.调料汁：豆腐水(或清水)生抽、耗油、醋一点、盐一点、鸡精适量，切葱花，辣椒切碎，放一起搅拌均匀。

4.皮蛋放豆腐上，调料倒上。

醋溜白菜片

主料：白菜片，胡萝卜半根，木耳几朵；

辅料：葱，陈醋2匙，糖1匙，生抽1匙，盐，胡椒粉少许，鸡精少许，淀粉少许，姜片

醋溜白菜片的做法：

1.白菜帮拍松，斜刀切片，胡萝卜切菱形片，木耳泡好洗净，葱姜切片；

2.木耳、胡萝卜、白菜片分别下入热水中焯一下；

3.调味汁：配料表中调料放在小碗里，搅拌均匀；

4.锅中油热后，加葱姜爆香，加白菜片、木耳、胡萝卜翻炒，加调味汁翻炒均匀，出锅即可。

蒜泥白肉

主料：五花肉250克，小葱1根，大蒜5瓣，姜3片，花椒；

辅料：料酒1勺，盐少许，生抽2勺，油泼辣子2勺；

蒜泥白肉的做法：

1.五花肉洗净切片，大蒜切成末；

2.电热锅中加水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸；

3.放入切好的五花肉，水煮开，用小火煮30分钟左右；

4.摆盘，中间放点葱丝点缀，烧好热油，淋在剁好的蒜末上；

5.取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽，拌匀即可；

6.将调好的酱淋在肉上面.。

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女性在月经期间，身体会流食血液，所以，月经期间的饮食要注意营养搭配，不然你可能会感到头晕、乏力、没有精神哦。那么女人经期吃什么好呢?下面就给大家推荐适合月经期间的菜谱。

适合月经期的菜谱大全

菜谱一、乌骨鸡汤

材料：乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各9克。

做法：将鸡洗净，去脏杂，把药放入鸡腹内用线缝合，放砂锅内煮熟，去药渣，加入调味品后食肉喝汤，分2—3次服完。月经前每天1剂，连服3—5次。

功效：健脾养心，益气养血;适用于气血不足而致月经过少，经色稀淡，头晕眼花，心悸怔仲，面色萎黄，少腹空坠，舌质淡红，脉细。

菜谱二、益母草炒荠菜

材料：鲜益母草3克，鲜荠菜30克，菜油适量。

做法：将鲜益母草、鲜荠菜洗净切断。把铁锅放在旺火上，倒入菜油烧热，放入鲜益母草、鲜荠菜炒熟即可食用。1天两次，服至血止。

功效：益母草有活血、破血、调经的作用;荠菜含荠菜酸，能缩短出血、凝血时间，从而达到止血的目的，对血淤型月经过多特别有效。

菜谱三、玉米须炖瘦肉

材料：玉米须30克，瘦肉120克，精盐适量，味精少许。

做法：将瘦肉切块，与玉米须一起放入陶罐内，加水500毫升，上蒸笼加盖清蒸至肉熟，加精盐、味精，趁热服用。

功效：玉米须有凉血止血的作用，民间常用来治红崩，瘦肉能补血，两者配合，故治血热型月经过多，疗效显著。

菜谱四、山楂桂枝红糖汤

材料：桂枝5克，山楂肉15克，红糖30克。

做法：将山楂肉、桂枝装入瓦煲内，加清水2碗，用文火煎至l碗时，加入红糖，调匀，煮沸即可饮用。

功效：具有温经通脉，化淤止痛之功效。适于女子寒性痛经症及面色无华。

菜谱五、归地烧羊肉

材料：羊肉500克，当归、生地各15克，干姜10克。

做法：羊肉洗净，切块，放砂锅中，并入洗净之药及酱油、盐、糖、黄酒，清水各适量，红烧至肉烂，可常服。

功效：温中补虚，益气摄血;适用于气虚所致月经量多，色淡质虚，面色无华，神疲气短，懒言，舌质淡，脉弱无力。

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在所有的菜品当中，砂锅菜是很受欢迎的一种，砂锅菜营养健康，做法多样，今天就为大家介绍特色砂锅菜谱做法大全，为你详细介绍了特色砂锅菜的做法，赶紧学一学吧！

特色砂锅菜谱做法大全

砂锅豆腐

主料：豆腐1块，香菇4朵，肉片150克；

辅料：葱姜片，八角2个，郫县豆瓣酱1勺，盐4克，生抽少许；

砂锅豆腐的做法

1.锅内放油，油热之后，爆香葱姜，加郫县豆瓣酱炒出红油；

2.倒入肉片，炒至变色，倒入香菇煸炒；

3.加盐，生抽

4.倒入豆腐，加适量水，炖十来分钟，出锅撒香菜即可。

砂锅炖鸡汤

主料：老鸡1500克；玉竹15克；红枣30克；枸杞10克；香菇八个；姜20克；党参10克；

辅料：盐5克，昆布粉少许；

砂锅炖鸡汤的做法：

1.把洗干净的整只鸡放入砂锅里，然后把配料放入；

2.倒入适量的水，盖上锅盖大火烧开；

3.熬煮一个小时后，下人适量的盐和昆布粉调味；

4.最后把枸杞放入即可。

砂锅粥

主料：大米50克，水1升，鸡肉块30克，玉米粒20克；

辅料：香菜20克，枸杞15克，盐2克，料酒3克；

砂锅粥的做法

1.大米加水，清洗浸泡1小时，香菜切段

2.锅内放水，加入大米煮沸，转小火煮25分钟

3.倒入鸡肉块、玉米粒、盐，搅拌均匀继续煮15分钟

4.加入料酒和香菜，起锅即可

砂锅炖菜

主料：白菜100克，豆腐100克，土豆100克，五花肉200克；

辅料：姜5克，葱5克；

砂锅炖菜的做法

1.姜切丝，葱切成葱花，白菜切段，豆腐切段，土豆切块，五花肉切块；

2.锅里倒油，然后倒入姜丝、葱花、五花肉，煸炒至肉片变色；

3.再加入生抽5克，倒入土豆块，翻炒均匀；

4.倒清水，再倒豆腐，粉条，盐，白菜，翻炒均匀

5.大火烧开，转小火炖40分钟。

砂锅鱼头煲

主料：鱼头1只，小洋葱头，大蒜，葱段，香菜；

辅料：姜片，绿尖椒切块，红尖椒切块；

调味料：老抽，海鲜酱，蚝油，黄豆酱，白糖，麻油，米醋，黄酒，辣椒酱，生粉；

砂锅鱼头的做法

1.各种鱼或鱼头洗干净，去黑色膜,切成块或厚片；

2.加入辅料米酒或黄酒、蚝油、老抽、米醋、黄豆酱、（辣椒酱）、白糖、麻油、海鲜酱，腌制15分钟，最后放点生粉拌匀；

3.少许油,煸香小洋葱、大蒜、葱段、姜片,然后铺上红绿尖头辣椒粒；

4.铺上一层鱼块，中火约6-10分钟（一层鱼6分钟，视鱼量调整）

5.撒上香菜碎，再大火焖2分钟，出锅即可。

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凉菜很多人都喜欢吃，绝对是每家每户餐桌上不可或缺的家常菜之一。凉菜有荤有素，但是都有一个特点，就是非常下饭，今天介绍大家比较常见的家常凉菜做法大全，这些凉菜符合大多数人的口味，做法简单，如果喜欢，大家可以试试。

凉菜菜谱大全

一、凉拌木耳

主料：

木耳，香菜，青红椒，盐，酱油，蒜，糖，鸡精，醋；

凉拌木耳的做法

1、黑木耳放温水泡发，然后清洗干净，放入开水用焯熟，过凉水，沥干水分；

2.、青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，放入盐、酱油、蒜泥，白糖，鸡精，少量醋一起拌匀；

3、最后淋入些香油即可；

二、凉拌黄瓜

主料：

黄瓜2根

配料：

蒜末，盐2小勺，白糖2大勺，生抽5克，镇江香醋30克，香油20克，鸡精，胡椒粉，剁椒酱；

凉拌黄瓜的做法：

1、嫩黄瓜两根，洗干净，皮切成小条，大蒜切末；

2、将黄瓜和蒜末放进大碗中，加2勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟；

3、等到黄瓜腌出半碗以上的水时，将腌出的黄瓜水滤掉；

4、再加入2大勺白糖，生抽，香醋，香油，鸡精，胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟即可食用。

三、凉拌金针菇

主料：

金针菇250克，红椒1个；

配料：

葱几根，蒜2瓣，盐1/3茶匙，白糖1/3茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，辣椒油1茶匙；

凉拌金针菇的做法：

1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，锅里烧开水，下金针菇和红椒丝焯30秒；

2、将焯好的金针菇和红椒丝捞起，放在备好的冷开水中冷却，之后控水；

3、蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁；

4、将调好的料汁浇在金针菇上，拌匀，调入一勺辣椒油在菇上，就可以吃了。

四、凉拌海带丝

主料：

海带丝半斤；

配料：

蒜头3瓣，生抽，香醋，盐，油辣椒，油；

凉拌海带丝的做法：

1、海带丝洗净，蒜头切碎，用小火爆香；

2、醋、生抽、辣椒油、盐爆香蒜头，然后调成酱汁；

3、海带用开水焯熟，沥干水，放凉

4、然后加入酱汁，在盆子里搅拌均匀；

5、稍放一会 入味即可

五、凉皮

主料：

面粉，香菜；

配料：

水，醋，糖，盐，辣椒油

凉皮的做法：

1、把面揉成面团，加水揉洗面团，洗出的面水倒入另一个盆里；

2、反复大概4-5次，面水清澈，即可，面水静置1晚，次日把浮面的水倒掉；

3、舀4勺面浆，倒在盘上，上锅蒸3分钟；

4、面筋蒸熟切块，凉皮切段，豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。

六、麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉300g香葱3根姜片3片

配料：

料酒，酱油2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油，醋小半勺，糖半勺，熟白芝麻，盐1g；

麻辣鸡丝的做法：

1、鸡胸肉洗净，沸水中放入鸡胸肉，以及料酒、香葱和姜片，盖上盖子，中小火煮15分钟左右；

2、煮好后，捞出放凉，用手撕成小细条

3、调料汁：小碗中放酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油调成汁；

4、将调料搅拌均匀，将料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，拌匀即可。

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