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面粉2021/6/7 10:38:08 |
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在日常生活中，我们会用面粉来做各种美食，如蛋糕、馒头、饺子、面包等等。面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉之分，那么，大家知道高筋中筋低筋面粉的区别是什么？高筋中筋低筋面粉的不同有哪些？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。
高筋中筋低筋面粉的区别
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首先，高筋面粉的颜色要偏黄一些，因为它的蛋白质含量在13% 左右，特点是筋度高，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团状，通常用来做面包、派皮、泡芙等口感偏韧性的点心。
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中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量在11% 左右，筋度及黏度比较均衡，市面上散称的面粉基本都是中筋面粉，它是我们家庭最常用的一种面粉，适合做中式面点，比如馒头、饺子、烧饼等。
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低筋面粉颜色最白，蛋白质含量在9.5% 以下，它的劲道比较差，体质松散，手抓容易成团，适合做蛋糕、松糕、需要蓬松或酥脆口感的西点。
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平常如果家里某种面粉没有，而其他的有，可以用高筋面粉+低筋面粉1:1混合就可以当中筋面粉用；中筋面粉+玉米淀粉4:1混合可以当低筋面粉用；高筋面粉+玉米淀粉1:1混合也可以当低筋面粉用。
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我们可以看到面粉包装上有个营养成分表，比如这个每100克所含蛋白质的量是11克，也就是说这个面粉蛋白质含量是11% ，后面这个18% 是营养参考值，不是蛋白质的含量。
快速识别高筋米粉、中筋面粉与低筋面粉
用手抓一把面粉，使劲攥拳，然后伸开手掌轻掂几下，如果快速散开，这就是高筋面粉；很容易成团的就是低筋面粉；颜色偏暗偏黄的是高筋面粉，颜色洁白的是低筋面粉，乳白色的是中筋面粉。
假如家里的面粉不凑巧，没有合适的，教大家几个增加筋性或者减弱筋性的小妙招：
加入适量的柠檬、醋、白砂糖、食用油，可以减弱面粉的筋性，这也是为什么在做糕点时，这几样配料都会搭配使用。
加入食盐可以增强面粉的筋性，像如大家在炸油条、蒸馒头、做凉皮时，在和面阶段都可以适量的加入食盐，来起到增加面粉筋性的作用。
高筋面粉和中筋面粉都比较常见，但低筋面粉相对少一点，我们可以用普通面粉：玉米淀粉=4:1的比例自己调低筋面粉。
蒸馒头用高筋还是低筋面粉，都不对，大厨教你如何正确的选择面粉！我想看完这篇文章大家都知道了吧，蒸馒头就用中筋面粉，而且每一种面粉都有自己的作用，一定要用对面粉，才能做出自己想要的美食，如果你总是做面食失败，首先要考虑的第一点是不是用错面粉了！
家用面粉一般是什么
家用面粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉。面粉是一种家庭比较常见的主食之一，它是一种由小麦磨成的粉状物，一般根据蛋白质含量的不同，被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种，家用面粉一般多是中筋面粉。
中筋面粉就是面粉的蛋白质含量为之间的面粉，它处于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色为乳白色，体质半松散，日常做包子、馒头和面条时都会用到，一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉。
面粉选购注意事项
1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。
3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。
大家都知道，我们日常生活中使用的普通面粉属于中筋面粉。按照面粉筋力的强弱，可以将面粉分为三类——高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中，中筋面粉和低筋面粉的区别在哪里呢和？小编一起来看看吧！
低筋面粉和普通面粉的区别
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉LowGluten Flour。
1、颜色不同：中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；而低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。
2、蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%左右。
3、用途不同：中筋面粉一般用来制作中式点心，如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用;而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。)
低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在日常生活中，面粉是除大米之外的细粮。其含有丰富的蛋白质、糖类等，是用小麦、大麦磨制而成。面粉可以用来制作很多美食，如棉条面条、包子、馒头、糕点、蛋糕等。在制作不同美食的时候，需要选择不同筋道的面粉。那么，高筋面粉和低筋面粉有什么区别呢?和小编一起来看看吧!
高筋面粉和低筋面粉的区别
高筋面粉和低筋面粉的区别在于二者所含的蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量在12-15%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在7-9%左右。
其次，面粉的颜色和质感不同。高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团。
再者，可以根据二者的用途不同来进行区分。高筋面粉的筋度比较强，适合用来制作面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等;而低筋面粉的筋度低，适合做蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。
在日常生活中使用的制作包子、馒头、花卷、面条、烧饼等的面粉，就是蛋白质含量在9-11%的中筋面粉。中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成，其比例主要为1：1或者1：:1.5。
面粉是由小麦晾晒后，研磨成粉后制成的一种食物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉含有丰富的蛋白质和糖类等物质，是北方地区较为常见的主食，我们可以将它做成饼，包子，馒头，饺子等食物食用。
平常选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
面粉是不可以替代淀粉的。原因是，淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。与面粉的性质和口感都不一样。勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。因此，做菜时是不可以用面粉代替淀粉的。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。
如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。
如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
在日常生活中，除了五谷粗粮之外，主要的细粮就是大米和面粉。而面粉又按照蛋白质含量的多少将面粉分为了三类，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中，高筋面粉是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉。那么，高筋面粉适合做什么美食呢?和小编一起来看看吧!
高筋面粉可以做什么
高筋粉适合做面包、饺子、面条、烙饼、松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)等。例如，享誉中国内外的兰州拉面就十分筋道，才可以拉出毛细的面来。
高筋面粉，指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。一般来说，蛋白质含量在11.5%左右就可以称之为“高筋面粉”了。
高筋面粉与其他面粉的区别在于，蛋白质的含量不同，且面粉颜色较深。高筋面粉较有活性且光滑，手抓不易成团状。将面粉抓起来捏成团，面粉会散落的就是高筋面粉。
因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以它的筋度比较强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、泡芙、千层饼等。除此之外，还可以用高筋面粉来制作水果蛋糕。
高筋面粉适合做包子吗
高筋面粉不适合制作包子。因为高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性，但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。
日常用来制作包子的面粉是中筋面粉，可以选择将高筋面粉与中筋面粉混合调制成中筋面粉，然后用来制作包子。中筋面粉就是我们平常用的普通面粉，可以制作面条、馒头、饺子等。
