家常菜

如今湘菜馆遍布大江南北，今天介绍几道湘菜菜谱，包括剁椒鱼头，辣椒炒肉，麻辣小龙虾，毛氏红烧肉，手撕包菜，这些都是很常见的家常菜，也是湘菜的代表菜肴，喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧！

湘菜菜菜谱大全

剁椒鱼头

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒；

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克；

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净，切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2.然后将鱼头放在碗里，抹上油；

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

辣椒炒肉

主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只；

调料：盐，味精，酱油，香油；

辣椒炒肉的做法

1.去皮五花肉洗净，切成小薄片，用酱油腌好，辣椒洗净，切成小片；

2.锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；

3.重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉；

4.根据口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

麻辣小龙虾

主料：小龙虾200克，干辣椒20克；

辅料：花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml；

麻辣小龙虾的做法：

1.锅中倒油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2.放入洗净的小龙虾，翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3.小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟；

4.最后加入适量盐调味，火力调大，收汁出锅即可。

毛氏红烧肉

主料：五花肉1000克；

辅料：砂糖30克，植物油10克，料酒20克，桂皮2小段，姜丝10克，葱丝10克，开水1水壶，八角4个，盐10克，鸡精5克；

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块，凉水下肉，水开后，用筷子四面受热均匀，煮20-25分钟；

2.锅里放少许植物油，肉煎的四面金黄，缩小到5-6厘米方块，夹出盛盘备用，锅里留少许油；

3.熬糖浆，小火，干锅下入白沙糖，翻炒几下倒入少量水，一个方向搅拌，熬到糖浆发黄，最后在填入少许的水，直到金黄透亮为止；

4.把葱丝，姜丝，桂皮，八角放入锅中炒香，随后放入肉块，翻炒几下，再把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上，翻炒几下；

5.随后放入少许滚烫的开水，一定要一点点放；

6.砂锅放少许的开水，把肉放入砂锅中，把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅，末过肉块，随后倒入料酒，料酒的数量和糖稀一样多就行，小火炖1个小时；

7.炖一个小时以后，放盐翻动几下，再炖45分钟，放鸡精或者味精，出锅即可。

手撕包菜

主料：包菜（一小颗）250克，广式香肠2根，干辣椒4个；

辅料：蒜米4瓣，生抽5克，玉米油5克，盐2克，花椒油；

手撕包菜的做法：

1.包菜一层一层剥开，洗净后用手撕成小片

2.香肠切成薄片，辣椒和蒜米切成小颗粒；

3.大火烧热锅放入玉米油，加入香肠翻炒；

4.香肠炒到变色后加入辣椒和蒜粒爆香，加入包菜片翻炒；

5.炒到包菜断生，加入盐和生抽，加入适量的花椒油提味，翻炒均匀出锅即可。

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其实一说到东北，给小编最大的印象就是东北人特别的豪气，说话也是十分的爽快，说一不二的那种。有时候和一些东北的朋友吃饭的时候，整顿饭吃下来根本不用碰到手机一下，至于为什么，我想你们也懂的。不过一说到东北的话，东北的美食其实非常的多。

东北大拉皮，这道菜应该算是凉拌菜的一种。以前夏天去到东北玩的时候，东北的朋友就会做这种凉拌菜来吃，吃起来十分的爽口，有种像是在吃凉皮的感觉，特别是加上其他的配料一起吃更加好吃了。

小葱拌豆腐，我们都听说过这么一句话“小葱拌豆腐——一清二白”，其实对于豆腐小编也不是那么的喜欢，更别说是葱伴着吃了，这也是属于东北的一道家常菜，虽然卖相看起来不怎么样，可吃起来却有种清香的感觉。

东北蘸酱菜，在东北我们看到最多的就是那些蔬菜了，而这些蔬菜的吃法也是相当的简单，一般是过一下水煮熟了之后，再蘸上自家特制的酱料，就可以直接开吃了，这种吃法在当地非常常见。

最后一种就是东北的“三呼一炸”了。起初听到这个名字的时候，觉得有点奇葩，还有一道菜的名字是这种叫法。后来才知道正确来说不是一道菜，而是由三种简单的东西组成的，那就是玉米、茄子、和一种特制的东西了，看起来相当的实在，但却是十分的接地气，要是去到东北玩的话，没有吃这几种家常菜基本上是白去了。不知道你们有吃过这些东西吗？

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茄子是常见的家常菜，做法多样，口味丰富，但是茄子的做法并不简单，想要做得好吃就更难了，你会做几道家常菜茄子呢？今天就为大家推荐茄子的做法大全，这些都是最常见的家常菜茄子的做法，喜欢的小伙伴赶紧看看吧！

一、肉末茄子

食材：

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

肉末茄子的做法

1、茄子洗干净切块，猪肉末加料酒、生抽搅拌均匀，腌制一下备用；

2、锅烧热到7分，倒肉末炒散，变色之后，盛出备用；

3、锅底留油，烧热，放郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒，盖上锅盖，中火焖；

4、倒入肉末，放老抽、鸡精，翻炒1分钟，最后撒上葱花，即可出锅。

二、鱼香茄子

主料：

长茄子；

辅料：

油，精盐，白糖，香醋，料酒，酱油，淀粉，泡椒，剁椒，大蒜，生姜；

鱼香茄子的做法：

1、调制料汁：碗里加白糖，陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀做成调料；

2、调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末；

3、把茄子剖开，切好，用干淀粉抹匀；

4、锅里倒油，油热之后，放茄子炸透，捞出沥油；

5、锅里留底油，放姜末爆香，放剁椒、泡椒爆香，放炸好的茄子，翻炒一下；

6、把调好的鱼香料汁倒进去，大火翻炒；

7、撒蒜末，炒匀即可出锅装盘。

三、油焖茄子

食材：

茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末；

油焖茄子的做法

1、将茄子切柄去蒂，洗干净切成块，装盘备用；

2、炒锅加热倒油，烧至五成热，倒入茄子开始焖炸，茄子酥软之后，连油倒在漏勺中，去油；

3、将炒锅放在旺火上，撒葱花、姜末、清水，倒茄子、料酒、酱油、白糖、盐等调味，小心翻动；

4、烧开后盖好，转小火，焖煮约1分钟，汤汁变少之后移到大火上翻炒几秒种，加鸡精和植物油，出锅即可。

四、酱爆茄子

主料：

嫩茄子，嫩青豆，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒；

酱爆茄子的做法：

1、将茄子去蒂洗干净，切成大小均匀的滚刀片，青豆洗干净；

2、锅里面放水，倒入青豆、精盐，煮熟捞出；

3、锅烧热倒油，放葱、姜、蒜泥，煸炒出香味，再放茄片，煸炒到褐黄色，加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱；

4、茄子炒匀，加青豆、白糖、鸡精、精盐拌匀，将酱汁裹匀即可。

五、凉拌茄子

食材：

长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

凉拌茄子的做法：

1、红辣椒洗干净，去籽切丝；

2、葱洗干净，切末，调味料拌匀待用；

3、茄子洗干净，对半切开，蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉，用手撕成条状；

4、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀，入味即可。

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韭菜炒鸡蛋很多人都知道，这是一道非常简单的家常菜，很多餐厅都会有。韭菜也是一种很健康的食材，具有补肾，健胃，提神的效果，韭菜也是一种很常见的配菜，可以和很多食材放在一起做，做成不同的菜肴，韭菜炒鸡蛋就是其中比较受欢迎的一种。

家常菜韭菜炒鸡蛋的做法不难，需要掌握一些小小的技巧。

韭菜炒鸡蛋怎么做？

用料

韭菜一把，鸡蛋3个；

配料：

盐1克，植物油适量，十三香1勺；

家常菜韭菜炒鸡蛋的做法:

1、将韭菜清洗干净，然后切成韭菜段；

2、将鸡蛋打进碗里面，打散备用；

3、锅里面倒油，烧热之后倒入鸡蛋；

4、鸡蛋一定要煎到膨胀，两面煎好，盛出；

5、热锅热油，加入葱花，韭菜放进去，大火，放盐，十三香等调味料；

6、翻炒十几秒钟之后，韭菜会有一些出水；

7、马上加入鸡蛋翻炒，加调味料翻炒均匀出锅即可。

小窍门:

1、韭菜适量即可，不要放太多，这样才能吃到韭菜的香味；

2、鸡蛋和水的比例为1个鸡蛋放2.5克水；

3、炒鸡蛋的时候，一般鸡蛋成型即可出锅，不要炒太老；

4、不要等到韭菜软了再放鸡蛋，因为这样做出来的韭菜容易老，影响口感。

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【咖喱鸡肉饭】1.鸡腿去骨切丁开水汆烫捞出，胡萝卜切块，土豆切块，洋葱切丝备用；2.锅中放油爆香葱姜，下入鸡块略炒；3.将鸡肉丁炒至变成白色，放入其他配菜翻炒均匀；4.放入咖喱块，加入少量开水，用文火炖；5.炖至土豆软烂，汤汁浓稠，调入盐、味精调味6.盛出淋在米饭上。

【木瓜鸡柳】鸡脯清洗干净，切成条状，加入芝麻油、生抽、白糖和胡椒粉拌匀，冷藏半小时以上；木瓜对半切，去籽刨皮，同样切成条状；热油锅放入姜丝爆香，下鸡肉煸炒，淋米酒炒至变色，加少许盐调味； 加入木瓜炒匀，至木瓜软熟，撒胡椒粉兜匀即可。

【剁椒辣炒鸡胗】鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右;长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香;放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可装盘。

【椒盐蘑菇】把素菜做出来肉味儿，那才叫本事！1鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉2用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味3锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，非常好吃。

【白萝卜焖猪蹄】1.把猪蹄在凉水中煮开后去除浮沫捞出洗净2.准备生姜、辣椒、桂皮、八角3.锅中稍放点油，煸炒猪蹄、桂皮等，放入料酒去腥，再放老抽、生抽4.放冰糖，放入没过猪蹄的开水，大火煮开后改小火5.白萝卜切块6.等猪蹄酥烂时放入萝卜7.放盐8.等白萝卜酥烂时大火收汁撒上葱花即可。

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金枪鱼鸡蛋沙拉怎么做？金枪鱼鸡蛋沙拉的家常做法。金枪鱼有着丰富的营养，跟鸡蛋和沙拉搭配，口感酸酸的、甜甜的、还带着一股浓浓的奶香。本次小编教会大家制作这道金枪鱼鸡蛋沙拉，包括金枪鱼鸡蛋沙拉所需要的烹制时间、主料及辅料、烹制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

金枪鱼鸡蛋沙拉的做法：

【主料】：鸡蛋2个

【辅料】：金枪鱼罐头少许，玉米粒少许，豌豆少许，红萝卜少许，盐少许，寿司醋少少许，黑胡椒少许

步骤：

1、准备所有的材料，鸡蛋先放蒸蛋器煮好

2、洗净胡萝卜玉米豌豆

3、加水煮沸将胡萝卜豌豆玉米过水捞出

4、煮好的蛋用线割成两半

5、将金枪鱼、蛋黄、胡萝卜玉米豌豆粒放入碗中，挤上丘比沙拉酱，黑胡椒粉、盐、醋

6、各种搅拌匀均

7、然后用勺子盛入蛋白盏中

8、最后再撒一次黑胡椒粉

印花鸡蛋怎么做？印花鸡蛋的家常做法。印花鸡蛋可以用漂亮的花朵、树叶印花。用白皮鸡蛋来做效果更明显一点。本次小编教会大家制作这道印花鸡蛋，包括印花鸡蛋所需要的烹制时间、主料及辅料、烹制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

印花鸡蛋的做法：

【主料】：鸡蛋8枚

【辅料】：香菜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，老抽适量，盐适量

步骤：

1准备食材

2鸡蛋煮熟

3把煮熟的鸡蛋放凉水里浸一会儿。剥皮。

4挑喜欢的蔬菜叶沾水，正面敷在鸡蛋上，用纱布包裹扎紧。

5水里放花椒、大料、香叶、桂皮、老抽、盐等调料煮开，等调料水的颜色变深时，放鸡蛋煮几分钟，起锅，鸡蛋继续浸泡一夜。

6吃的时候去除纱布和蔬菜叶。

小贴士：蔬菜叶沾点水敷在鸡蛋上比较服贴。

韩式鸡蛋卷是由胡萝卜等制作的食物，适用于青少年。韩式鸡蛋卷在韩国很流行哦，特别是出门野餐郊游，总会少不了鸡蛋卷的身影。那么，想韩式鸡蛋卷怎么做好吃吗？一起学习韩国鸡蛋卷的做法。

韩式鸡蛋卷的做法：

【主料】鸡蛋3个

【辅料】胡萝卜30克、洋葱30克、青椒1个、辣白菜50克、盐适量、香油适量

步骤：

1.准备好所有的食材；

2.辣白菜切碎，洋葱，胡萝卜，青椒全部洗净切碎；

3.鸡蛋搅打均匀，然后把所有的食材放入蛋液中加少许盐拌均匀；

4.平底锅加少许香油，倒入蛋液摊成蛋饼；

5.稍凝固从边缘卷起蛋卷；

6.然后小火慢慢煎至蛋卷金黄熟透；

7.取出切段食用即好。

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