螃蟹

螃蟹保存方法：1、可以使用家中比较深的洗手池、较大的塑料桶或是浴缸，然后倒入清水养着。2、可以放入冰箱进行保存，首先将螃蟹的脚和钳子捆起来后放入冰箱的冷藏层，在螃蟹的上面盖上一条湿毛巾即可。3、在养殖的水中放入少量的小鱼小虾，能使螃蟹存活7天甚至更久。

螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。蟹类绝大部分为杂食性。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。

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导语：很多人可能只见过螃蟹煮熟的样子，所以不太清楚活着的螃蟹是怎么样的，更不知道它们在水里是什么样的。螃蟹在水里的时候，很喜欢吐泡泡。那么，你知道螃蟹为什么总喜欢吐泡泡吗？到底螃蟹爱吐泡泡是什么原因呢？下面我们就一起来了解相关知识。

螃蟹为什么总喜欢吐泡泡

螃蟹

它在呼吸呀。螃蟹是用鳃呼吸的，它的鳃就像海绵一样能吸收很多水分，就算离开水也像和在水里一样，在陆地上鳃和空气接触面积大，当鳃含有的水分和空气一起吐出时就会形成泡泡。螃蟹在陆地上仍然用腮呼吸，而且可以根据螃蟹吐泡泡的程度，来判断螃蟹的好坏，一般吐泡泡量大的螃蟹活力强，生长比较强健。

活螃蟹怎么保存？

室温养活法（保存时间5-7天）

如果你买的螃蟹是捆绑的，那保存的时候就要给螃蟹解绑，再放进盆里。注意不要层叠，然后加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。然后把螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。

到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，就这样每晚都重复这么做。

到了第四天的时候，给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮。气温不高的时候，这种方法保存一般可超过5天或者更长时间。另外，仍然需要每天检查螃蟹，把活力不足的及时吃掉。

如果一周内吃不完，你家闲置的浴缸可以派上用场了，浴缸空间够大，且四壁光滑，螃蟹无法逃跑。

把鲜活的螃蟹轻轻放到里面，注入刚好没过螃蟹的水，让它立起来的时候可以呼吸，并根据需要保存的时间在水中投入少量的小鱼、小虾。这样养活的螃蟹可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95% 以上。

吃螃蟹注意事项：

螃蟹

不吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

不吃生蟹，醉蟹

螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

螃蟹

不吃四“部件”

螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不过量食用

因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。

不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食

原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40% ，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。

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螃蟹一般蒸煮10~15分钟即可，时间太短无法杀死螃蟹携带的寄生虫，而时间长了会使螃蟹的肉质变老，食用起来口感不佳。蒸螃蟹时用冷水下锅，或用绳子将它的腿绑住，以免蒸煮过程螃蟹挣扎导致蟹黄外流。螃蟹中的蛋白质含量丰富，肉质鲜美，是人们喜爱的一种海鲜产品。

常见的螃蟹种类有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。

其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的，如背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的螃蟹新鲜度较高。

青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。

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元旦期间，宜宾高县趱滩小学宿舍进行拓建工程，挖掘机在挖观赏水池时，挖到两块大型石块，外形奇特酷似蟾蜍和螃蟹。附近居民表示不清楚早前这里为什么会修建这两个石雕。

据现场施工员介绍，他们挖到石头后，立马停止挖掘机施工，开始人工挖掘，随后巨型螃蟹和蟾蜍的面貌逐渐清晰。“在没有完全挖出来的情况下两个石雕有1米高宽，估计单个有10多吨重。当时我们都感到很惊讶，消息一传开，当地居民和附近的人都来看热闹，都说趱滩挖到宝贝了。”

村民李先生介绍，开始以为是小的那种石头，土里面挖起也很正常。后面我也去看热闹，发现挖到的是两块大型石块，外形奇特像螃蟹和蟾蜍的样子。咨询当地长辈后得知，两块巨石正前方，曾经是当地一个闵姓地主的宅院，而石雕所在区域则是宅院的后花园。两个石刻依山而建，为实心雕塑。

目前，现场已经停工封闭，文物部门已经前去勘察，暂未得出相关结论。

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导语：中秋节很多地方有吃螃蟹的习俗，而确实从季节上来讲，这个时节也是吃螃蟹的最佳时间，味道最鲜美。不过，喜欢吃螃蟹的人都知道，不同时节，选择螃蟹的性别也是不同的。只有选对性别，口感才是最佳。那么，中秋节吃螃蟹公的好还是母的好？到底中秋节吃什么螃蟹好？一起来了解。

中秋节吃螃蟹公的好还是母的好

中秋节吃螃蟹

吃母蟹。中秋是农历八月十五，在九月前最好都吃母蟹，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。就是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

中秋节吃什么螃蟹？

1、沙母蟹：沙母蟹是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。

2、兰花蟹：兰花蟹因其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名，兰花蟹也是海蟹，肉质鲜美、甘甜，蒸煮、煲粥，无不鲜美。兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉质洁白紧实，鲜嫩可口。

3、梭子蟹：梭子蟹又称三疣梭子蟹，味鲜香，蛋白质丰富，适用于多种烹调方法。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等。

4、大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

如何选购优质螃蟹？

螃蟹

掂：掂掂蟹的重量，越重的就越肥。

捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。很多人买梭子蟹时都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但是，梭子蟹每脱一次壳，就会大一圈，所以这些很有可能是即将脱壳的蟹，往往会更鲜美。总体来说，不论是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的梭子蟹，肥度都会好一些。

逗：如果用手逗弄蟹的眼睛时，它立即有反应，则表示其活力十足。

翻：将螃蟹翻转过身来，让它腹部朝天，如果它能迅速翻转身体，则说明螃蟹活力强，反之，则活力差。

看：看壳背，呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满的蟹。看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健；蟹足无绒毛，则体软无力。如果是挑梭子蟹等海蟹，则可以看梭子蟹的蟹腹纹路，纹路越深，屁股与肚脐处越厚，则越肥美。梭子蟹还可以看蟹壳，背部颜色越深的梭子蟹，越肥美，或者把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳最边缘处可以透光，和蟹身之间的空隙不饱满、空隙大，则说明蟹肉没有长满整个蟹壳，蟹的肥度与成熟度就不太好，而空隙越小，梭子蟹也就越肥美。“雌九雄十”是老饕们品食大闸蟹等河蟹的经验之谈。农历九月，蟹脐呈圆形的雌蟹，黄满肉厚；农历十月，蟹脐呈尖形的雄蟹，膏足肉坚。消费者可以依据时令，在细品“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，与大快朵颐“壳凸红脂块块香”之间，随心选择。与大闸蟹等河蟹一样的是，梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖。而与其不同的是，梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色，公蟹的肚脐则是白的，但无论雌雄，每年农历八九月份都是梭子蟹最肥美的时候。

螃蟹怎么做好吃？

吃螃蟹

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

步骤：大闸蟹刷洗干净，蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右，老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎，将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用，将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

姜葱炒梭子蟹

材料：梭子蟹，姜，葱，蒜，盐，糖，美极鲜酱油

步骤：梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片，取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉，钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅，大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

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螃蟹用洗净，去掉内脏，切成两半，将螃蟹放入生粉中，再裹一层淀粉，放盘子里。，锅里倒油烧至七成热，倒螃蟹炸制表面红亮，捞出，葱切葱花，姜切末，蒜切末，留底油，放姜蒜末爆香，再放辣椒酱炒香，再倒入螃蟹块炒匀，加料酒、生抽、盐、鸡粉炒匀，再加开水烧开，转小火烧至汤汁收干，放葱花炒匀即可。

螃蟹怎么做好吃

材料：

梭子蟹4只，葱3根，姜1块，蒜4瓣，糖少许，辣椒酱1勺，生抽1勺，生粉

香辣蟹的做法：

1.买回来的螃蟹用清水洗干净，去掉内脏，切成两半。

2.将切好的螃蟹放入生粉中，再裹上薄薄的一层淀粉，放入盘子里备用。

3.锅里倒油，油温烧至七成热，倒入螃蟹，炸制表面红亮，捞出沥油。

4.葱4根切葱花，姜1块切姜末，蒜4瓣切蒜末。

5.锅里留底油，放入姜蒜末爆香，再放入辣椒酱炒香。

6.再倒入炸好的螃蟹块，翻炒均匀，加入适量料酒、生抽小半勺、盐少许、鸡粉，翻炒均匀。

7.再加入少许开水，大火烧开，再转小火烧至汤汁收干。

8.最后放入葱花炒匀，出锅即可。

小窍门

做螃蟹之前，一定要将它的内脏清除干净。

吃螃蟹的时候千万不能喝茶水，且吃蟹后1小时内都不要喝茶。

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