螃蟹

导语：中秋是吃螃蟹的最佳时间，这个时节的螃蟹肉质最鲜美，蟹黄更丰富，口感更加。不过，螃蟹并不是所有人都适合吃，毕竟其性寒凉，起码对于体质虚寒的人来说，是不宜过多食用的。那么，具体中秋节吃螃蟹注意事项有哪些？中秋节吃螃蟹有什么忌宜？一起来了解。

中秋节吃螃蟹注意事项

中秋吃螃蟹

1、可能导致腹泻。中医认为，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。现代医学认为，螃蟹的蛋白质含量高不易消化。解决办法：每次吃一只，并佐以性温的老醋、姜末、紫苏同食；胃肠道疾病者不建议食用，吃了可能加重病情。

2、可能导致痛风。螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能会诱发痛风。

3、吃螃蟹时不应同时饮茶。茶水会冲淡胃液，而胃液有杀菌作用，能杀死螃蟹携带的细菌。茶水中鞣酸含量较高，鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白，更难消化，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

4、螃蟹和柿子相克。由于螃蟹和柿子同属于一个季节的产物，故同时吃的概率比较高。柿子中含有的鞣酸与茶水中的鞣酸相同，吃过后的症状也同茶水。两者同吃仅为消化不良，并不会中毒。

5、可能导致全身瘙痒。蟹肉通过肠壁进入人体循环，蛋白质等不易分解的大分子会诱发人体的过敏反应，表现为胃肠平滑肌痉挛和皮肤瘙痒起包甚至水肿。

中秋吃螃蟹

6、有引发中风风险。螃蟹属于高胆固醇食物，蟹黄中含量最高，每100g含470mg的胆固醇。《中国居民膳食指南》建议，胆固醇摄入量应控制在300mg/天以内。建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时不吃或少吃蟹黄，并且佐餐搭配要荤少素多、清淡为宜。

7、死蟹、隔夜蟹应丢弃。螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。

8、不吃四“部件”。螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。尤其是醉蟹，这些致病物还是活的，更不能吃。

9、食蟹宜搭配酒类。

白葡萄酒、干白有杀菌作用，口味清爽，白葡萄酒的酸味可以唤醒味蕾，让人产生愉悦清爽的口感。

红葡萄酒：红酒的单宁与蟹肉产生的化学反应，容易去除蟹肉的腥味。

白酒：脾胃虚寒人群吃螃蟹易腹痛腹泻，配上活血驱寒的白酒可以减轻或消除这些不适的感觉。

黄酒：有提味的作用，其中酒精能除腥，甜味可以增鲜。

螃蟹怎么保存？

中秋螃蟹

生熟有别。由于螃蟹富含蛋白质，所以即使已经烹调过了也很容易被细菌侵袭。专家建议按量烹调螃蟹，现做现吃，尽量趁热一次性吃完。如果一餐没有吃完，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌后再吃。如果买了太多螃蟹，一次吃不完，可以参考以下的方法储存。

方法一：容器圈养。买回来的螃蟹如果需要暂时保存3天至5天的时间，可以把自来水先晒热杀菌2小时，再放到阴凉地方使水温降低，去除自来水中的细菌。然后，把水和螃蟹放入较大较深的塑料水盆或水桶中，注意水不要太深，以螃蟹能站起来、能够在水面呼吸的深度为宜。如果需要储存的时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾。

方法二：用冰箱保存螃蟹。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来，或者用一个能透气的网袋放螃蟹，然后把口袋扎紧，这都是为了限制螃蟹的活动，以减少螃蟹的新陈代谢和体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度至10度，盖上湿毛巾保存即可。重要的一点是，不要忘了隔天用冷水浸泡一下让它喝上一点水，千万不要让它脱水。另外，必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。

---

每年九、十月份是螃蟹蟹黄最多、油比较足的时候，而眼看着十月即将结束。想想应该在快结束的时候吃个晚蟹，再晚一些螃蟹就空了。那么应该如何挑选螃蟹呢?一起来看看吧!

挑选螃蟹的小技巧

技巧一：捏蟹小爪

在选购螃蟹的时候，可以稍微捏捏螃蟹的小爪，如果螃蟹小爪的中段部分比较硬，那说明这样的螃蟹是比较好的。但是如果中段捏起来比较软，说明这样的螃蟹比较次，可能是商家以次充好。

技巧二：看螃蟹死活

在挑选螃蟹的时候最好不要选择死蟹，因为梭子蟹、雪蟹死后也可以食用，有很多商家就会选择这种，所以一定要选择活的螃蟹。在挑选青蟹的时候千万不能选死蟹，因为死了的青蟹可能有毒。

技巧三：看螃蟹公母

一般来说，母蟹是上好的选择，因为满满的蟹黄都是在母蟹里，不过公蟹里也有蟹膏。可以根据个人喜好选购，区分螃蟹公母的方法是看螃蟹肚脐，肚脐是圆的，那就是母蟹；肚脐是尖的，那就是公蟹。

技巧四：看母蟹肚子

在挑选母蟹的时候一定要选择蟹肚子比较白或者微黄、肚子圆滚，后面盖子可以抬起来的螃蟹，这样的螃蟹蟹黄比较多。

技巧五：看公蟹的蟹膏

看公蟹的肚脐顶端，顶端发红的是红膏。在蟹膏中，蟹膏排名次序是红膏、黄膏、青膏、白膏。红膏和黄膏稍微好一些，因此可以选择这一类的公蟹。

还可以将螃蟹翻过来，看螃蟹是否可以翻回去;可以拉动被绑住的螃蟹的脚，看是否会缩回。可以翻回去以及会缩回蟹脚的螃蟹是比较新鲜的螃蟹。

---

导语：中秋节很多地方有吃螃蟹的习俗，而确实从季节上来讲，这个时节也是吃螃蟹的最佳时间，味道最鲜美。不过，喜欢吃螃蟹的人都知道，不同时节，选择螃蟹的性别也是不同的。只有选对性别，口感才是最佳。那么，中秋节吃螃蟹公的好还是母的好？到底中秋节吃什么螃蟹好？一起来了解。

中秋节吃螃蟹公的好还是母的好

中秋节吃螃蟹

吃母蟹。中秋是农历八月十五，在九月前最好都吃母蟹，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。就是农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

中秋节吃什么螃蟹？

1、沙母蟹：沙母蟹是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。

2、兰花蟹：兰花蟹因其爪形和颜色若兰花，所以得此雅名，兰花蟹也是海蟹，肉质鲜美、甘甜，蒸煮、煲粥，无不鲜美。兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉质洁白紧实，鲜嫩可口。

3、梭子蟹：梭子蟹又称三疣梭子蟹，味鲜香，蛋白质丰富，适用于多种烹调方法。可整只蒸、葱油、炖蛋、葱姜炒、油烙等。

4、大闸蟹：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

如何选购优质螃蟹？

螃蟹

掂：掂掂蟹的重量，越重的就越肥。

捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹。同时，蟹脚越硬的越熟、越肥美。很多人买梭子蟹时都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但是，梭子蟹每脱一次壳，就会大一圈，所以这些很有可能是即将脱壳的蟹，往往会更鲜美。总体来说，不论是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的梭子蟹，肥度都会好一些。

逗：如果用手逗弄蟹的眼睛时，它立即有反应，则表示其活力十足。

翻：将螃蟹翻转过身来，让它腹部朝天，如果它能迅速翻转身体，则说明螃蟹活力强，反之，则活力差。

看：看壳背，呈黑绿色，带有光泽的是肉厚壮实的蟹。看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满的蟹。看蟹足，绒毛丛生，则蟹足老健；蟹足无绒毛，则体软无力。如果是挑梭子蟹等海蟹，则可以看梭子蟹的蟹腹纹路，纹路越深，屁股与肚脐处越厚，则越肥美。梭子蟹还可以看蟹壳，背部颜色越深的梭子蟹，越肥美，或者把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳最边缘处可以透光，和蟹身之间的空隙不饱满、空隙大，则说明蟹肉没有长满整个蟹壳，蟹的肥度与成熟度就不太好，而空隙越小，梭子蟹也就越肥美。“雌九雄十”是老饕们品食大闸蟹等河蟹的经验之谈。农历九月，蟹脐呈圆形的雌蟹，黄满肉厚；农历十月，蟹脐呈尖形的雄蟹，膏足肉坚。消费者可以依据时令，在细品“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，与大快朵颐“壳凸红脂块块香”之间，随心选择。与大闸蟹等河蟹一样的是，梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖。而与其不同的是，梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色，公蟹的肚脐则是白的，但无论雌雄，每年农历八九月份都是梭子蟹最肥美的时候。

螃蟹怎么做好吃？

吃螃蟹

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

步骤：大闸蟹刷洗干净，蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右，老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎，将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用，将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

姜葱炒梭子蟹

材料：梭子蟹，姜，葱，蒜，盐，糖，美极鲜酱油

步骤：梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片，取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉，钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅，大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

---

螃蟹有着很高的营养价值，在挑选的时候一定要购买比较有活力的螃蟹，这样的螃蟹才比较新鲜。那么活螃蟹该怎么清洗呢?一起来看看螃蟹的洗法吧!

活螃蟹怎么清洗

首先，可以在盆中倒入清水和白酒，然后再把螃蟹放进去，浸泡10分钟左右，这样是为了把螃蟹晕醉。在清洗螃蟹的时候就不容易被夹手了。

然后，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部;接着再清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部;再用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。

在抓住双钳之后，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物;然后用牙刷来清洗蟹肚，这个地方一定要仔细的清理干净;最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹就洗干净了。

在清洗完毕螃蟹之后，再倒入大半锅的清水，然后将清洗完成的螃蟹放进去。这样是为了洗掉刷洗螃蟹时带入的脏东西。

在螃蟹的诸多做法中，清蒸螃蟹是最能保持螃蟹的鲜味的方法。只要将螃蟹和几片姜一起放入锅中一起蒸，在蒸的时候注意蟹肚要朝上，然后就是注意蒸的时间就可以了。

qing

---

导语：很多人可能只见过螃蟹煮熟的样子，所以不太清楚活着的螃蟹是怎么样的，更不知道它们在水里是什么样的。螃蟹在水里的时候，很喜欢吐泡泡。那么，你知道螃蟹为什么总喜欢吐泡泡吗？到底螃蟹爱吐泡泡是什么原因呢？下面我们就一起来了解相关知识。

螃蟹为什么总喜欢吐泡泡

螃蟹

它在呼吸呀。螃蟹是用鳃呼吸的，它的鳃就像海绵一样能吸收很多水分，就算离开水也像和在水里一样，在陆地上鳃和空气接触面积大，当鳃含有的水分和空气一起吐出时就会形成泡泡。螃蟹在陆地上仍然用腮呼吸，而且可以根据螃蟹吐泡泡的程度，来判断螃蟹的好坏，一般吐泡泡量大的螃蟹活力强，生长比较强健。

活螃蟹怎么保存？

室温养活法（保存时间5-7天）

如果你买的螃蟹是捆绑的，那保存的时候就要给螃蟹解绑，再放进盆里。注意不要层叠，然后加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。然后把螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。

到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，就这样每晚都重复这么做。

到了第四天的时候，给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮。气温不高的时候，这种方法保存一般可超过5天或者更长时间。另外，仍然需要每天检查螃蟹，把活力不足的及时吃掉。

如果一周内吃不完，你家闲置的浴缸可以派上用场了，浴缸空间够大，且四壁光滑，螃蟹无法逃跑。

把鲜活的螃蟹轻轻放到里面，注入刚好没过螃蟹的水，让它立起来的时候可以呼吸，并根据需要保存的时间在水中投入少量的小鱼、小虾。这样养活的螃蟹可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95% 以上。

吃螃蟹注意事项：

螃蟹

不吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

不吃生蟹，醉蟹

螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

螃蟹

不吃四“部件”

螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不过量食用

因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。

不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食

原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40% ，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。

---

螃蟹的烹饪方法是很简单的，因为无论是清蒸还是水煮，都是别有一番风味的。有些朋友发现螃蟹煮熟后就变为红色，但是不清楚为什么螃蟹煮熟了就变成了红色？为什么螃蟹煮熟会变成红色？下面小编决定为大家总结一下，马上来看看吧。

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的，正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在，而当螃蟹经过高温加热的时候，其内部大多色素遇到高温均分解掉了，只有虾青素保持稳定没被破坏，从而呈现出原本的红色，这时螃蟹就会变红。

一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异，所以不可以用一样的时间标准来蒸，以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况，但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴，味道也不够鲜美。

中国地大物博，螃蟹品种也不少。中国的螃蟹有两大类：一是河蟹，最出名的就是大家都熟知的大闸蟹。另一种是海蟹，沿海地区间的较多，市场上常见的有青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。

河蟹一般体形较小，蟹肉不多，但蟹黄蟹膏丰富。海蟹，一般体形较大，蟹肉较多。虽然河蟹海蟹有差别，但烹饪方法其实都一样。

一、水煮

先往锅里加冷水，把水煮开，然后再把蟹放进去，煮8分钟左右即可。如果蟹越大则煮的时间可以稍微递增一点。

如果一开始就用冷水煮，蟹壳很容易裂开，里面的营养和味道会流失掉不少。而且从一开始就放进去煮，煮的时间过长，肉的口感会老。

二、清蒸

对于住在海边的人来说，最完美的煮螃蟹方法就是蒸了，因为这样能保留螃蟹最原始的味道。

蒸螃蟹最好是用冷水蒸，时间8到10分钟就好。

因为控制在这个时间里，螃蟹的肉最鲜美爽口。蒸的时间太短蟹熟不了，时间太长肉会老。另外，记得蒸螃蟹的时候必须要仰面蒸，这样可以保证蟹黄不漏出来。

三、焖

焖螃蟹其实也是平时家里用的比较多的一种方法，最适合家里没有蒸锅的人，用焖就可以吃到螃蟹。

在锅里加入冷水，烧开，接着把洗干净的螃蟹放进去，加一点点盐和花生油，这样口感会更爽口哦。等到螃蟹外壳变了红色，熟了以后，可以加入自己爱吃的配菜，然后就能出锅了。

为什么煮完的螃蟹会掉腿

可能是下面这几种情况：

1、买到的螃蟹太嫩，煮完后就很容易掉腿

2、煮的时候火开得太大，螃蟹不停挣扎就会断。

3、螃蟹还没死。

小妙招：

把螃蟹捆好，或者用橡皮筋绑起来，仰面蒸。

煮之前用针找到在蟹嘴吐泡沫的地方，斜戳进去，不一会儿蟹就不动了，这时候放在锅中蒸，就不会脱脚了。

或者在煮之前往螃蟹赌气用刀砍一下，这样也不会掉腿。

---