龙虾

很多人在夏天的最爱就是麻辣小龙虾了，可是在外面吃不但贵而且还会担心卫生问题，不如自己学来，想吃就可以做了，今天小编今天就为大家介绍一下麻辣小龙虾的家常做法~

食材准备

主料：

龙虾1500g

辅料：

姜、麻椒、葱、干辣椒、

胡椒粉、香叶、盐、味精、

油、料酒、糖、醋

步骤：

1、把龙虾清洗干净；

2、把锅烧热，然后倒入热水，再放进洗干净的龙虾，用盖子盖好；

3、等龙虾焯成红色以后，再捞出来放着备用；

4、把麻椒取出来，姜、干辣椒、葱切好备用；

5、锅烧热，然后倒油，油热以后就放葱、辣椒、麻椒、姜爆炒出香味；

6、倒进龙虾翻炒；

7、然后往锅里倒开水；

8、接着再放盐、香叶、适量的糖和醋

9、倒料酒，然后再把盖子盖好焖一会；

10、待锅里的汤汁还剩下约一碗的时候加入胡椒粉、味精拌匀，翻炒之后即可出锅。

小贴士

1、做这道菜时要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油。

2、糖和醋的比例是2：1。

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小龙虾在夜市上的地位堪称“王者”，都知道龙虾美味营养，但是不管是市面买来的龙虾还是自己捕的龙虾都是一样脏的，因为龙虾是以污泥和藻类喂食，所以不管表面体内都有很多脏东西，要做到彻底清洗还是需要技巧的，究竟龙虾怎么洗简单又干净呢？

龙虾怎么洗简单又干净

1、先用醋+盐浸泡：

小龙虾前爪和腹部的脏东西非常多，准备一盆清水，倒些醋和盐巴和水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟，让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来。

2、用强劲水柱冲洗：

龙虾表面最脏的东西，就是腹部脚的地方，泥土裹着，所以随便清洗是洗不干净的。所以要用强劲的水柱冲洗几遍，让泥土掉得差不多。

3、去头去内脏：

虾的头部有个内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，这个是需要去除的。去头，给小龙虾去头不是全部都去掉，而是用剪子将小龙虾前端眼睛连带口器的位置剪掉即可，将这一部分剪掉之后会发现小龙虾头部有一些黑色的东西，那些东西是小龙虾的胃和腮，将它们全部都拽出来就可以了。

4、去小龙虾的虾线：

把龙虾清洗干净后，也要去除龙虾体内不干净的器官比如肠子。一只手将小龙虾捏住，另一只手抓住小龙虾尾巴的位置先轻轻的捏一下，再用力将尾部扭一下，让尾部180度的转过来之后再轻轻一拽就将虾线给拽出来了。

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这个季节是吃小龙虾喝啤酒的标配，吃货们怎么能错过小龙虾这种美味的东西呢?我们都知道小龙虾好吃但是难洗，而小龙虾又特别脏，如何才能将小龙虾洗干净?总共分为四步骤，先用盐水和白醋浸泡，在用刷子刷，接着去虾线，最后切头去内脏，再冲洗两次，小龙虾就洗干净可以做菜了。

第一步：浸泡

先用清水把小龙虾冲洗几次，放入盆中，再次加入清水一直加到没过小龙虾才好，然后往水里面加入食盐和少许的白醋，搅拌一下，让小龙虾自己在淡盐水和醋水当中泡20分钟。因为小龙虾是活的，所以在淡盐水当中会自己爬来爬去，然后把它肚子上的污垢全部都跑出来了，这就是食醋和食盐的作用，而且还会自动吐出身体内部的垃圾。

第二步：刷

新鲜活泼的小龙虾的下腹非常脏，而且它也隐藏了最多的污垢。用在家里不使用的牙刷或钢丝球清洗腹部和背部，并刷去泥土。一只手应抓住龙虾的背部，在清洗的时候最好戴上橡胶手套，以防夹住龙虾的手。

第三步：去虾线

我们将小龙虾的大夹前端尖钩减掉，这样既可以防止它夹人，烹煮时也更容易入味。小龙虾的尾部一共有三片尾翼，只要夹住中间的那一片，轻轻一拧，然后再一拉，它的肠子就出来了!

第四步：切虾头去内脏

虾头上有一个内脏，收集了很多未使用过的污垢，需要清除。在龙虾头的三分之一处，用剪刀剪出一个小开口。不要直接切割。然后你会看到黄色和黑色的内脏。黑内脏就是内脏。然后你可以把内脏拔出来。放在清水底下多冲洗几遍，就能彻底的把小龙虾冲洗干净了。

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小龙虾吃之前必须要清洗干净，那么小龙虾买回来怎么清洗呢?正确的小龙虾清洗方法步骤吧!分四个步骤完成!

小龙虾清洗方法步骤

浸泡：小龙虾外面有很多不干净的东西，先冲洗一下，然后用盐水或酒水浸泡两小时以上，可以减少外表的污渍。

毛刷刷洗：小浸泡过的小龙虾倒在冰箱中冻晕，然后用毛刷仔细将小龙虾外壳、虾螯、虾足等部位刷洗干净。

剪去头部：小龙虾的头部中有沙囊的存在，既胃囊，还有消化脏器和鳃，都含有较多的污染物和重金属离子，因此需要剪去。

去除肠道：小龙虾的肠道中含有大量的消化残渣，食用有很重的泥腥味，可以用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，断开后慢慢拉出来，肠道就被带出来了。

小龙虾哪些人不能吃

1、过敏体质者

如上所说,小龙虾可致敏,可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎患者发病,所以过敏体质者是不宜吃的。

2、患呼吸道疾病者

对于支气管炎、哮喘患者也是不易吃小龙虾的,无论是支气管还是哮喘都是一种过敏性疾病,当人体受到过敏饮食刺激时,便会引起支气管痉挛,粘膜肿胀,分泌物增加,从而导致管腔狭窄,气道不畅,呼吸困难,从而诱发支气管炎和哮喘。

3、皮肤病患者

小龙虾为发风之物,可使人阳气升发,虚火内扰,助生外丹内毒,可诱发皮肤类疾病,所以皮肤病人是不宜吃龙虾的。

4、吃中药者

小龙虾为发物,可与中药发生反应,轻者会削弱功效,重者可重的会和中药里的相关成分发生作用,危害身体健康。

5、孕妇不宜食用

龙虾含有大量蛋白质,特别是有些虾子不新鲜的情况,尤其是死虾吃了之后,可能会导致过敏或者中毒的这些表现,对于孕妇的话,现在没有确切的依据,但是如果孕妇对海鲜或者虾类有过敏的现象,不要吃。

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湖南美食中，小龙虾算是比较受欢迎的，其中以口味虾最有名，湖南小龙虾馆很多，如果想要吃到最正宗口味的湖南小龙虾，还是要选择湖南最好吃的龙虾馆，湖南小龙虾哪里最好吃，赶紧看看吧！

湖南最好吃的龙虾馆——老梅园大虾城

老梅园口味虾从1994年开张，已经成为老长沙人口中的“老品牌”。老梅园大虾城的“鸡汤龙虾”非常有名，汤鲜，味美，虾肉足，经常供不应求，来的人几乎都会点。

鸡汤龙虾，顾名思义，就是用鸡汤做底料，从字面上就能闻到阵阵鲜香味。老梅园的鸡汤味道鲜美的最大秘诀是——采用的是土鸡，而且鸡的大小都不超过3斤，鸡汤里只加一些姜片和盐，味道就已经非常鲜美了。
地址：（八一路清水塘店）长沙市八一桥下第一个门面

湖南最好吃的龙虾馆——串江湖

这是一家吃虾的口碑老店，口味虾和虾尾都是最传统最地道的做法，虾子去掉了头，背部开一条线。口味是典型的长沙味，紫苏溢香，虾肉新鲜而有层次，辣度爽口适中，香辣虾尾只只饱满弹牙，带黄带膏，调酱也是最传统的黄色油爆虾配酱，吃完虾子后酱料拌面棒棒的。

油爆虾的烹饪还重在对火候的把握，过大，则壳焦肉老；过小，则壳肉粘连，入不了味。选用的是新产的菜籽油，油温严格控制达到240°以上，油爆时间精准到秒。

地址：长沙市天心区解放西路进太平街10米左转即到

湖南最好吃的龙虾馆——老牌坊湘菜根

一网打尽! 湖南最好吃的龙虾店, 是时候和小龙虾来一场厮杀了! !油爆虾的选材尤其讲究，虾用的是洞庭湖、鄱阳湖的清水虾，直接从洞庭湖渔民手中收购，选用至少重量在一两以上的虾。

地址：五一大道新世界百货中建宾馆旁边

湖南最好吃的龙虾馆——串工坊

油爆虾、油焖虾、卤虾、红油虾尾......光听名字就已经醉了。虾子的味道也是相当不错，香辣的口感从舌尖一直延续到胃里。卤虾是店内销的相当好的菜品，在这吃卤虾完全不用配蘸酱，香辣的卤汁完全融入了虾肉中。

采用活虾，先洗、再剪、去头、留下最嫩的虾尾，用油炸透后再进行煸炒，典型的长沙口味虾味道；一系列程序下来一盘丰腴美味的虾尾上桌，稍用技巧就可以轻松去掉外壳，一杯啤酒，一口鲜虾，手口并用这畅快！

地址：长沙市天心区中信广场翰林街119号

湖南最好吃的龙虾馆——刘氏口味虾

秘制鸡汁口味虾是刘氏的招牌菜，许多人闻名而来，原因在于：秘制的鸡汁味道超鲜，虾子完全入味，是虾中的极品。

刘氏的口味虾采用的是老长沙的做法，先炒后煮。在选料上，店主特别注意，不要蟹兵蟹将，每一个虾子都是“虾霸王”，肉质非常鲜嫩，有入口即化的感觉，秘制味料已经全部渗透入虾肉中，不需要蘸酱，吃一口，满嘴都是鲜香味，沁人心田。
地址：长沙市岳麓区汽车西站附近，广大环球家具广场对面的巷子

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小龙虾洗净，放盐水中浸泡1个小时，剪刀把头剪掉，虾胃挑出来洗净，黄瓜切成条状，洋葱切块，香菜切段，大葱切段，锅里加入油，下大葱和蒜粒爆香，下干锅包，炒出红油，下啤酒炒匀，黄瓜和洋葱放进去，加卤水包和配料，大火5分钟小火焖10分，收汁放入香菜出锅即可。

正宗小龙虾的做法

主料

小龙虾700克，黄瓜1根，洋葱1个，大葱1根，卤水包1包，蒜1个，姜1块，干锅包1包，啤酒1罐，花生油3汤勺

干锅小龙虾的家常做法：

1.小龙虾洗干净，放入盐水中浸泡1个小时。

2.用剪刀把头剪掉，然后将虾胃挑出来，洗干净。

3.黄瓜1根切成条状，洋葱1个切块，香菜切段，大葱切段，大蒜拍扁切成蒜粒，生姜1块切片。

4.锅里加入适量油，下大葱和蒜粒爆香，然后下干锅包，炒出红油。

5.下啤酒适量，翻炒均匀。

6.将黄瓜和洋葱放进去，加入卤水包和配料，大火5分钟小火焖10分。

7.收汁放入香菜出锅即可。

小技巧：

小龙虾身体里藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子反复刷洗，这样才能将污垢洗干净。

干锅小龙虾里面可以放入配菜，比如黄瓜、莲藕、洋葱等，也可以不加，根据自己的喜好决定。

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