鱼汤

大冬天的喝一碗汤是巴适得不能再巴适了。最近比较火的鲫鱼汤，不光颜色乳白细腻，口感上也不油腻，想不想亲手为自己或者家人熬一锅呢?不过对于厨房小白的你来说熬出来的汤很可能会有种卖家秀和买家秀的感觉。其实想把鱼汤炖白也不是难事，今天小编就来教大家如何炖出味道鲜美香醇的奶白色鱼汤。

窍门1 完整的鱼身

想要熬出一锅好的鱼汤，处理鱼是第一步，我们要保证完整的鱼身，最好不要切开鱼腹，但是我们要从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃和鱼肚子上的细小鳞片去除，只有一条干净的鱼才能让，鱼汤洁白没有渣子，汤汁纯净。

窍门2 煎鱼

如果想要喝到那种鲜味，然后又要奶白色的鱼汤，那我们在炖汤之前一定要把鱼先煎一下，大家应该知道鱼之所以受欢迎是因为含有很少的脂肪，如果直接炖鱼是不可能炖白的，我们把鱼用油煎一下是在人为的加一些脂肪进去。在炖汤的时候我们最好选富含脂肪和可溶性蛋白的食材，这样熬出来的汤才是奶白色。

窍门3 加热水

很多人说能把鱼汤熬出奶白色来是加了牛奶的，小编可以负责任的说，不需要加牛奶也能。我们在熬鱼的时候，你加的什么水，如果是冷水，失败了就很正常。记住我们煎好鱼后要加热水，要一次性加足。这期间也不用放什么调料，快出锅的时候再加盐和胡椒粉调味，不要过早的加盐，不然会影响汤本身的口感和味道。

窍门4 大火

其实火候是能决定一道菜的成功与否。想要熬出奶白色的鱼汤，那你一定不要舍不得开火，我们需要大火，一直保持鱼汤沸腾的状态。知道为什么吗?因为沸腾的水在翻滚过程中不断粉碎着脂肪油粒，脂肪粒分散后会被可溶性蛋白包围，这种持续的状态促使着鱼汤变得更加纯正，颜色更漂亮。所以想要让鱼汤的奶白色更纯正，就要开大火让鱼汤保持沸腾状态。

---

鲫鱼汤是一种公认的滋补美食，用鲫鱼作为主要材料，加入不同的配菜，制作成美味的食物。今天教大家一道好吃的百合鲫鱼汤的做法，百合和鲫鱼放入锅中一炖，汤色洁白，口感鲜香，非常好吃。

鲫鱼汤怎么做

食材：

干淮山10克、干百合5克、鲫鱼500克、芹菜30克、大葱1段、小葱2根、生姜4片

百合鲫鱼汤的做法：

1、鲫鱼洗净，两面各划几刀，放入碗中，加盐、料酒、姜，拌匀腌制20分钟；

2、芹菜切段，大葱切段，小葱切葱花，生姜切末；

3、锅中倒食用油，然后下鲫鱼，两面各煎制4分钟，加入生姜、大葱、花椒、料酒，再加入适量清水，用大火煮沸，放入百合、淮山，中火炖煮30分钟；

4、出锅前加入芹菜段、葱段装盘，然后撒入葱花即可。

小贴士：

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

---

奶白色的鱼汤，香气诱人，营养丰富。不过每次煮鱼汤时都有一个疑问，为什么自己煲的鱼汤不够奶白色，而且带腥味？到底烹调时有什么技巧要注意呢？顶厨为大家揭开谜底！

鱼汤鲜美，自家熬制一锅浓郁的鱼汤，无论直接饮，还是作为汤饭或汤面的汤底都适合，有益又健康。顶厨分享煲出奶白色鱼汤的心得，原来并不难，只要跟着以下的步骤，便能够煲出「靓鱼汤」。

奶白色的鱼汤浓郁香喷喷。

按图了解熬制鱼汤的步骤和技巧：

1.首先把鱼洗净，抹干，鱼身干才容易煎香。

2.在锅中下少许油，用中火把鱼两面煎香并煎熟，不熟的话会令鱼汤更腥。

3.撞入热水，滚1至2分钟，关火，不要搅动。把滚水撞入鱼身时，撞散鱼肉中的蛋白质和脂肪，汤色便呈现奶白色。如果不想鱼骨散落汤中，便可用鱼袋装着。

4.等鱼汤静止5分钟，并除掉汤面的油。

5.不要贪快，鱼汤要大火煲最少30分钟才出味。

6.最后加少许盐调味即成。

三文鱼亦可以煮汤。

鱼汤煮好后便可趁热饮用。

顶厨早前曾分享煎鱼的秘诀，不同的鱼，烹调时间及方法略有不同。而煲鱼汤，他表示所有鱼都可以煮汤，因为鱼含有水溶性蛋白质，不过要令到鱼汤不腥，便有以下的4点要注意！

最重要是鱼够新鲜，因为鱼愈新鲜，腥气便愈弱，因此若选用新鲜的鱼，制成品便不会太腥。

煎鱼时记紧要把鱼以中火煎至全熟并煎香，「如果煎唔熟，可能会有血水，而鱼的黏液便令到鱼汤变腥。把鱼煎香的话，鱼汤更鲜美。」

姜是常见用来去腥的食材，不过由于鱼中含有丰富的蛋白质，若把姜和鱼一起煎，便会阻碍姜的去腥功效，因此应该先把鱼煎熟，之后才放入姜一同煮汤。

除了姜外，亦可放入白胡椒，白胡椒的辛辣味亦具去腥的作用。

---

女性怀孕后需要大量摄入营养，才能满足宝宝的生长，鱼汤作为营养价值非常高的汤类，是孕妇滋补的最佳选择了，但是孕妇体质特殊，也并非所有鱼类都适合，所以在选择的是要认准。那么，孕妇适合喝什么鱼汤呢?今天本文就为大家推荐怀孕宜喝4种鱼汤，赶紧来看看。

孕妇适合喝什么鱼汤?

1、孕妇宜喝“鲫鱼汤”

有的人可能会说鲫鱼汤不是适合孕妇产前喝的吗?其实怀孕期间孕妇也是适合喝鲫鱼汤的，尤其适合胎动比较厉害的孕妇。孕妇鲫鱼汤好处很多，一是能缓解胎动过于厉害，二是能促进孕妇肠胃的消化问题，三是补充身体所需的营养。在这里为大家推荐豆腐鲫鱼汤，汤品不仅鲜美，对孕妇的健康是大大有益的，还能缓解孕吐现象。

2、孕妇宜喝“鲤鱼汤”

鲤鱼汤对于孕妇来讲不仅仅是营养丰富，对孕妇的各个方面有非常大的帮助。利用鲤鱼汤的消肿功效，非常适合孕妇后期食用，因为孕妇后期很容易出现水肿的情况，手脚变得非常不灵活，这个时候适当喝些鲤鱼汤可以很好的缓解水肿问题。在产前喝鲤鱼汤还有一个很大的好处就是“通乳”，这个可以让孕妇产后顺利分泌乳汁，让宝宝喝上第一口母乳。

3、孕妇宜喝“黑鱼汤”

黑鱼也是非常适合孕妇食用的一种鱼类，用来熬制成汤不仅口感好，还能为孕妇提供极高的营养。孕期女性补血很关键，如果孕期血气不足，很可能对胎儿造成极大的影响，为了给宝宝提供足够的血液，孕妇喝黑鱼汤有很好的补血效果，并且非常有利于孕妇顺产。

4、孕妇宜喝“鲢鱼汤”

孕期女性的胃口很大，肠胃的负担也比较大，喝鲢鱼汤可以很好养的养胃，鲢鱼汤的暖胃效果非常有益于孕妇消化系统的健康。并且，鲢鱼汤所含的优质蛋白丰富，可以促进孕妇细胞的更细，保证胎儿的健康发育。日常我们在补充蛋白质的时候，鲢鱼可作为优质蛋白的来源。

【总结】孕妇可以根据自己的口感和喜欢来选择适合的鱼汤，或者各种鱼汤轮着喝，可以补充不同鱼类的营养。

---

buzhou萝卜切丝，姜切片，葱切段;鲫鱼洗净腌制15分钟，油锅烧至7成热，放鲫鱼煎三分钟，两面金黄后，放料酒，姜片和清水大火烧开;换小火，煮至汤色发白，加萝卜丝煮5分钟，放盐和鸡精盛出即可。

鲫鱼汤怎么做好喝?

主料：

鲫鱼1条，白萝卜适量;

辅料：

料酒1勺，姜片，清水，料酒1勺，盐2勺，大葱，鸡精半勺;

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤：

1.萝卜切薄片，改刀切丝，加入盐半勺，腌制10分钟;

2.姜1块切段，葱3根切段;

3.鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入料酒1勺，盐一勺，姜片，葱段，腌制15分钟，腌好的鱼用厨房纸巾擦去多余水分，;

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鲫鱼，煎3分钟，至鱼身金黄后，翻面煎另一面，待两面金黄后，放入料酒1勺，姜片，清水适量，大火烧开;

5.换小火煮至汤色发白，加入萝卜丝继续煮5分钟;

6.放入盐1勺，鸡精半勺，胡椒粉1克，盛出后，撒上香菜点缀即可。

小贴士：

鲫鱼具有健脾利湿等功效，还能治疗脾胃虚弱不欲食， 食后不化等症， 适于脾胃虚寒， 心腹冷痛， 呕吐吞酸等。

鲫鱼感冒发热期间不宜多吃。根据前人经验，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。

萝卜丝鲫鱼汤的做法已经介绍完了，大家有没有学会呢?萝卜丝鲫鱼汤是一道口感清爽，味道丰富的菜肴，对于喜欢喝汤的小伙伴来说，一定不要错过了。

---

甲鱼是一种非常适合做汤的食材，甲鱼汤是公认的滋补美食，甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，烹饪方法是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，汤品营养丰富，是食补良品。所以喜欢吃甲鱼汤的可以看看，为大家介绍甲鱼汤的做法。

甲鱼汤怎么做好喝

食材：

甲鱼500克、玉米须100克、姜片适量、葱1根、盐1茶匙、绍酒1汤匙

甲鱼汤的做法：

1、甲鱼除去内脏，用冷水洗干净，然后放在开水里浸一下，把甲鱼表皮上的一层膜撕掉；

2、玉米须洗净，用绳子捆紧；

3、将甲鱼和药袋放入锅里，再加姜片、葱、绍酒、清水适量，开大火烧沸；

4、再加入盐调味，改用小火炖煮40分钟盛出。

小贴士：

甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。不仅如此，富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

---