蕨菜

蕨菜生长在山林野地，十分稀少，用来凉拌最好吃，很是受欢迎。但有网络传言说蕨菜致癌，这一下导致很多人惶恐不安，事实上真是这样的吗?下面一起来详细了解下吧。

蕨菜致癌是真的吗

蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，它是致癌的源头。根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)的研究，将原蕨苷列为第 3类致癌物(无法归类)，也就是说它致癌的证据还不足，跟蕨菜有相同争议的就是茶、咖啡了。

后来蕨菜就被列为 2B 类(可能对人类致癌)致癌物，也就是说该物质对人类致癌的证据有限，并不能说蕨菜吃后一定致癌。同理，泡菜也同为 2B 类。

蕨菜还能不能吃

蕨菜自然是可以放心吃的，当然，这种食物也不能过量摄入，作为辅助食材正常摄入并不会对人体健康构成威胁。

而且在实际生活中，癌症是否真正发生并不是单一的因素导致，往往是多种因素长期累积做造成的结果，与生活习惯、饮食、运动方式、情志健康等多方面都有关。

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蕨菜是野菜的一种，不少人都喜欢拿来凉拌着吃，你知道蕨菜拌什么好吃吗？今天为大家介绍一道美味的家常菜，那就是水豆豉拌蕨菜，将水豆豉和蕨菜一起拌，风味更佳独特。

蕨菜拌什么好吃

食材：

蕨菜250克、水豆豉2勺、小葱1根、香菜1根、盐1克、生抽1勺、香油1勺、香醋1勺、糖1克。

拌蕨菜的家常做法：

1、锅中水烧开，将蕨菜放进去焯水半分钟，捞出后切段；

2、小葱切葱花，香菜切段；

3、取一个小碗、将水豆豉、盐、生抽、香醋、香油、糖、葱花、香菜放入，搅拌均匀；

4、最后将拌匀后的酱汁淋在蕨菜上即可。

小贴士：

水豆豉不但能调料，并且能够当药，有出汗补虚、清热解毒透疹、宽中除烦、宣郁祛毒之效，能冶疗感冒头痛、胸闷气短烦呕、伤寒热寒及食物中毒等症状。

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蕨菜很适合炒着吃，不少人应该都会做，到底怎么炒蕨菜才好吃呢？今天推荐大家一道腐乳炒蕨菜，在炒蕨菜的时候，加入腐乳，增加了菜肴本身的香味，口感丰富，味道咸香。

怎么炒蕨菜

食材：

蕨菜500克、小葱2根、姜2片、干辣椒3个、腐乳1块、腐乳汁1勺、食用油10克、盐1克。

蕨菜的制作方法：

1、锅中水烧开，下入蕨菜焯水30秒，捞出用凉水浸泡2小时，取出切段；

2、小葱切段，干辣椒切小段；

3、腐乳与腐乳汁压碎；

4、锅中倒油，油温烧至5成热，加入干辣椒、姜片爆香，倒入腐乳汁，下入蕨菜大火爆炒2分钟，加入盐翻炒均匀；

5、起锅前放入葱段，盛出即可。

小贴士：

注意在选购蕨菜的时候，一定要选择蕨菜颜色翠绿一点的，如果大都变成紫色的则比较老了，炒出来之后，口感不好。

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蕨菜除了凉拌，最适合炒着吃，今天介绍大家一道美味的素炒蕨菜。素炒蕨菜的做法是先将蕨菜焯水，锅中倒入配料炒香之后，放入蕨菜一起炒至断生，盛出即可。简单几步就能完成，人人都可以做！

蕨菜的炒法

食材：

蕨菜300克、小葱2根、大蒜2瓣、干辣椒3个、盐1克

素炒蕨菜的做法：

1、锅中水烧沸，然后放入蕨菜焯烫1分钟，捞出沥干，切成段；

2、小葱切段，大蒜拍碎，干辣椒切小段；

3、锅中倒油，油温烧至5成热，再加入蒜末、干辣椒爆香，下入蕨菜大火爆炒3分钟；

4、炒至断生后，放入盐翻炒均匀，起锅前放入葱段翻炒几下即可。

小贴士：

做炒蕨菜一定要选择口感鲜嫩的那种，判断蕨菜口感的方法是看颜色，一般口感嫩的蕨菜色泽比较脆嫩，而比较老的蕨菜，大部分呈紫色。

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蕨菜很多人都吃过，尤其是凉拌蕨菜，不仅口感清脆，还有着丰富的味道，色香味俱全。今天教大家做一道蒜泥凉拌蕨菜，用蕨菜作为主要材料，加入蒜泥，调入多种调味料，鲜而不腻，非常美味！

蕨菜怎么拌凉菜

食材：

蕨菜250克、大蒜5瓣、盐1克、生抽1勺、香油1勺、香醋1勺、糖少许

凉拌蕨菜的做法：

1、锅中水烧开，然后放入蕨菜煮半分钟，捞出沥干水分后，切成段，装盘；

2、大蒜拍碎、切末；

3、准备一个小碗，将盐、生抽、香醋、香油、糖、蒜末放进去，搅拌均匀，做成酱汁；

4、将做好的酱汁淋在蕨菜上，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

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蕨菜最普遍的吃法就是凉拌，凉拌蕨菜配料丰富，是很受欢迎的菜肴。其实除了凉拌之外，还可以炸着吃，今天就教大家炸蕨菜的做法，这是一道特色菜肴，将蕨菜焯水之后，裹上面糊和干面粉，放入锅中炸至金黄色即可，外酥里脆，非常好吃。

怎么炸蕨菜好吃

食材：

蕨菜500克、面粉200克、食用油30克、盐少许、五香粉少许

炸蕨菜的做法：

1、锅中水烧开，下入蕨菜焯水30秒捞出，用凉水浸泡2小时左右；

2、面粉中加入适量水，再加盐、五香粉拌成面糊，将蕨菜放进去，裹上面糊，放入干的面粉中，裹上干面粉；

3、锅中倒油，油温烧至160度时，放入蕨菜开始炸；

4、炸至表面微黄，捞出即可。

小贴士：

炸蕨菜的时候，一定要小火慢炸，否则很容易炸糊，影响口感。

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