榨菜

中华文明源远流长，对于中国人而言，虽然吃的是食物，但其实品的是文化。乌江榨菜是一道在国内外都很有名的开胃菜，那么，大家知道乌江榨菜是什么菜做的？乌江榨菜是用哪种菜做的？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。

乌江榨菜是什么菜做的

乌江榨菜是重庆涪陵的青菜头做的。那里的青菜头因为气候适宜，土壤富含多种矿物质和微量元素，所以口感十分的鲜脆爽口，制作出来的榨菜风味独特，不仅富含营养而且开胃健康，适合多种搭配。

乌江榨菜是青菜头经过盐腌，压榨之后制作而成，所以称之为榨菜。在腌制乌江榨菜的时候需要加入茴香，花椒等多种调料，装入坛子里面，放在阴凉处等待其发酵。经过乳酸发酵之后产生酸味和香味。

乌江榨菜可以不仅用于炒菜炖汤，还可以用于佐餐。它的外观是青色或者淡黄色的，而且表面还有辣椒粉涂抹的红色，富有光泽而且香气浓郁。它有着特殊的酸味，咸味以及鲜味，深受人们的喜爱。

万年演化，成就鲜脆爽口的干饭神器

乌江榨菜的原材料是青菜头，这种起源于5万多年前的蔬菜，随着时代的变迁、自然的演化，才逐步扩散到世界各地，在北纬30度一带蓬勃生长。物产丰饶的北纬30度，这里有“南方有嘉木”的好茶传说、也有众多的世界名酒传奇。位于重庆涪陵地区的青菜头，便是这条黄金物产纬度带上的一颗“绿翡翠”。这里，长江和乌江交汇，太行—巫山山系与横断山脉相遇，水雾蒸腾，加之100多天的长期低温，“高-低-高”的马鞍形气候，兼以富含多种微量元素和矿物质的紫色土壤，造就了这里青菜头肥嫩鲜脆的肉质口感。

据明末知名作家张岱的《夜航船》记载，诸葛亮在重庆长江一带屯兵种菜时，发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口，于是令人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”。

张岱更是评价这种青菜头，认为其菜有五美：可以生食，一美；可菹，二美；根可充饥，三美；生食消痰止渴，四美；煮食之补人，五美。故又名五美菜。

如今，天生五美的灵魂青菜头作为乌江榨菜的原料，在“三清三洗、三腌三榨”的非遗工艺传承下，在现代化生产技术的不断创新下，形成了独特的风味——鲜脆爽口，乌江榨菜更是凭借其独特口感已经出口52国，全球热销150亿包。

古今同赏，上至皇宫下至民家的至味清欢

青菜头，其实是芥菜的一种，由青菜头制成的榨菜，更是将青菜头的口感和营养发挥到极致，鲜脆爽口、开味又健康。

“吃货”苏轼，就在诗文中赞美过芥菜的美味：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙，我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚？”。他还曾发明一种“东坡羹”，将萝卜、芥菜等混合而煮，讲究火候和佐料，做出鲜美的羹肴。对食材有想法、有才情、更有绝佳的动手能力的东坡居士，已然坐实了其古代美食博主身份。

清朝“专业厨子”袁枚，亦是十分推崇芥菜，认为：“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”。当年的慈禧同样也特别喜欢吃腌芥菜芯，据说因为觉得好吃，还赏过厨师四十两银子。《长宫词》里曾有诗记载此事：“芥菜青青荐嫩秧，御冬蓄旨酢盐霜”。

发展到现代，榨菜同样深受文人的喜爱。例如当代京派作家的代表人物汪曾祺曾多次记录品味榨菜的经历。《家常酒菜》“塞肉回锅油条，这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人”。道尽“四方食事，不过一碗人间烟火”的生活真谛。

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米粉想必大家都吃过很多了，平时我们吃米粉，大多都是去外面餐厅吃，米粉的口味繁多，深受大家喜爱。今天教大家榨菜肉丝米粉的做法，用榨菜肉丝作为辅料，色香味俱全，米粉入口爽滑，汤鲜味美，比外面餐厅卖的更加好吃。

米粉怎么吃

食材：

榨菜丝40克、瘦肉80克、干米粉100克、上海青2颗、小葱2根、姜2克、生抽2克、盐1克、胡椒粉1克、香油1克、水淀粉3克

榨菜肉丝米粉的做法

1、干粉放入温水中浸泡7分钟，捞出；

2、瘦肉切丝，上海青对半切开，姜切丝，小葱切葱花；

3、锅中倒油，油温烧至6成热，下肉丝炒至变色，再加姜、榨菜炒香，放入清水适量，加生抽、盐、胡椒粉，大火煮4分钟，淋入水淀粉，收汁后盛出；

4、另起锅，加水烧沸，下入上海青煮1分钟，捞出，再放入米粉，烫2分钟，捞出，装入碗中，摆入上海青；

5、放入炒好的榨菜肉丝、香油、葱花，拌匀即可食用。

小贴士：

米粉下锅之后，不要烫太久，否则很容易烫糊，一般1-2分钟即可捞出。

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年糕是一种非常好吃而且口感香糯的美食，年糕的做法也比较多样，其中煮着吃是最普遍的吃法。煮年糕的做法简单，可以和很多的食材一起煮。今天教大家榨菜肉丝年糕的做法，用榨菜丝和肉丝一起煮，口感咸香。

榨菜肉丝年糕怎么做

食材：

榨菜丝80克、猪肉100克、年糕300克、小葱2根、蒜2瓣、姜1克

调味料：

食用油5克、酱油1克、料酒1克、盐1克、胡椒粉1克、淀粉1克

榨菜肉丝年糕的做法：

1、小葱切葱花，蒜切末，姜切末；

2、猪肉切丝，加入淀粉、料酒、盐抓匀，腌制10分钟左右；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入蒜、姜爆香，将肉丝放入锅中，炒至变色后，下入榨菜丝一起炒；

4、最后调入酱油、胡椒粉炒匀，倒入200毫升清水、年糕煮5分钟，收汁，撒上葱花即可。

小贴士：

年糕性温平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

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榨菜肉丝和木耳肉丝想必大家都已经吃过很多了，但是大家吃过榨菜木耳炒肉丝吗？今天教大家美味的榨菜木耳肉丝的做法，用榨菜和木耳作为配菜，可以猪肉一起炒，色香味俱全。

肉丝炒木耳榨菜怎么做

食材：

榨菜丝40克、猪肉200克、干木耳10克、小葱2根、蒜2瓣、姜2克

调味料:

食用油5克、生抽1克、料酒2克、盐1克、淀粉2克、鸡精1克

榨菜木耳肉丝的做法：

1、小葱切葱花，蒜切片，姜切丝，木耳泡发切丝；

2、猪肉切丝，然后加入淀粉、料酒、生抽抓匀，腌制15分钟；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入蒜片、姜丝、葱花爆香，再下入肉丝炒至变色，加入木耳、榨菜丝继续翻炒2分钟；

4、再加入盐翻炒均匀，即可食用。

小贴士：

制作炒肉丝之前，肉丝需要先腌制一下，加入淀粉和料酒，能去掉腥味，也能让肉丝口感更嫩滑。

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水饺是一种非常常见的食物，不仅好吃也有着不一样的风味，百吃不腻。今天教大家榨菜肉饺子的做法。用榨菜和肉末作为主料做成馅料，咸鲜适口，喜欢吃的小伙伴一起来做吧！

水饺的做法

食材：

榨菜丝80克、肉末200克、小葱6根、姜2克、饺子皮100克。 调味料：鸡精1克、生抽2克、蚝油1克、料酒1克、香油1克、白胡椒粉1克、玉米淀粉6克。

榨菜肉饺子做法：

1、榨菜丝浸泡10分钟，捞出沥干，切成末；

2、小葱切末，姜切末；

3、准备一个大碗，放入肉末、榨菜、葱、姜、玉米淀粉、50毫升清水、鸡精、生抽、蚝油、料酒、香油、白胡椒粉，搅拌均匀；

4、搅好的肉馅，包入饺子皮中，煮熟即可。

小贴士：

榨菜本身带着咸味，所以在制作之前，一定要先放入清水中浸泡一段时间，去掉里面的盐分。

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榨菜肉丝汤是一道简单的家常菜，制作原料主要是榨菜、猪肉和鸡蛋等。这道菜用到的食材很简单，榨菜本身带着咸味，做成汤之后，味道咸香，口感鲜美，相当下饭。今天教大家榨菜肉丝汤的简单做法，步骤不难，喜欢的小伙伴一起来做吧！

榨菜肉丝汤的简单做法

食材：

榨菜丝50克、胡萝卜半根、鸡蛋1个、猪里脊肉100克、上海青2克、小葱2根、姜1片、淀粉水2克、食用油1克、盐1克、黑胡椒粉0.5克、鸡精1克、香油1克

榨菜肉丝汤的做法：

1、猪里脊肉切丝，胡萝卜切丝；

2、青菜切片，蒜切末，姜切末；

3、鸡蛋打散备用；

4、锅里倒入适量食用油，下入葱姜末炒香，再下入肉丝煸炒至肉丝变白，放入胡萝卜丝、榨菜丝一起炒；

5、接着加入适量清水，加入盐、黑胡椒粉，大火烧开，转小火煮20分钟，撇去浮沫，倒入淀粉水勾芡，再倒入蛋液，搅拌成蛋花；

6、最后放入青菜丝，煮熟后搅拌均匀，盛出，食用前淋上香油即可。

小贴士：

肉丝先炒然后再煮，可以避免煮肉丝时火力太大，导致浮沫滚散，汤汁混浊不清。同时煮出来的肉丝口感也更加的细嫩。

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