麻辣

麻辣鸡是四川地区的传统名菜，属于川菜系。味道鲜辣，入口鲜麻，口感脆香，味感超棒，是一种超级下饭的菜品。绝对是喜爱香辣的必选菜品，大家都知道麻辣鸡的做法吗？现在就教大家，再也不用去餐厅吃了，自己在家就能搞定。

四川麻辣鸡的正宗做法

食材：

大鸡腿400克、藤椒30克、青尖椒30克、小米椒3个、小葱1根、姜1块、蒜末适量、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙

麻辣鸡的做法：

1、青尖椒切圈，小米椒切圈；

2、姜一部分切片，一部分切末；

3、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒煮开，撇掉浮沫，再煮30分钟，煮熟捞出鸡腿，放入冷水中；

4、鸡腿切大块，加入生抽、盐、胡椒粉、少量鸡汤、搅拌均匀；

5、锅里倒适量油，油热后中小火，加藤椒炸出香味，再放入青椒、小米椒、姜末、蒜末翻炒5秒盛出；

6、炸好的藤椒、辣椒、蒜末和油浇在鸡肉上即可。

小贴士：

做鸡肉之前，一定要先入锅焯水，目的是去除鸡肉的腥味。

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麻辣鸡块是一道非常受欢迎的菜肴，这道菜以鸡腿肉作为主要材料，加入丰富的调味料，口感麻辣适口，鸡肉肉质外酥里嫩，喜欢吃的小伙伴可以在家里做，步骤简单。

鸡腿的做法

食材：

鸡腿800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。

麻辣鸡块的做法：

1、姜切片，蒜切片；

2、鸡腿剁块，加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制10分钟；

3、锅里倒油，把腌好的鸡肉块放进去炒至出油，捞出；

4、锅里留底油，下入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，接着倒入沥过油的鸡块翻炒均匀；

5、调入生抽、醋、糖，加入适量水，没过鸡块，大火烧开后转小火，煮到有香味溢出，调入少许鸡精；

6、转大火收干水分，装盘。

小贴士：

鸡腿肉中含有丰富的维生素和蛋白质，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，具有很好的滋补效果。

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麻辣香水鱼是属于川菜系。做法如下：炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

做法主料：鲜活草鱼一尾约两磅。配料：豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤。调料：陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒。

制作技巧：鱼一定要鲜活。这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；骨头汤不能用清水代替；香料要少放，以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主。鱼的火候至关重要！不可久煮。

它的营养价值很高，麻辣香水鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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南京是一个旅游热门城市，这里有悠久的历史文化，也有很多好吃的美食，南京美食大家都爱吃，今天推荐的是南京好吃的小龙虾馆，南京麻辣小龙虾是当地一绝，个大味鲜，值得品尝。

南京麻辣小龙虾在哪吃？

哈哈龙虾(旗舰店)

哈哈龙虾是马台街上一家人气南京麻辣小龙虾店，哈哈蒸虾是店里的招牌菜，很多人吃。他家的小龙虾个头大，而且品质好，虾肉紧实。其中蒜蓉龙虾很受欢迎，蒜香味很浓，还有招牌据蒸龙虾，中份大约18个，大份是一倍，分量很足，还有秘制卤虾，烧烤类，羊肉串等。

人均：193元

地址：马台街，天福园75号(苏果超市对面)

盱眙红大龙虾(王府店)

盱眙红大龙虾是公认的南京好吃的小龙虾馆之一，也是南京老牌龙虾店，这家店位于王府大街，开了很多年，每次经过都看到里面满满的人。他家龙虾龙虾个个都非常饱满，有很多口味，入十三香、蛋黄、蒜蓉、酱香、干煸清水等。蛋黄的口味香而不腻，非常好吃，还有蒜泥味，口感的也不错，

人均：172元

地址：王府大街47号(近石鼓路)

袁老大龙虾

这家店是很多当地人都会推荐的南京麻辣小龙虾店。外体通红的小龙虾，单体个头够大、放在冰块里面，很新鲜，虾肉紧实有弹性，秘制料汁已经侵入虾肉之中，很入味，虾脑更是极品。虾肉也可以蘸料吃，不同风味，一盘虾大概是298元，虽然偏贵，但是味道绝对值了。

人均：201元

地址：石鼓路222号-1

盱眙杨氏青龙虾(红街店)

盱眙杨氏青龙虾据说是中华路最好吃的南京麻辣小龙虾店了，虾很干净，做的很入味，非常新鲜，口味也很多，蒜蓉，十三香，清蒸等等，个头大，很划算，这是一家龙虾网红店，装修风格比较清新，环境很不错，除了龙虾之外，还有一些特色海鲜可以吃。

人均：144元

地址：中华路1-19号一楼

朱小乐龙虾馆(长白街店)

朱小乐龙虾馆就是一家专门吃龙虾的南京麻辣小龙虾店，这里的龙虾做法还是很创新的，有蟹黄小龙虾，口感鲜香，还有招牌五香小龙虾，剥开虾壳，拌上一些浓汁，相当好吃，还有十八香龙虾，花蛤龙虾，蛋黄龙虾，冰镇龙虾等等，菜品丰富。

人均：191元

地址：长白街514号（长白街和文昌巷交口）

以上就是公认的南京好吃的小龙虾馆，想要吃地道的南京麻辣小龙虾，就要来这些地方，口味丰富，让你大饱口福。

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麻辣鸡丝是地道的川菜，而且是很受欢迎的一道川菜凉菜，口感鲜香，色香味俱全，在很多的宴席中都有，其实麻辣鸡丝家常做法并不难，基本上大家都可以做，用料简单，花时间段，有兴趣的小伙伴可以尝试着在家里面做一做。

麻辣鸡丝开胃下饭，很多人喜欢吃，家常麻辣鸡丝的做法还是有技巧的，为你推荐家常麻辣鸡丝的做法。

麻辣鸡丝家常做法推荐

主料：

鸡胸肉300克；

辅料：

香葱3根，姜3片，料酒，味极鲜2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油，醋小半勺，白糖半勺，盐1克，熟白芝麻；

家常麻辣鸡丝的做法：

1.将鸡胸肉清洗干净；

2.锅里面加水，水里面加入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，小火煮15分钟；

3.鸡胸肉煮好之后捞出晾凉；

4.将鸡胸肉手撕成小细条；

5.制作调料汁（见辣椒油的做法）

6.将调料汁拌匀，然后浇在鸡丝上面，最后撒点香菜末，吃的时候，拌匀即可。

辣椒油的做法：

主料：辣椒粉30克

辅料：

菜籽油100克，盐，香葱5根，生姜

做法步骤：

1.辣椒粉里面加小半勺盐，然后拌匀；

2.加少许清水，把辣椒面打湿即可，水不能太多；

3.葱白和葱叶切好，姜切片；

4.锅里面加入菜籽油，然后开小火把油烧热，放入姜片和葱白；

5.葱白有些发黄时下入葱叶，葱姜都炸至焦黄时，捞出；

6.把热油舀入辣椒粉里面，搅拌均匀，放凉后，装入玻璃瓶里面即可，记住一定要密封。

小贴士：

1、麻辣鸡丝可以选择鸡胸肉，也可以选择鸡腿肉来做；

2、花椒油可以用花椒粉代替；

3、做麻辣鸡丝可以根据自己的口味进行调味。

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麻辣香锅是一道知名的川菜，主打的是麻辣风味，汇聚了多种喜欢的食材，颇受欢迎。在四川地区，有很多的麻辣香锅店，可以点不同的配菜，百吃不厌，其实这也是一道可以在家做的菜肴。在家怎么做麻辣香锅才正宗呢？首先选料要好，其次就是制作技巧了。

今天就将家常麻辣香锅的做法教给大家，如果你也喜欢吃，可以在家里面试着做一做。

在家怎么做麻辣香锅？

主料：

红薯1-2个，平菇1把，藕1-3截，五花肉1小块，金针菇1把，鱼豆腐10个，竹笋1块，脆皮肠10个，豆腐皮1张，魔芋丝1盒；

辅料：

香菇4个，大葱1-2根，姜1-2块，香叶3片，灯笼椒20个，八角3个，花椒1把，麻辣香锅底料1包，郫县豆瓣酱4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油；

麻辣香锅的做法：

1.将食材准备好，清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇去根，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段；

2.锅里面倒油，红薯倒下去，煎炸至金黄，捞出备用；

3.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇需要先焯水，8分熟，捞出沥干水分；

4.做五香油：炒锅倒油，放八角、花椒、香叶炒至棕黄色，捞出香料，留底油备用；

5.锅里留底油，下灯笼椒炒香，然后捞出备用；

6.锅里加五花肉片，小火煸炒出油，放一包麻辣香锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味；

7.加姜片、大蒜、大葱爆香；

8.按顺序放食材，耐煮的要先放，不耐煮的后放，放进去之后翻炒均匀；

9.加入白砂糖和炒好的灯笼椒，翻炒均匀；

10.出锅前，撒上香菜段，白芝麻，盛出就可以吃了。

家常麻辣香锅的做法窍门：

1、底料是麻辣香锅的精髓，所以一定要选择一包靠谱的麻辣香锅底料；

2、麻辣香锅最好用灯笼椒，味道会比一般的辣椒更好；

3、麻辣香锅的食材不固定，可以根据自己的喜好添加。

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